Luzhu huoshao
.jpg) "Luzhu huoshao" serveras på en restaurang i Maliandao, Peking
| |
| Alternativa namn | Lu zhu |
|---|---|
| Typ | gatumat |
| Härstamning | Kina |
| Region eller stat | Peking |
| Huvudingredienser | Fläsklunga, fläskmage eller fettrygg , fläsktarm, fläsklever, tofu , bing (bröd) |
Luzhu huoshao ( kinesiska : 卤煮火烧 ; pinyin : lúzhǔ huǒshāo ; lit. 'fläskgryta med bröd') är en av de mest välkända traditionella gatumaten från Peking . Länge ansett som en lyx, är köket särskilt utbrett i Peking . Huvudingredienserna är fläsk, fläsklunga, fläsktarm, fläsklever, tofu, och vissa kan tillsätta fermenterad bönmassa eller gräslökssås. Den serveras med bingbröd .
Ursprung och historia
Ursprunget till luzhu huoshao kan spåras tillbaka till Qingdynastin som palatsmat i Peking . Enligt legender var "su zao rou" ( kinesiska : 蘇造肉 ) en maträtt som uppfanns av Zhang Dongguan som en hyllning till Qianlong -kejsaren under en av Qianlongs inspektioner till Suzhou runt 1970 och det var ursprunget till luzhu huoshao . Zhang Dongguans matlagningsstil involverade unika kombinationer av medicinska örter och kryddor i matlagning. Hans teknik imponerade på kejsaren, och Zhang blev så småningom huvudkock i palatset. Med tiden spreds receptet på "su zao rou" bortom palatsets väggar till resten av Peking, och många försökte imitera receptet att äta som en kejsare. Men huvudingrediensen i rätten, fläskmage, var inte särskilt överkomlig för många människor på den tiden. Fläsklungor, tarmar och många andra typer av slaktbiprodukter från fläsk användes som ersättning för fläskkött för att få så många som möjligt att ha råd med denna rätt. Därför luzhu huoshao under generationer, och sedan dess har det blivit en av de mest välkända gatumaten i Peking, och fortfarande på modet nuförtiden.
Popularitet
Ungefär som Stinky tofu har luzhu huoshao också en mycket stark lukt, och det kan vara en utmaning för människor som aldrig har provat tidigare. Det är dock fortfarande en av Pekings mest kända traditionella gatumat, och ett "måste prova" för lokalbefolkningen i Peking. Cui Daiyuan (崔岱远), en samtida författare från Peking, skrev i sin bok "The flavor of Beijing" (京味儿) att luzhu huoshao är "en mat som låter de fattiga människorna uppleva det överlägsna livet" (穷人解馋的玩意) . Enligt hans åsikt ger Pekings gatumat som luzhu huoshao en chans för de fattiga att uppleva hur maten i palatset smakar. Nuförtiden är att äta luzhu huoshao mer som en sed som Pekingfolk känner sig fästa vid. Alla skulle inte acceptera den starka lukten, men människor som gillar den känner sig verkligen fästa vid den och den traditionella Pekingkulturen. Många restauranger som säljer luzhu huoshao kan fortfarande hittas i Peking och till och med utomlands.
Egenskaper
Det finns vissa egenskaper som förväntas av en välgjord luzhu huoshao, vilket också gör den till en unik gatumat i Peking. I likhet med baodu ska köttet i en välgjord luzhu huoshao vara lagom segt, varken för segt eller falla isär. Rätten är känd för att ha ett oaptitligt utseende, men smaken anses vara ganska komplex och smaklig på grund av de komplexa blandningarna av örter kompletterade med sojasås. Huo shao ( Bing (bröd) ) blötläggs i soppan för att smaksätta den. Fläskbiprodukter har vanligtvis en stark lukt, men eftersom luzhu huoshao är nygjord bör en riktig maträtt sakna någon stötande smak eller lukt.
