Robiola

Robiola
Robiola di Roccaverano.jpg
Robiola ost
Ursprungsland Italien
Region, stad Lombardiet och Piemonte
Mjölkkälla Kor , getter , får eller en blandning
Pastöriserad Bäst om inte pastöriserad , men kan vara med levande mjölksyrajäst blandad in
Textur Mjukmognad
Åldrande tid ingen till 20 dagar
Certifiering DOC / DOP för Robiola di Roccaverano

Robiola är en italiensk mjukmognad ost från Stracchino - familjen . Den är från Langhe -regionen och tillverkad med olika proportioner av ko-, get- och fårmjölk . En teori är att osten har fått sitt namn från staden Robbio i provinsen Pavia ; en annan att namnet kommer från ordet rubeole (rodnig) på grund av färgen på den kryddade svålen.

Varianter av Robiola produceras över Piemonte från provinserna Cuneo , Asti och Alessandria och in i Lombardiet . Det är en av Aostadalens specialiteter . Smaken och utseendet på Robiola varierar beroende på var den tillverkades. Robiola di Roccaverano DOP / DOC har inget svål och en lätt halmgul färg med en söt, eftergivande smak. Robiola Lombardia har en tunn, mjölkvit till rosa skal och tenderar att formas som små rullar. Den gräddfärgade osten under sitt blommande svål har en slät, fyllig, syrlig och milt syrlig smak, troligen på grund av den höga (52 %) fetthalten. Dess svål kan skäras bort, men är mild utan ammoniak och ger osten en subtil crunch. La Tur har ett kakliknande skal över ett syrligt-mjölkaktigt lager av grädde och är representativt för Piemontes Robiola-ost där den färska ostmassan hälls i formar och rinna av under sin egen vikt innan den åldras snarare än genom att pressa med vikter. Robiola från regionen Piemonte är en färskost, och äts vanligtvis för sig själv, eller med lite honung.

Osten har en lång historia som ibland spåras tillbaka till de kelto - liguriska bönderna i Alta Langa : fördelarna med en ost från Ceba (idag Ceva ) hyllades av Plinius den äldre från första århundradet i hans naturhistoria , men alla Identifieringen av den osten med dagens Robiola måste vara spekulativ. Men i sin Summa Lacticiniorum beskrev mejeriexperten Pantaleone da Confienza från 1400-talet tillverkningen och prisade kvaliteten på en ost med detta namn.

Robiola serveras vanligtvis som bordsost, antingen ensam eller med olja, salt och peppar. Den måste förvaras ordentligt efter köpet och kommer att hålla sig fräsch i upp till en månad. Dess syrliga smak beror på att den är infunderad med de vilda örter som djuren betar på. Robiola kan också användas i matlagning inklusive berömda Piemonte-rätter som " risotto robiola" och "aglio robiola spaghetti" och andra rätter. Särskild försiktighet bör iakttas vid korrekt förvaring av osten (linda inte in i plast, eftersom osten kan "kvävas" och förstöras). Den förvaras bäst i kylen olindad i skorpan eller inslagen i papper och används inom en vecka efter köpet.

Se även

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Robiola&oldid=1128522739 "