Siraitia grosvenorii

Siraitia grosvenorii
Siraitia grosvenorii ( luohan guo ) frukter
Vetenskaplig klassificering
Rike:	Plantae
Clade :	Trakeofyter
Clade :	Angiospermer
Clade :	Eudikoter
Clade :	Rosids
Beställa:	Cucurbitales
Familj:	Cucurbitaceae
Släkte:	Siraitia
Arter:	S. grosvenorii
Binomialt namn
Siraitia grosvenorii ( Swingle ) C. Jeffrey ex AM Lu & Zhi Y. Zhang
Synonymer
Momordica grosvenorii Swingle Thladiantha grosvenorii (Swingle) C.Jeffrey

Siraitia grosvenorii (munkfrukt)
Traditionell kinesiska	羅漢果
Förenklad kinesiska	罗汉果
Bokstavlig mening	" arhat frukt"
Transkriptioner Standard Mandarin Hanyu Pinyin luóhàn guǒ IPA [lwǒxân kwò] Yue: Kantonesiska Yale romanisering lóh-hon gwó Jyutping lo 4 -hon 3 gwo 2 IPA [lɔ̏ːhɔ̄ːn kʷɔ̌ː]

Siraitia grosvenorii , även känd som munkfrukt eller luohan guo , är en örtartad perenn vinstock från kalebassfamiljen, Cucurbitaceae . Den är infödd i södra Kina . Växten odlas för sitt fruktextrakt , som kallas mogrosider , som skapar en sötma känsla 250 gånger starkare än sackaros . Mogroside-extrakt har använts som ett lågkalorisötningsmedel för drycker och i traditionell kinesisk medicin .

Det vetenskapliga artnamnet hedrar Gilbert Hovey Grosvenor, som, som president för National Geographic Society , hjälpte till att finansiera en expedition på 1930-talet för att hitta den levande växten i Kina där den redan odlades.

Etymologi och regionala namn

Munkfrukt nämndes första gången i uppteckningarna om kinesiska munkar från 1200-talet i Guangxi i regionen Guilin . Svårigheten att odla gjorde att frukten inte blev en del av den kinesiska örttraditionen som var beroende av mer lättillgängliga produkter.

Luóhàn (羅漢) är en förkortad form av āluóhàn ( kinesiska : 阿羅漢 ) , som är en gammal translitteration av det indiska sanskritordet arhat ( prakrit : arahant ). I tidiga buddhistiska traditioner kallas en munk som blir upplyst en arhat som uppnår "fruktningen av arhatskap" (sanskrit: arhattaphala ). Detta återgavs på kinesiska som luóhàn guǒ (羅漢果 bokstavligen "arhatfrukt") som senare blev den kinesiska och västerländska kommersiella beteckningen för denna typ av söt frukt.

Den kan också kallas la han qua (från vietnamesiska la hán quả , som också betyder Arhat- frukt), eller livslängdsfrukt (används även för andra frukter).

Historia och distribution

Den första rapporten i England om örten hittades i ett opublicerat manuskript skrivet 1938 av G. Weidman Groff och Hoh Hin Cheung. Rapporten angav att frukterna ofta användes som huvudingredienser i "svalkande drycker" som botemedel mot varmt väder, feber eller andra dysfunktioner som traditionellt förknippas med värme eller värme (t.ex. inflammation ) .

Frukten togs till USA i början av 1900-talet. Groff nämnde att under ett besök på det amerikanska jordbruksministeriet 1917 visade botanikern Frederick Coville honom en luo han guo -frukt köpt i en kinesisk butik i Washington, DC. Frön av frukten, som hade köpts i en kinesisk butik i San Francisco, fördes in i den botaniska beskrivningen av arten 1941.

Den första forskningen om den söta beståndsdelen av luo han guo tillskrivs CH Lee, som skrev en engelsk rapport om den 1975, och även till Tsunematsu Takemoto, som arbetade med den i början av 1980-talet i Japan (senare beslutade Takemoto att koncentrera sig på liknande söt växt, jiaogulan ).

Utvecklingen av luo han guo -produkter i Kina har fortsatt sedan dess, med särskilt fokus på utveckling av koncentrerade extrakt.

Beskrivning

Vinrankan når en längd på 3 till 5 m och klättrar över andra växter med hjälp av rankor som tvinnar sig runt allt de rör vid. De smala, hjärtformade bladen är 10–20 cm långa. Frukten är rund, 5–7 cm i diameter, slät, gulbrun eller grönbrun till färgen, innehållande ränder från fruktstjälkarnas ände av fårorna med ett hårt men tunt skal täckt av fina hårstrån. Insidan av frukten innehåller en ätbar fruktkött som, när den torkas, bildar ett tunt, ljusbrunt, sprött skal med en tjocklek på cirka 1 mm. Fröna är långsträckta och nästan sfäriska.

Den inre frukten äts färsk och svålen används för att göra te.

Munkfrukten är känd för sin sötma, som kan koncentreras från dess juice. Frukten innehåller 25 till 38% av olika kolhydrater, främst fruktos och glukos . Fruktens sötma ökas av mogrosiderna , en grupp triterpenglykosider (saponiner). De fem olika mogrosiderna är numrerade från I till V; huvudkomponenten är mogrosid V, som också är känd som esgoside.

