Sottocenere al tartufo
Sottocenere al tartufo är en mycket blekgul till benvit ost med tryffel som har en gråbrun askskal. Den har en något mild smak och är halvmjuk i fastheten.
Sottocenere (som betyder "under aska") kommer ursprungligen från Venedig , Italien , och är gjord med pastöriserad komjölk och skivor av tryffel, sedan gnuggad med olika örter och kryddor. Den har lagrats i en askskal som ett sätt att bevara den under en lång period utan att tappa smak, en tradition i den venetianska regionen. Askan används också för att förmedla subtila smaker i osten, med en mängd olika kryddor ( kanel och muskot , bland annat) blandade med askan. Al tartufo hänvisar till tillsatsen av strimlor av svart tryffel i osten under osttillverkningen.
externa länkar