Mister Jiu's
 | |
 | |
| Mister Jiu | |
|---|---|
| 's Restauranginformation | |
| Etablerade | April 2016 |
| Ägare |
|
| Typ av mat | Kantonesiska |
| Betyg |
 (2016–nuvarande) |
| Gatuadress | 28 Waverly Place, Chinatown |
| Stad | San Francisco |
| Grevskap | San Francisco |
| stat | Kalifornien |
| Postnummer | 94108 |
| Koordinater | |
| Hemsida | |
Mister Jiu's ( kinesiska : 周先生 ; pinyin : Zhōu xiānsheng ) är en kinesisk restaurang med Michelinstjärnor i Chinatown, San Francisco . Det är specialiserat på kantonesisk mat blandat med moderna kaliforniska vändningar .
Bakgrund
Innan Mister Jiu's var platsen den tidigare platsen för Hang Far Low ( 杏花樓 ) och sedan Four Seas Restaurant ( 四海酒樓 ). Hang Far Low etablerades på 1880-talet och varade i årtionden. Four Seas Restaurant etablerades strax efter 250 000 $ (motsvarande 2 290 000 $ 2021) interiörrekonstruktionen 1960. Efter att ha varat i över fem decennier stängdes Four Seas Restaurant när dess hyresavtal löpte ut 2013. Samtidigt har ett antal restauranger i Chinatown, inklusive de som kunde hålla bröllopsmottagningar , hade minskat. Fler krögare flyttade till Avenues och South Bay , mer sannolikt medelklassområden .
Brandon Jew ( 周英卓 ), en kinesisk amerikan , föddes under ett år av geten i San Francisco och växte upp i dess Richmond-distrikt . Medan han gick på college, på en restaurang, arbetade juden först som busboy , sedan som matlöpare och sedan som kock efter att ha ersatt en frånvarande kock på en gång. Han tog sin kandidatexamen i biologi 2001.
Sedan blev jude kock i Italien genom lärlingsutbildning i Piemonte och sedan Bologna . Han lärde sig det italienska köket i landet. Jude arbetade sedan på tre matställen i San Francisco, inklusive Quince . Bland matställena arbetade han på Zuni Café i två år, under mentor av dess köksmästare Judy Rodgers . Han blev kock för Bar Agricole 2010. Jude studerade vidare kinesiska köket i Shanghai .
Den första våningen i byggnaden är en presentbutik som säljer permanentmagneter och syrsor i plast.
Historia
En kock Brandon Jew hyrde den 10 000 fot 2 fyra våningar höga fastigheten 2013 och tillbringade nästan tre år med att rekrytera investerare och renovera en hundraårig byggnad för att ytterligare följa stadens byggregler . Byggnadens ingång flyttades från 731 Grant Avenue till 28 Waverly Place. Barriärer mellan kök och matsal i Four Seas andra våning revs för att rummen skulle exponera varandra. Hans Kickstarter- kampanj, den sista investeringsrundan, resulterade i mer än 67 000 $ (motsvarande 76 000 $ 2021).
Mister Jiu's, uppkallad efter judens efternamn men i pinyin -translitteration, öppnade för allmänheten helgen 8–10 april 2016. När det debuterade var bland dess ursprungliga medlemmar kockbeskyddare Brandon Jew, konditor Melissa Chou, souschef Sara Hauman , och bardirektör Danny Louie. Restaurangens andra våning har matsalen och köket med 85 platser som exponerar varandra. Den behåller också Four Seas Restaurants "guldlotuskronor och filigranljus [ ...] mot vita väggar, trägolv och mitten av århundradet-esque [ sic ] stolar och bord". Genom fönstren på restaurangens andra våning syns närliggande platser och gator, klocktornet i San Francisco Ferry Building och höghus på Commercial Street . En neongrön park byggdes utanför restaurangentrén för uteservering .
Restaurangens nuvarande ägare är Brandon Jew och hans fru Anna Lee.