Mogrosidbiosyntes

En analys av 200 kandidatgener av Siraitia grosvenorii avslöjade fem enzymfamiljer involverade i syntesen av mogrosid V: skvalenepoxidaser , triterpenoidsyntaser , epoxidhydrolaser , cytokrom P450s och UDP - glukosyltransferaser . Den metaboliska vägen för mogrosidbiosyntes involverar ett initialt stadium av fruktutveckling när skvalen metaboliseras till di-glukosylerade, tetra-hydroxicucurbitadienoler, sedan under fruktmognaden tillsätts och katalyseras grenade glukosylgrupper , vilket leder till de söta M4-, M5- och M6-mogrosiderna. .

Odling

Groningen av frön är långsam och kan ta flera månader. Den odlas främst i den bortre södra kinesiska provinsen Guangxi (mest i bergen nära Guilin ), såväl som i Guangdong , Guizhou, Hunan och Jiangxi . Dessa berg ger växterna skugga och är ofta omgivna av dimma som skyddar växterna från solen. Ändå är klimatet i denna södra provins varmt. Växten finns sällan i naturen, så den har odlats i hundratals år.

Uppteckningar så tidigt som 1813 nämner odlingen av denna växt i Guangxi-provinsen. De flesta av odlingarna ligger i Yongfu län och Lingui län .

Longjiang Town i Yongfu County har fått namnet "hem för den kinesiska luohanguo -frukten"; ett antal företag specialiserade på att tillverka luohanguo- extrakt och färdiga produkter har etablerats i området. Yongfu Pharmaceutical Factory är den äldsta av dessa.

Traditionell bearbetning

Torkad Siraitia grosvenorii frukt skärs upp, med fröna borttagna

Luohan guo skördas i form av en rund, grön frukt, som blir brun vid torkning. Den används sällan i sin färska form, eftersom den är svår att lagra när den är färsk.

Således torkas frukterna vanligtvis före vidare användning och säljs på detta sätt i kinesiska örtbutiker . Frukterna torkas långsamt i ugnar, bevarar dem och tar bort de flesta av de oönskade aromerna. Men denna teknik leder också till bildandet av flera bittra och sammandragande smaker. Detta begränsar användningen av de torkade frukterna och extrakten till beredning av utspätt te, soppa och som sötningsmedel för produkter som vanligtvis innehåller socker eller honung .

Kommersiell tillverkning

Processen för tillverkning av ett användbart sötningsmedel från luo han guo patenterades 1995 av Procter & Gamble . Patentet anger att luo han guo har många störande smaker, som gör den oanvändbar för allmänna applikationer, och beskriver en process för att ta bort dem. De kränkande föreningarna är svavelhaltiga flyktiga ämnen som vätedisulfid , metionol , metionol , dimetylsulfid och metylmerkaptan , som bildas av aminosyror som innehåller svavel , såsom metionin , S-metylmetionin , cystin och cystein .

Sötningsmedel

Fruktens söta smak kommer huvudsakligen från mogrosider , en grupp triterpenglykosider som utgör cirka 1 % av fruktköttet. Genom lösningsmedelsextraktion kan ett pulver innehållande 80 % mogrosider erhållas, varvid den huvudsakliga är mogroside-5 (esgoside). Andra liknande medel i frukten är siamenosid och neomogrosid .

Fat med munkfruktssötningsmedel

I denna process avlägsnas skalet och fröna, och fruktköttet görs till ett fruktkoncentrat eller puré . Ytterligare juice kan extraheras från den återstående fruktköttet med varmt vatten. Juicen homogeniseras , syras något för att förhindra gelning och förbättra smaken, behandlas sedan med pektinas eller andra enzymer för att bryta ner pektinet . De flesta av smakämnena avlägsnas sedan med jonbytarhartser , såsom sulfonerad polystyren-divinylbensensampolymer eller polyakrylsyra . Alternativt kan bismakerna adsorberas av medel som träkol eller bentonit , som avlägsnas genom filtrering; eller utfälld med gelatin eller andra gelningsmedel. De flesta av de återstående svavelhaltiga flyktiga ämnena avlägsnas sedan genom lågtrycksindunstning . Juicen pastöriseras sedan för att inaktivera återstående naturliga enzymer och döda mikroorganismer . Processen påstås bevara en betydande del av mogrosiderna som finns i frukten, med den resulterande sötman i en nivå som är cirka 250 gånger starkare än sackaros.

Säkerhet

Minst en allmänt erkänd som säker (GRAS) meddelande har mottagits av US Food and Drug Administration .

I Europa är det klassificerat som ett icke godkänt nytt livsmedel (används inte i livsmedelssystemet före maj 1997) vilket innebär att det endast får marknadsföras som livsmedel eller livsmedelsingrediens efter en säkerhetsbedömning och godkännande av Europeiska kommissionen ; Från och med 2023 Siraitia grosvenorii inte listad bland godkända nya livsmedel i EU.

Traditionella användningsområden

Växten är mest uppskattad för sina söta frukter som sötningsmedel . I traditionell kinesisk medicin används det för hosta och halsont. Frukterna säljs vanligtvis i torkad form och används i örtte eller soppa.

externa länkar

• Data relaterade till Siraitia grosvenorii på Wikispecies
• Media relaterade till Siraitia grosvenorii på Wikimedia Commons