Brös

Bruss från Ligurien ( Mendatica ) förpackad i en plastskål

Krossa på en Triora brödskiva

Brös (även Bros , Bross , Brus eller Bruss ) är en piemontesisk och ligurisk beredning av ost och grappa som under tidigare århundraden var typisk för bondeköket i övre Langa och västra Ligurien . Dess skarpa smak gav upphov till ordspråket "Bara kärlek är starkare än Brös". Det har givits att dess namn kommer från Bresse .

Historia

Antiken för denna specialitet är okänd, även om den förmodligen var väletablerad före början av artonhundratalet när Vittorio di Sant'Albino beskrev den i sin Piemontesisk -italienska ordbok. Den ursprungliga motiveringen var att undvika slöseri: bitar av gammal, hård och/eller möglig ost blandades med hemgjord grappa (destillatet av rester från vinframställning) plus, kanske, smör och kryddor och lämnades att jäsa i en lergodsbehållare tills blandningen fick en krämig konsistens. Vid denna tidpunkt var den täckt och kunde behandlas som en konservering.

Brös har skaffat sig en viss cachet de senaste åren, och kan ofta hittas i restaurangerna i Langhe. Den robusta traditionella formuleringen har dock till stor del ersatts av en baserad på färskostar som Robiola och vitt vin.

Likheter

Brus da ricotta är en version utan vin eller grappa som görs i olika delar av Piemonte genom att jäsa fårmjölksricottaost i en månad eller mer och aromatisera med chili eller svartpeppar . Den har erkänts som en "traditionell Piemontesisk produkt" av den regionala regeringen.

Bruzzu är en liknande alkoholfri produkt baserad denna gång på tackmjölksricotta och producerad i kommunerna Triora , Molini di Triora och Cosio di Arroscia i provinsen Imperia , västra Ligurien . Osten hänvisas till av den statliga jordbruksutredningen som leddes av Stefano Jacini 1877–1882 och förblev mycket populär fram till 1990-talet. Under det första decenniet av det tjugoförsta århundradet fick den något av en väckelse och ingick i Smakens arks katalog över arvsmat. Ricottan placeras i formar för att rinna av och överförs sedan till träkar för att jäsa, vanligtvis med tillsats av salt. Ostarna är färdiga att äta efter att ha lagrats i cirka en vecka i källaren. De finns i olika storlekar, är krämiga i konsistensen och är elfenben eller brunvita till färgen.

Se även

• Mat från Ligurien
• Lista över italienska rätter

Anteckningar

• it:Brös (formaggio)
• Saporidilanga.com, I formaggi delle Langhe e del Piemonte
  • www.piemondo.it, Bruss o Bross tillhandahåller samma text, men med alternativa stavningar för namnet
  • www.formaggio.it, Brus är återigen textmässigt lik, med undantag för namnet
• Prodottitipici.com :: Brus da ricotta (på italienska)

externa länkar

• Er me linguàge , en dikt på den piemontesiska Langhese-dialekten som kortfattat kontrasterar Brös styrka mot ricottans ömhet.
• www.agraria.org, Bruss delle Langhe