Umqombothi
 | |
| Typ | Öl |
|---|---|
| Smak | majs (majs), majsmalt , sorghummalt , jäst |
Umqombothi ( uttal av Xhosa: [um̩k͡ǃomboːtʰi] ), är ett traditionellt Nguni -öl tillverkat av majs (majs), majsmalt , sorghummalt , jäst och vatten. Den är mycket rik på vitamin B. Ölet har en ganska låg alkoholhalt (vanligtvis mindre än 3%) och är känd för att ha en tung och tydligt syrlig arom. Till utseendet är ölen ogenomskinlig och ljusbrun till färgen. Den har en tjock, krämig och grynig konsistens (från majsen).
Umqombothi är billigare än kommersiella lageröl bryggt av korn och smaksatt med humleblommor .
Traditionell metod för beredning
Umqombothi bryggs enligt traditionella seder och dessa varierar något mellan regionerna. Receptet går ofta i arv genom generationer. Ölen tillagas traditionellt över en eld utanför huset. Den kyls sedan passivt till omgivningstemperaturer utanför huset.
Ingredienserna som används är: lika mått av majsmjöl, krossad mjölmalt (majsmalt) och krossad sorghummalt. Majsmalten ger ett ljusare öl med en mjukare smak. Sorghummalten ger ett mörkare öl.
Ingredienserna blandas i en gjutjärnsgryta , känd som en potjie i Sydafrika . Fyra mått varmt vatten tillsätts. Blandningen får stå över natten. Blandningen börjar jäsa och bubblor dyker upp. En sur lukt kan upptäckas.
En liten del av vörten tas bort och läggs åt sidan. Det återstående moset kokas tills ett knaprigt sediment bildas. Denna produkt är känd som isidudu och kan ätas som gröt . När man gör öl får man isidudu svalna ett dygn.
Efter att blandningen har svalnat hälls den i ett stort plastkärl. Vörten som lagts åt sidan läggs i karet. En handfull sorghummalt och en handfull majsmalt läggs till karet. Bryggan rörs om med en traditionell omrörarsked som kallas en iphini. Karet är täckt med lock och filt (för att hålla värmen). Karet ställs på en varm plats över natten för att uppmuntra jäsning.
Den traditionella metoden att testa för att se om brygden är klar är att tända en tändsticka nära karet. Om tändstickan blåser ut snabbt är brygden klar. Om tändstickan förblir tänd är brygden inte klar. Detta beror på att det jäsande mäsken producerar stora mängder koldioxid , vilket inte tillåter förbränning av tändstickan.
När bryggningen är klar, filtreras den jästa mosen genom en stor metallsil, för att ta bort de förbrukade kornen. Sedimentet på botten av karet kallas intshela. Intshela läggs till det silade ölet för att ge extra smak.
De förbrukade spannmålen pressas ut och gjuts vanligtvis på marken för kycklingar . Ölets bryggare tackar traditionellt för förfäderna medan han gjuter majsen.
När ölet har silats hälls det i en stor gemensam trumma som kallas en gogogo. Den är redo att delas med vänner och familj. När gästerna kommer till bryggarens hem för att smaka på ölen och delta i firandet, tar de traditionellt med en flaska konjak , som en symbol för tacksamhet.
Traditionella användningsområden
Umqombothi används för att fira hemkomsten av unga män kända som abakwetha i Xhosa-kulturen, efter ulwaluko -initiering och religiös manlig omskärelse .
Detta öl spelar en mycket viktig roll när någon kontaktar sina förfäder, amadlozi , och spelar en central roll i det sociala sammanhanget och används därför ofta under sedvanliga bröllop, begravningar och imbizos (traditionella möten).
Hälsoproblem
En nyligen genomförd studie fann att sorghum och majs som används som ingredienser i umqombothi ofta är förorenade av mykotoxinproducerande mögel Aspergillus spp., Penicillium spp., Rhizopus spp. och Mucor spp.
Även om det färdiga ölet inte är förorenat med svampar, innehöll 33 % av kommersiellt bryggt sorghumöl aflatoxiner och 45 % av hembryggt öl innehöll zearalenon eller ochratoxin A (eller båda) i slutprodukten.
Östra Kapprovinsen i Sydafrika har en mycket hög förekomst av matstrupscancer . Forskning från South African Medical Research Council tyder på att mykotoxiner i egenodlad majs är kopplade till den höga förekomsten av denna cancer.
I populärkulturen
Det hänvisas till i sången med samma namn som sjungs av Yvonne Chaka Chaka . Låtens text kallar den en "magisk afrikansk öl ." Låten hörs i invigningen av Hotel Rwanda .
Se även
