Fyllda bläckfisk
 | |
| Härstamning | Fyllda bläckfisk och rött vin från The Flute i Mumbai |
|---|---|
| Region eller stat | Turkiet , Grekland |
| Huvudingredienser | Bläckfisk |
Uppstoppad bläckfisk ( turkiska : Kalamar dolması ) ( grekiska : Γεμιστό καλαμάρι/Καλαμάρι γεμιστό) är ett generiskt namn för spanska maträtter från vitlök, salt på, salt, olja på, svart, peppar blad, persilja, bläckfisk och tomat juice. Det är mest populärt i Turkiet och Grekland .
Tunisiska fyllda bläckfiskrecept ( tunisiska : كلامار محشي kalamar mihshi) är frekventa och varierande längs kusten i öster om landet. De äts som huvudrätt, antingen ensamma i en kryddig harissa och tomatsås eller som en del av en couscousrätt .
I centrala Sahel-regionen ( Sousse , Monastir och Mahdia ) är fyllningens huvudingredienser grönsaker som mangold eller spenat, ofta blandat med generösa mängder färsk persilja och hackad lök. Till det gröna tillsätts en liten mängd antingen ris, bulgur, korngryn eller förkokta kikärter och ett proteinelement som kan vara antingen hårdkokta ägg och bläckfiskarnas tentakler finhackade, eller en blandning av tentakler, fårlever och andra får slaktbiprodukter och råa ägg för att samla ihop fyllningen. Fyllningen är smaksatt med harrissa eller kryddig torr paprika och andra kryddor som vitlök, torr mynta eller pulveriserad fänkål eller en koriander- och kumminblandning.
I den södra delen av den tunisiska kusten, i Gabes -regionen, brukar fyllningen använda mindre eller inget grönt, men som huvudingredienser används hackade tentakler och förkokta kikärter, till vilka tillsätts morötter, lök, vitlök, koriander och kumminfrön och istället för harissa, den regionalt allmänt förekommande hrousen (inlagd lök och rödpepparpasta).
