Stracchino
Stracchino ( italienskt uttal: [strakˈkiːno] ), även känd som crescenza ( italienskt uttal: [kreʃˈʃɛntsa] ), är en typ av italiensk komjölksost, typisk för Lombardiet , Piemonte , Veneto och Ligurien . Den äts mycket ung, har ingen svål och en mycket mjuk , krämig konsistens och normalt en mild och delikat smak. Den är normalt kvadratisk till formen.
Namnet på osten kommer från det lombardiska adjektivet strach , som betyder "trött". Det sägs att mjölk som produceras av trötta kor som kommer ner från alphagarna på hösten är rikare på fett och surare. Dessa egenskaper upptäcktes, enligt legenden, i mjölken från kor som flyttades säsongsvis, upp och ner för Alperna, till olika betesmarker . Mjölken från sådana kor ger osten dess karakteristiska smaker.
Stracchino äts vanligtvis på egen hand men också som fyllning för vissa sorters bröd: i Recco , på den liguriska rivieran öster om Genua , är focaccia col formaggio ("ostfocaccia") eller focaccia di Recco typiskt fylld med crescenza, medan i Romagna och i delar av några närliggande regioner (t.ex. norra Marche , Umbrien och östra Toscana ) är det en vanlig fyllning för cascione som är gjord av piadina , ett tunt platt bröd.
- ^ Fletcher, Janet (3 juli 2011). "Stracchino en värdig ersättning för mozzarella" . SFGATE .
- ^ "Paesi del Gusto" . Paesi del Gusto .