Familjen Troisgros

Matsalen Le Bois sans feuilles i Ouches.

[tʁwaɡʁo] Troisgros ( franskt uttal: <a i=3>[ ) är en fransk restaurang och hotell med ett primärt läge i Ouches ( Loire , Frankrike ) och ytterligare anslutna restauranger i Roanne och Iguerande, i Frankrike.

Det började 1930 som en restaurang belägen i Roanne , innehas av Jean-Baptiste Troisgros och hans fru Marie, sedan av deras söner Jean och Pierre under namnet Les Frères Troisgros 1957, och slutligen av deras barnbarn Michel, ägare till nuvarande Restaurangen Le Bois sans feuilles i Ouches. Den har tilldelats tre Michelin- stjärnor sedan 1968.

Hotellet ( fem stjärnor ) har varit medlem i Relais & Châteaux sedan 1966.

Biografi

Jean-Baptiste och Marie Troisgros

Jean-Baptiste Troisgros (1898–1974) och hans fru Marie Badaut (1900–1968), lemonadtillverkare av burgundiskt ursprung, drev Café des négociants i Chalon-sur-Saône i Bourgogne . De fick tre barn: Jean (född 2 december 1926 i Chalon-sur-Saône), Pierre (född 3 september 1928 i Chalon-sur-Saône) och Madeleine (född 17 juni 1935 i Roanne). År 1930 slog familjen Troisgros sig ner i Roanne, på gränsen till Bourgogne, Rhônedalen och Auvergne , på National Highway #7 ( Route nationale 7 ), då en stor motorväg. De köpte Hôtel-Restaurant des Platanes som ligger framför tågstationen .

Paret var helt självlärda och deras restaurang bjöd på en regional, borgerlig och vänlig atmosfär. Marie Troisgros var i köket medan Jean-Baptiste tog hand om rummet och källaren . Deras kök var enkelt, "uppriktigt och sant", och att dölja smaken och kvaliteten på produkter med såser eller dölja dem under skrymmande dekorationer var uteslutet. De stora vinerna i Bourgogne , kära för Jean-Baptiste, hedrades.

De blev snabbt ryktbara och döpte om sin verksamhet och restaurang till Hôtel Moderne 1935.

Deras två söner, Jean och Pierre, uppfostrades i det stora franska kökets nästan heliga lovtal . Vid 15 kom båda in i köket nästan "som man går in i religionen". [ Detta citat behöver ett citat ] Jean utbildades i Paris , Pierre på Hôtel du Golf i Étretat i Normandie ; han arbetade också i Saint-Jean-de-Luz i Baskien . 1948 gjorde Pierre Troisgros sin militärtjänst vid 62:a afrikanska artilleriregementet i Tunis .

Efter att ha fått sin professionella certifiering (CAP [ Certificat d'aptitude professionnelle ]) arbetade bröderna tillsammans på Lucas Carton , en prestigefylld restaurang på Place de la Madeleine i det 8:e arrondissementet i Paris med den store kocken Gaston Richard. De bildade en bestående vänskap där med kocken Paul Bocuse .

Alla tre slog sig sedan ihop i den prestigefyllda restaurangen La Pyramide i Vienne nära Lyon , bland de stora kockarna, Fernand Point , chefen med en stark personlighet, och Paul Mercier. Pierre och Jean hade en kort vistelse på Maxim's för den förra och Hôtel de Crillon för den senare, innan de återvände till Roanne; deras far, Jean-Baptiste, ville att hans två söner skulle hjälpa honom och så småningom ersätta honom.

Bröderna Troisgros (Pierre och Jean)

1957 blev Hôtel Moderne Les Frères Troisgros , där Pierre arbetade som kock , Jean som mästare och deras far Jean-Baptiste som butler och sommelier med sin förmåga till mänsklig kontakt. I slutet av tjänsten tog han med sig sina söner till rummet och presenterade dem för kunderna. Detta var början på en uppstigning till den internationella gastronomins höjder .

Michelinguiden gav dem en första stjärna 1955, en andra 1965 och en mycket eftertraktad och mycket prestigefylld tredje stjärna 1968 ; 18/20 på Gault Millau och fyra stjärnor på Bottin gourmand . 1965 fick Jean Troisgros titeln Meilleur Ouvrier de France (kökskategori). 1966 tjänstgjorde Pierre Troisgros som kock i fem månader på Maxim's-restaurangen i Tokyo, Japan .

