Vinlista
En vinlista är en meny med vinval att köpa, vanligtvis i en restaurangmiljö . En restaurang kan innehålla en lista över tillgängliga viner på sin huvudmeny, men tillhandahåller vanligtvis en separat meny bara för viner. Vinlistor i form av avsmakningsmenyer och viner att köpa erbjuds även av vingårdar och vinbutiker .
En restaurangs sommelier är vanligtvis ansvarig för att sätta ihop vinlistan, utbilda personalen om vin och hjälpa kunderna med deras vinval.
Vinlistor har hittats från forntida egyptisk tid. Gamla vinlistor skapades inte för samma syfte som en meny, utan snarare som ett sätt att registrera inventarier och administrera vinransoner i en monarks hushåll.
Organisation
En vinlista är vanligtvis organiserad i sektioner. En restaurang som erbjuder få urval kan organisera sin lista i två grupper (rött vin och vitt vin) medan en större vinlista kan ha flera sektioner, inklusive något av följande:
- Vita viner
- Röda viner
- Roséviner
- Dessertviner
- Avsnitt eller underkategorier efter sort
- Sektioner organiserade efter vinproducerande region eller land
- Lokalt producerade eller specialviner
Prissättning
Bredvid beskrivningen av varje vinval visar en vinlista priset på vin köpt per flaska eller per glas. Vanligtvis sätter en restaurang priset på ett enda glas vin för att få tillbaka inköpskostnaden på hela flaskan. Branschens genomsnittliga prispåslag för flaskor vin varierar från 2,5–3 gånger anläggningens grossistkostnad.
En vinlista kan också avslöja en korkavgift för kunder som tar med eget vin, i anläggningar och länder där detta är brukligt. Korkavgiften är avsedd att täcka den vinst restaurangen skulle ha tjänat om den sålt ett vin till kunden.
Formatera
Vinlistor har traditionellt implementerats i papper, vanligtvis skyddade av någon form av omslag som de som ses på de vanliga restaurangmenyerna. Denna typ av implementering leder vanligtvis till att vissa poster är otillgängliga på grund av lagerproblem, eftersom företagsägare sannolikt inte kommer att ändra vinlistan dagligen.
På senare tid har en växande trend inom restaurangbranschen varit att anta digitala vinlistor och presentera det för kunder på surfplattor och liknande enheter. Förutom effektivitetsvinsterna med att driva restaurangens vinlista kan dessa digitala enheter övervaka kundernas beteende och preferenser, vilket ger restaurangchefer och sommelierer tillgång till djup insikt om deras kund, prissättning och andra faktorer.
