Aamras

Aamras

Aamras från Indien
Kurs	sås
Härstamning	indiska subkontinenten
Tillhörande kök	Indien , Bangladesh , Pakistan
Serveringstemperatur	Kyld
Huvudingredienser	Mango , mjölk
Media: Aamras

Aamras

Aamras (även känd som amras ) är en söt maträtt som ingår i köket på den indiska subkontinenten och gjord av fruktköttet från mangofrukten . Massan av en mogen mango extraheras, vanligtvis för hand, och konsumeras tillsammans med pooris eller chapati (indiska bröd). Ibland ghee och mjölk till fruktköttet för att förstärka dess smak. Socker tillsätts också för att justera sötman. Det äts ofta vid fester och bröllop med kardemumma och hackad frukt.

En regional version av aamras är en populär efterrätt i Rajasthani- köket och Marwari- , Marathi- och Gujarati- hem, särskilt under festligheter.

Eftersom frukten är säsongsbetonad, skördad i slutet av sommaren, har behovet av att konservera frukten i form av fruktkött gett upphov till en måttligt stor mangoförädlingsindustri.

Etymologi

Ordet "aamras" kommer från sanskritorden āmra ( sanskrit: आम्र, lit. mango ) och rasa (sanskrit: रस, lit. juice ), så den bokstavliga betydelsen är " mangojuice".

Panhe

Panhe är en söt dryck gjord av fruktköttet av kokt rå mango och är en traditionell sommardrink i Maharashtra, där den hjälper till att tolerera den ökade säsongsbetonade värmen. Massan blandas med socker i förhållandet 2:1 och sedan tillsätts tillräckligt med vatten för att göra det lämpligt att dricka.

Keri no ras

Aamras är också en traditionell gujarati- rätt (kallad som કેરીનો રસ (kerī-no ras) ) . Den består av sockrad mangomassa, som passerar genom muslin för att ta bort fibrösa delar av frukten. Det äts vanligtvis med rotil eller pooris .

Lista över sötsaker som framställts från bearbetning av massan

Flera sötsaker som produceras av den bearbetade massan är mycket populära bland det maharastriska samhället.

• Amba Barfi: Massan blandas med socker och reduceras till en tjock pasta genom att koka. Den reducerade massan blandas sedan med khoa (mjölkfastämnen) och hackade nötter. Blandningen får svalna i stora platta pannor och skärs i tärningar innan förpackning.
• Amba Poli: Massan blandas med socker och soltorkas på platta stålplåtar. Den torkade massan bildar styva lager som staplas ovanpå varandra. Staplarna skärs sedan till stora rutor innan de packas.
• Ambebhat: Fruktköttet blandas med socker och nötter och kokas sedan tillsammans med kokt vitt ris. När fruktköttet är reducerat och jämnt täcker riskornen är Ambebath redo att konsumeras.
• Ambyacha Shira: Massan blandas med socker och nötter och tillagas sedan tillsammans med mannagryn i vatten eller mjölk. När den är tillagad ser blandningen ut som en bärnstensfärgad pasta och är redo att konsumeras.

externa länkar

• Media relaterade till Aamras på Wikimedia Commons