Baodu

Bao du

Baodu ( kinesiska : 爆肚 ; pinyin : bàodǔ ) är en halaltripp - rätt som är en del av Pekings kök . Den är traditionellt beredd av det muslimska Hui-folket .

Historia

Det spelades först in under Qingdynastin . Det finns många restauranger och gatuhandlare som säljer det i Peking, som Baodu Feng , en traditionell och välkänd restaurang som grundades 1881.

Beskrivning

Traditionellt kan kunder på en baodu-restaurang beställa olika snitt av lamm- eller nötkött efter deras smak.

Nedskärningar

• Nötköttsmall (huvudsakligen uppdelad i fyra delar )
  1. 毛肚: Vom (svart)
  2. Bild: Omasum (vit)
  3. 肚仁
  4. 厚头
• Lammkött (främst uppdelat i nio delar; eftersom lamm är mörare än nötkött kan fler styckningsdelar användas )
  1. 食信: Matstrupe
  2. 肚板: Vom
  3. 肚领: En höjning av vommen
  4. 肚仁
  5. 肚芯
  6. 葫芦: Retikulum (eller andra magen)
  7. 散旦: Omasum
  8. 蘑菇：Reticulorumen
  9. 蘑菇头: Botten av reticulorumen

Matlagningstekniker

Rätten är gjord av färsk maga eller färsk lamm som först skärs i skivor och sedan enkelt blancheras i kokande vatten snabbt. Trots sin enkelhet är rätten ett test av en kocks förmåga, som kräver rik erfarenhet och superb matlagningsförmåga för att kontrollera tiden och värmen för att förhindra att magen stelnar.

Krydda

Smaksättningen är huvudsakligen en blandning av jiang doufu , sesampasta och en välsmakande pasta gjord av blommor från kinesisk gräslök . Dessutom kan ingredienser som sojasås, vinäger, koriander eller hackad salladslök tillsättas efter smak.