Chả cá Lã Vọng
 | |
| Kurs | Förrätt |
|---|---|
| Härstamning | Vietnam |
| Region eller stat | hanoi |
| Skapad av | Familjen Doan |
| Uppfunnet | c. 1800-talet |
| Huvudingredienser | Hemibagrus fisk |
| Ingredienser som vanligtvis används | Gurkmejabaserad sås (inkl. räkpasta eller fisksås , ingefära och chilipeppar ) och örter (t.ex. dill , salladslök eller basilika ) |
Cha ca La Vong ( Chả cá Lã Vọng på vietnamesiska) är en vietnamesisk grillad fiskrätt, ursprungligen från Hanoi . Rätten är traditionellt gjord med hemibagrus (eller ca lang på vietnamesiska), som är ett släkte av havskatt . Fisken skärs i bitar och marineras i en gurkmejabaserad sås, som ofta innehåller räkpasta eller fisksås , ingefära och chilipeppar . Ibland används saffran istället för gurkmeja. Den grillas sedan lätt över kol . Rätten serveras i en het panna överdragen med marinadsås och örter, särskilt dill . Andra örter, såsom salladslök eller basilika , kan inkluderas. Det äts med vermicelli risnudlar ( bún på vietnamesiska) och jordnötter . Cha Ca La Vong anses vara en delikatess i Vietnam, eftersom den nästan uteslutande serveras på restauranger och inte finns i gatumat .
Historia
På 1800-talet var familjen Doan kända för att laga grillad fisk åt sina grannar. Rätten blev så populär att deras lokalsamhälle hjälpte familjen att öppna en restaurang, som heter Cha Ca La Vong, 1871. Orden " Cha ca" översätts till "fiskkorv" på vietnamesiska. Samtidigt inspirerades "La Vong" av en lokal staty av Jiang Ziya , även känd som Lu Wang (uttalas som La Vong på vietnamesiska), fiskaren som blev politiker som symboliserade potentialen för tålmodiga, begåvade människor.
Restaurangen öppnade på 14 Hang Son Street, mellan Hang Ma och Lan Ong gatorna, i de gamla kvarteren i Hanoi. Detta var enligt uppgift samma gata där familjen Doan bodde innan restaurangen öppnades. Det sköttes av Doan Phuc och hans fru Bi Van. I dess tidiga dagar var restaurangen en mötesplats och gömställe för antikoloniala rebeller. Men restaurangen blev senare populär bland aristokrater och koloniala trupper från franska Indokina . Copycat restauranger öppnade på gatan med liknande namn, som Cha Ca La Song. Andra restauranger använde exakt samma namn. Av denna anledning döptes Hang Son officiellt om till Cha Ca.
Den ursprungliga restaurangen Cha Ca La Vong är fortfarande öppen i Hanoi, där den bara serverar sin signaturrätt, och gästerna äter från kolbrännare vid gemensamma bord. Restaurangen var listad som resmål i boken 1000 platser att besöka innan du dör .
Samtida tolkningar
Rätten har lämnat ett starkt intryck på matkritiker och bloggare. Som förklarat av Florence Fabricant , "Kombinationen av ingredienser - gurkmeja, dill, räkpasta och fisksås - ger en spännande myskhet förstärkt med chili, silkeslen nudlar och ett snår av andra färska örter för att krydda bitarna av fuktig fisk. Mina minnen är fortfarande levande efter 10 år."
Vissa kockar har utvecklat sin egen tolkning av rätten, särskilt på platser där hemibragus kan vara mindre vanligt. I USA serverar vissa restauranger rätten med en mängd olika fisktyper och matlagningsstilar, inklusive: grillad havskattsatay, grillad basa , grillad tilapia , hel stekt flundra och hälleflundrasallad .