Grana (ost)
Grana är en typ av hård , mogen ost från Italien med en granulär konsistens som ofta används för rivning . Granaostar görs vanligtvis i form av stora hjul . Strukturen beskrivs ofta som kristallin , och hjulen delas genom att delas med en ganska trubbig mandelformad kniv som är designad för ändamålet, snarare än att skivas, skärs eller sågas. Inom Europeiska unionen är termen Grana juridiskt skyddad av Grana Padanos skyddade ursprungsbeteckning ; endast Grana Padano får säljas med termen i EU-länder.
De två mest kända exemplen på ostar av granatyp är Parmigiano-Reggiano och Grana Padano . De två ostarna är i stort sett lika, där den senare är mindre skarp, smulig och grynig.
Den största skillnaden mellan de två är att kor som producerar Parmigiano-Reggiano bara äter gräs och spannmål – inget ensilage , inga konserveringsmedel och inga antibiotika. Kor som har behandlats med antibiotika stängs av från produktionen av Parmigiano-Reggiano och Grana Padano. Ensilage är ett fermenterat foder som kräver tillsats av ett naturligt konserveringsmedel ( lysozym ) till Grana Padano. Utfodring av ensilage och tillsats av lysozym är förbjudet vid produktion av Trentingrana och Parmigiano-Reggiano.
Andra Grana-ostar inkluderar:
- Granone Lodigiano (även kallad Tipico Lodigiano ), producerad i provinsen Lodi
- Trentingrana, producerad i och runt Trento
- Gransardo, från anjali Sardinien
- Valgrana, från Piemonte
- Pecorino Romano , en ost av fårmjölk som produceras mestadels på Sardinien , men också i Lazio och provinsen Grosseto i Toscana .
Granaostar innehåller vanligtvis ostkristaller , halvfasta till gryniga kristallina fläckar som åtminstone delvis består av aminosyran tyrosin .
Historia
Grana beskrev ursprungligen en typ av hårdost från Po-dalen (Valle Padana) i norra Italien, med en distinkt granulär textur - ordet "grana" på italienska betyder "säd".
Källor
- Rubino, R., Sardo, P., Surrusca, A. (2005), italiensk ost , ISBN 88-8499-111-0