Mister Jiu's har haft sina alumner. Melissa Chou från hennes konditoriföretag Grand Opening var konditor. William Lim Do, grundaren av Lao Wai Noodles, var en souschef. En annan alumn Christina Marinucci blev grundare av Marinuccis Pasta Shop. Armin Chan, grundaren av Weirdough Focaccia, är en linjekock .
Meny
Restaurangens meny har varit säsongsbetonad. Judisk matlagning inspirerades av hans avlidna mormor, vars kantonesiska recept han "bemästrade och registrerade" och vars papperslösa gick förlorade. Hans recept har kombinerat traditionellt kantonesiskt kök med samtida kaliforniska vändningar . När den debuterade serverade restaurangen sin femrättersmeny på 69 $ per person – inklusive "en lotusrotsallad ", "en terrin med varm och sur fisksoppa med nasturtium ", "Shanghai riskakor med purjolök och kålrabbi ", " ångad alaska hälleflundra med ung ingefära" och "husrökta ostron" - förutom kosttillskott, som "te-rökt anka" och " svart-sesamkaka med rosenknoppmousse och jordgubbar".
Senare under 2016 innehöll menyn följande rätter: stekt ris med oxfilé ; bifftartar med jalapeños ; risnudelrullar fyllda med antingen hummer eller uni ; baby bok choy med "sås, pilgrimsmusslor . och prosciutto "; Ångad alaska hälleflundra ; rostad vaktel med klibbigt ris och körsbär; Svart sesamkaka; Coconut Dessert, en risknäcke "med körsbärssås och kokosglass".
I augusti 2019 innehöll menyn följande rätter: Dutch Crunch BBQ Pork Buns ; Surdegslökspannkaka ; _ Sea Urchin Cheong Fun, en sjöborrevariant av risnudlar ; Krispiga Scarlet Rova kakor , serveras med oliver och svamp; Aubergine i taiwanesisk stil, serverad med basilika och fisksås ; Silken Tofu, en mapo tofu variant; Potstickers ; Saltbakad McFarland Springs Trout, en öring insvept i bananblad och tillagad i saltskorpa , serverad med salladslök ingefärasås; stek stekt ris; Farms Roast Duck, en Peking- ankavariant " serverad med anklevermousse och jordnötssmörhoisin " tillsammans med bingbröd . med salladslök och gurka
Juden och medförfattaren Tienlon Ho ( 何天蘭 ) skrev sin kokbok Mister Jiu's in Chinatown , släppt den 9 mars 2021.
Reception
Sex månader efter öppningen fick restaurangen sin första Michelin-stjärna i oktober 2016, och blev den första kinesiska restaurangen i San Francisco som gjorde det, och har behållit den sedan dess.
Taylor Abrams från The Infatuation gav restaurangen 8,7 av tio 2016, och berömde dess service och mat. Tidningen Bon Appétit rankade den på tredje plats i 2017 års topp tio bästa nya restauranger. Will Kamensky från The Infatuation 2019 berömde dess matsalsmiljö och "imponerande", "otroliga" mat.
Efter fyra besök under restaurangens första två månader gav Michael Bauer från San Francisco Chronicle i juni 2016 restaurangen, dess mat och service två och en halv av fyra stjärnor vardera. Bauer betygsatte sin atmosfär med tre av fyra. Han noterade kockpatronen Brandon Jews "utmaningar med att skapa en meny som framgångsrikt går på gränsen mellan tradition och innovation" och betonar "traditionen för att fokusera sin kreativitet". Han kritiserade dock till en början avrättningen, som han skrev "har förbättrats stegvis" över tiden. Bauer berömde judarnas bifftartarrätt, "bästa" ångade Alaskan hälleflundrarätt, vaktelrätt och varm och sur soppa, men han kritiserade andra rätter, som stekt ris som "klibbiga och gummiaktiga".
