Snabbkokt fårkött
.jpg)
Snabbkokt fårkött ( kinesiska : 涮羊肉 ; pinyin : shuàn yángròu ) är en kinesisk varm gryträtt .
Introduktion
Snabbkokt fårkött, även känt som Mongolian Fire Pot eller dip-boil fårkött, är en kinesisk hot pot maträtt. Traditionellt har kineser ätit det inne i hemmet under kallt vinterväder, men på senare tid har snabbkokt fårkött ätits året runt. Det äts också på restauranger.
Fårköttsskiva använder ofta olika snitt från baksidan (t.ex. shangnao, sancha, etc.) och bakbenen (t.ex. modang). Lammets svans används för att förbereda soppbasen.
Historia
Snabbkokt fårkött går tillbaka till Yuan-dynastin . Vid ett tillfälle under en strid fick det mongoliska imperiets Khagan, Kublai Khan , ett plötsligt sug efter stuvat fårkött. Men fiendens trupper närmade sig. För att tillfredsställa Kublai Khans önskan skar en kock snabbt bort ett dussin tunna fårköttsskivor och lade dem i kokande vatten. Han tog bort dem så fort lammet ändrade färg och lade dem i en skål med salt. Kublai Khan avslutade fårköttet snabbt och återvände till striden, som han vann. Vid segerbanketten bad Kublai Khan kocken att göra denna lammrätt igen och döpte den till snabbkokt fårkött.
Matlagnings- och ätsätt
När snabbkokt fårkött äts i Kina ställs en varm gryta med kokande vatten i mitten av bordet. Tofu , kinakål , böngroddar och vermicelli ingår normalt i varmkrukan. Lamm är förskivat papperstunt i obrutna bitar och serveras på bordet. Ätarna plockar upp lite färdigskivat rått lamm med pinnar, lägger det i den kokande heta grytan och tar bort det så snart lammet ändrar färg. Varje person har en liten skål för att hålla sås till det kokta lammet; såsen är normalt en blandning av sesamsås, chiliolja, purjolök och mer.
Se även
- Zhongli, Tumei. (2007). Mat i Kina. Peking: China Intercontinental Press. ISBN 9787508510903 .
