Liangfen

För den sydkinesiska desserten, se gräsgelé .

Liangfen Liangfen
i Sichuan-stil
Traditionell kinesiska	涼粉
Förenklad kinesiska	凉粉
Hanyu Pinyin	liángfěn
Bokstavlig mening	kall nudel
Transkriptioner Standard Mandarin Hanyu Pinyin liángfěn

Liangfen (förenklad kinesiska: 凉粉 ; traditionell kinesiska: 涼粉 ; pinyin: Liángfěn ; lit. 'kallt pulver'), även stavat liang fen , är en kinesisk baljväxträtt som består av stärkelsegelé som vanligtvis serveras kall, med en välsmakande sås, ofta på sommaren. Det är mest populärt i norra Kina, inklusive Beijing , Gansu och Shaanxi , men kan också hittas i Sichuan och Qinghai . I Tibet och Nepal kallas det laping och är en vanlig gatuförsäljarmat. I Kirgizistan är det en ingrediens i en nudelrätt som kallas ashlan fu.

Liangfen är vanligtvis vit eller benvit till färgen, genomskinlig och tjock. Den är vanligtvis gjord av mungbönastärkelse , men kan också göras av ärt- eller potatisstärkelse . I västra Kina användes tidigare också de geléliknande fröna från Plantago major . Stärkelsen kokas med vatten och de resulterande arken skärs sedan i tjocka remsor.

Liangfen serveras vanligtvis kall. Liangfen- remsorna slängs med kryddor, inklusive sojasås , vinäger , sesampasta , pressad vitlök , skuren morot och chiliolja . I Lanzhou serveras den ofta wokad . I Sichuan är en kryddig maträtt som heter Chuanbei Liangfen särskilt populär (se bilden ovan).

Liknande livsmedel inkluderar den koreanska muk gjord på bovete, mungböna eller kastanjstärkelse och japansk tokoroten .

Jidou liangfen , en liknande maträtt från Yunnan -provinsen i sydvästra Kina , är gjord av kikärter snarare än mungbönor. Det liknar burmesisk tofusallad .

I nordöstra Kina kallas den för lapi (拉皮) och serveras blandad med julienerade grönsaker.

Se även

• Burmesisk tofu
• Laping
• Liang pi
• Muk (mat)
• Mungböna lakan

externa länkar

• Liangfen sida
• Liangfen -sida (på kinesiska)