Moongate Lounge
 | |
| Moongate | |
|---|---|
| Lounge Restauranginformation | |
| Etablerade | 2 mars 2019 |
| Ägare |
|
| Typ av mat | |
| Gatuadress | 28 Waverly Place |
| Stad | San Francisco |
| Grevskap | San Francisco |
| stat | Kalifornien |
| Postnummer | 94108 |
| Land | Förenta staterna |
| Hemsida | |
Den översta våningen i byggnaden, tidigare Four Seas tredje våningen 500-sits bankettrum, var fortfarande under renovering vid Mister Jius debut. Nästan tre år senare, den 2 mars 2019, etablerade ägarna Brandon Jew och Anna Lee, som båda också tillhör restaurangen, platsen på översta våningen som Moongate Lounge, en systerbar och lounge på övervåningen från huvudrestaurangen. Moongate Lounge upptar ena halvan av byggnaden, dvs 5 000 ft 2 utrymme, inklusive högt i tak ; Mister Jius ockuperar den andra halvan.
Loungens design, inklusive bågar och "en Pantheon-liknande oculus ", inspirerades av månportar , cirkulära öppningar av traditionell kinesisk arkitektur . En av "moon gate"-liknande design var också inspirerad av konstnären James Turrells verk.
Loungen har också behållit några originalelement som innehas av föregångare till byggnaden, inklusive restaurangen Four Seas. Den har en väggmålning: den restaurerade åttaåriga målningen från 1940-talet som föreställer två av de åtta odödliga : filosofen Han Xiangzi som spelar en flöjt och He Xiangu som ger Han en persika. Väggmålningen är också en inspiration för Loungen. Loungens högt i tak hänger "original brass pendants" och avslöjar "original redwood balkar på display".
Moongate Lounge serverar säsongsbetonad mat- och drycksmeny med måntema och vinlista , som skiljer sig från restaurangen. Drinkmenyn har två cocktailtyper: en uppkallad efter månar som Kerberos och Io , och en annan baserad på kinesisk månkalender , inklusive Jingzhe (Insekternas uppvaknande) och vårdagjämningen . Vid loungens debut innehöll matmenyn dim sum -rätter, som Crab Rangoon , char siu bao , bakkwa och salt-och-peppar bläckfisk . På menyn stod även en stor rätt, Four Seas bankettkycklingen, uppkallad efter restaurangens föregångare.
Andra företag
Restaurangen startade sin sidoverksamhet Grand Opening sommaren 2019, som drivs av dåvarande konditor och alumn Melissa Chou. Grand Opening erbjuder kinesiskinspirerade säsongsbetonade bakverk, som varianter av ananasbullar , " frukaka " (inspirerad från en handpaj), "svart sesam- banoffee-paj med misokola ", "bränd honungspaj" och varianter av sockerkaka (liknande till kakorna som finns i kinesiska bagerier ). Den drivs på helgerna på första våningen i restaurangen. Konditoriverksamheten stannade 2020 mitt i covid-19-pandemin efter att Chou började besöka sin familj i Nya Zeeland den våren. Efter att hon stannat där i ett år öppnade hon sedan konditoriverksamheten igen från uppehållet i augusti 2021.
Den 18 december 2021 lanserade restaurangen även Soon and Soon Souvenir Shop, belägen vid Grand Avenue-ingången till restaurangen. Butiken säljer varor, kinesiskt bakverk, Hongkong-inspirerad kaffemeny och alkoholhaltiga drycker. Den fick också sitt namn efter judens farfars tvättservice .
Vidare läsning
- Chan, Doug (juni 2021). "Hang Far Low: Bankettkulturen börjar här" . Genom en kinesisk amerikansk lins . Hämtad 31 december 2021 .
- Tsai, Andy "Gloomy Bear" (22 oktober 2016). "Från Hang Far Low till romantisk elegans av Mister Jiu's, den mest efterlängtade kinesiska restaurangen i San Francisco i år"菜 Mister Jiu's . GQ Taiwan (på kinesiska (Taiwan)) . Hämtad 31 december 2021 .
externa länkar
- Officiell hemsida
- Moongate Lounges officiella hemsida
- Four Seas Restaurant officiella webbplats på Wayback Machine (arkiverad 29 mars 2011)