Mogroside
En mogrosid är en glykosid av cucurbitanderivat som finns i vissa växter , såsom frukten av kalebassrankan Siraitia grosvenorii (känd som munkfrukt eller luo han guo). Mogrosider utvinns från S. grosvenorii och används vid tillverkning av sockerersättningar .
Mogrosides
Mogrosider inkluderar:
- Mogrol
- Mogroside II A1
- Mogroside II B
- 7-Oxomogroside II E
- 11-oxomogrosid Al
- Mogroside III A2
- 11-Deoximogrosid III
- 11-Oxomogroside IV A
- Mogroside V
- 7-Oxomogroside V
- 11-Oxo-mogroside V
- Mogroside VI
Mogroside V är huvudkomponenten i frukten Siraitia grosvenorii , som utgör 0,5 % till 1,4 % av den torkade frukten. [ citat behövs ]
Biosyntes
En analys av 200 kandidatgener av Siraitia grosvenorii avslöjade fem enzymfamiljer involverade i syntesen av mogrosid V: skvalenepoxidaser , triterpenoidsyntaser , epoxidhydrolaser , cytokrom P450s och UDP - glukosyltransferaser . Den metaboliska vägen för mogrosidbiosyntes involverar ett initialt stadium av fruktutveckling när skvalen metaboliseras till di-glukosylerade, tetra-hydroxicucurbitadienoler, sedan under fruktmognaden tillsätts och katalyseras grenade glukosylgrupper , vilket leder till de söta M4-, M5- och M6-mogrosiderna. .
Stabilitet
Mogroside V verkar vara värmestabil i intervallet 100 till 150 grader Celsius i 4 timmar och upp till 8 timmar i kokande vatten. Den är stabil vid ett pH på mellan 3 och 12 vid förvaring från 2 till 8 grader Celsius.
Används
Vissa mogrosider används i traditionell kinesisk medicin och vissa extraheras för tillverkning som sötningsmedel . Mogroside V extrakt från S. grosvenorii frukt är 250 gånger sötare än sackaros , som säljs kommersiellt i Norbu (sötningsmedel) .
externa länkar
-
Media relaterade till Mogrosides på Wikimedia Commons
