Judy Rodgers

Judy Rodgers (28 oktober 1956 – 2 december 2013) var en amerikansk kock, krögare och kokboksförfattare. Hon blev känd på Zuni Café i San Francisco, Kalifornien, där hon blev kock 1987. Rodgers mat influerades både av Chez Panisse , där hon hade arbetat, och av maten från Frankrike, där hon hade tillbringat tid som en utbytesstudent som bor med Jean Troisgros familj . Zuni Café Cookbook , publicerad 2002, spred inflytandet från hennes noggranna, uppmärksamma inställning till mat längre utanför USA.

Tidigt liv

Rodgers föddes den 28 oktober 1956 i St Louis, Missouri . Hennes "utbildning i matlagning" började 1973 när en vän till familjen ordnade så att hon kunde tillbringa ett år som utbytesstudent med Jean Troisgros. Troisgros familjerestaurang, Les Frères Troisgros , hade tre Michelinstjärnor och hade av Christian Millau i tidningen Gault-Millau beskrivits som den bästa restaurangen i världen. Rodgers antecknade vad hon åt och hur det tillagades. 1974 flyttade hon till Kalifornien för att studera vid Stanford University , där hon studerade konsthistoria.

Karriär

Mot slutet av Rodgers tid på Stanford introducerade en vän henne för Alice Waters Berkeley-restaurang, Chez Panisse, där hon snabbt tog examen till att ta hand om lunchserveringen ensam. Waters betoning på vikten av att äta mat under sin säsong delades till fullo av Rodgers. Richard Olneys , Elizabeth Davids och Waverley Roots böcker och en fransk lärlingsutbildning hos Pepette Arbulo på restaurangen l'Estanquet i Les Landes. Senare besök i Italien bidrog också till att forma hennes smak och stil.

När han återvände till USA arbetade Rodgers för Marion Cunningham och lagade "hemlig, amerikansk mat" på Union Hotel i Benicia, Kalifornien. En av rätterna på menyn var Caesarsallad, vars "riktmärke" skulle bli en fast del av Zuni Cafés meny.

1987 blev Rodgers tillfrågad av de två ägarna till ett mexikanskt café, Zuni Café, på Market Street i San Francisco att bli dess kock. Strax efter hennes ankomst byggdes en tegelugn mitt i matsalen och Rodgers berömda rostade kyckling för två med tillhörande brödsallad anslöt sig snart till Caesarsalladen som en av restaurangens standarder.

Zuni Cafe Cookbook: A Compendium of Recipes and Cooking Lessons from San Francisco's Beloved Restaurant där Rodgers recept och omfattande instruktioner om vikten av att smaka ingredienser och rätter när de tillagas kompletterades av Gerald Ashers vinförslag publicerades i 2002. Efter hennes död beskrev Jonathan Gold boken i Los Angeles Times som "möjligen den största, mest generösa kokboken som någonsin skrivits av en arbetande amerikansk kock".

Rodgers dog av cancer i blindtarmen vid 57 års ålder 2013 i Berkeley, Kalifornien.

Utmärkelser

• James Beard Foundation Outstanding Chef 2004
• James Beard Foundation Årets kokbok 2003
• James Beard Foundation Cooking from a Professional Point 2003
• James Beard Foundation Årets restaurang 2003
• James Beard Foundation Cookbook Hall of Fame 2022 för The Zuni Cafe Cookbook (tilldelas postumt)