Amasi

Amasi

Amasi i en stormarknad kyl
Näringsvärde per 100g
Kolhydrater	5 g
Sockerarter	0 g
Kostfiber	0 g
Fett	4,4 g
Mättad	2,7 g
Protein	3,7 g
Mineraler	Kvantitet %DV †
Natrium	3 % 47 mg
Andra beståndsdelar	Kvantitet
Kolesterol	9 mg
Enheter μg = mikrogram • mg = milligram IU = Internationella enheter
† Procentsatserna är ungefärliga med hjälp av amerikanska rekommendationer för vuxna. Källa: https://world.openfoodfacts.org/product/6001391000239/amasi

Amasi (i Ndebele, Zulu och Xhosa ), maas (på afrikaans ) eller mafi (i Sesotho ), är en fermenterad mjölkprodukt som liknar keso eller vanlig yoghurt . Det är ett populärt mellanmål i Sydafrika och Lesotho .

Förberedelse

Amasi bereds traditionellt genom att förvara opastöriserad komjölk i en kalebassbehållare (Xhosa: iselwa Zulu: igula ) eller gömma säck så att den kan jäsa. ngokwazi kwami ​​, amasi mjölkas från kon och läggs i en skinnpåse eller hink, där den jäser och får en skarp syrasmak. Den jäsande mjölken utvecklar en vattnig substans som kallas umlaza ; resten är amasi. Denna tjocka vätska hälls mestadels över mjölmjölsgröt som kallas pap . (Xhosa: umphokoqo ), Den serveras traditionellt i en lerkruka och den kan även drickas. Amasi produceras också kommersiellt med Lactococcus lactis , tillsammans med underarter av L. lactis.

I kulturen

Zulu

Traditionellt tror zuluerna att amasi gör en man stark, frisk och önskad. Under "tabun", såsom mens under menstruation eller när en person har varit i kontakt med döden, måste den drabbade avstå från amasi. Mjölk dricks nästan aldrig färsk, men den används ibland för att tunna ut amasi som anses vara för tjock för att användas.

Sydafrika

Nelson Mandela nämner hur han försiktigt lämnade en kompis lägenhet (hans gömställe i ett "vitt" område när han var efterlyst av apartheidregeringen) efter att han hört två zuluarbetare kommentera att det var konstigt att se mjölk i fönsterbrädan (utelämnad att jäsa) eftersom vita sällan drack amasi.

Amasi är också populärt i det sydafrikanska indiska köket där det används på samma sätt som ostmassa .

Xhosa

I Xhosa -kulturen serveras en brud amasi och en köttbit, som kallas uTsiki , som ett tecken på att hon välkomnas in i sin nya familj.

Se även

• Mursik

externa länkar

• Prinsessan Magogo pratar om amasi (sur mjölk)
• Studie om näringsmässiga fördelar med amasi
• Genomgång av förstörelsen av E. coli i amasi.