1968 stod Christian Millau på omslaget till sin tidning Gault Millau och sa: "Jag upptäckte den bästa restaurangen i världen".

1970 utökades restaurangen med köp av en grannbyggnad. 1976 byggde de ett stort kök.

På 1980-talet, i samarbete med Odakyu [ ja ] varuhuset i Japan, skapade Pierre ett varumärke och en produktlinje uppkallad efter sin familj: Troisgros, från början tillgänglig i fem butikslägen.

Den 9 augusti 1983 i Vittel ( Vogeserna ) dog Jean Troisgros plötsligt av en hjärtattack på en tennisbana. Den 29 oktober 1987 döptes torget till Roannes tågstation om i hans namn (invigdes av François Mitterrand , tidigare fransk president). I dess centrum stod ett verk av skulptören Arman från 1992: Les Gourmandes , som representerade en stapel gafflar. Pierre lämnades nu ensam att sköta familjeföretaget tillsammans med Olympe, hans fru, och bad Michel och Marie-Pierre att återvända från USA för att försörja dem under några månader.

Jean Troisgros

Jean Troisgros var gift och far till två barn. Hans son Georges var särskilt kock på restaurangerna Lutèce och Le Relais i New York City .

Pierre Troisgros

Pierre Troisgros (död den 23 september 2020 i Le Coteau , nära Roanne, vid en ålder av 92) och hans make Olympe Forté (1928–2008), av italienskt ursprung, träffades i Paris och fick tre barn: Claude (född 1956), Michel (född 1958) och Anne-Marie (född 1964).

Claude driver gourmetrestaurangen Olympe i Rio de Janeiro och tre bistroer, inklusive en i Miami Beach, Florida . Han är pappa till två barn, däribland sonen Thomas Troisgros som tagit över.

Anne-Marie (tidigare elev vid École hôtelière de Lausanne ), med sin man Yves Gravelier, var ägare till Restaurant Gravelier i Bordeaux från 1993 till 2014.

Michel Troisgros

Michel, född 2 april 1958 i Roanne, är son till Pierre och Olympe Troisgros, och han studerade vid École hôtelière de Grenoble mellan 1973 och 1976, där han träffade Marie-Pierre, hans blivande fru. De åkte för att resa runt i världen för att lära sig hantverket i stora hus som Alain Chapel i Mionnay , Frédy Girardet i Crissier , Taillevent i Paris, Michel Guérard i Eugénie-les-Bains och New York City, Comme chez Soi i Bryssel , Chez Panisse i Berkeley och The Connaught (hotell) i London.

Marie-Pierre Troisgros

Marie-Pierre Lambert, född 6 april 1957 i Sainte-Colombe ( Rhône ), studerade också vid École hôtelière de Grenoble från 1973 till 1976. Under sin världsturné arbetade hon i olika länder, särskilt i Tyskland i Schwarzwald, kl . Hilton Hotel i Bryssel, på The Connaught i London, på restaurangen Lapérouse i Paris, på Petrossian i New York City, på Michel Guérard i Eugénie-les-Bains och hos familjen François i Schweiz. Michel och Marie-Pierre gifte sig 1983. Tillsammans har Marie-Pierre och Michel tre barn, Marion (född 1983), César (född 1986) och Léo (född 1993).

César Troisgros

César Troisgros, född 5 november 1986 i Roanne, är den äldste sonen till Michel och Marie-Pierre. Han utbildade sig vid Institut Paul Bocuse i Écully från 2004 till 2007 innan han fortsatte sin kulinariska lärlingsutbildning i stora hus som Michel Rostang i Paris, bröderna Roca i Girona, Spanien , Thomas Keller i Kalifornien i Napa Valley och några månader med sin farbror Claude Troisgros i Rio de Janeiro. 2011 bestämde han sig för att arbeta i Japan, men Fukushima-katastrofen fick honom att skjuta upp sin avresa. Han stannade kvar i Roanne för att arbeta tillsammans med sin far och blev involverad i familjeprojekt, särskilt i flytten till Ouches. Bekymrad över ekologi och biologisk mångfald citerade den unge mannen bland sina inflytandekällor dokumentärfilmen Tomorrow ( Demain ) och bondefilosofen Pierre Rabhi . 2017 gick han med i Vivre bio en Roannais för att bevara en bönsort , Auvergne-bönan.

Léo Troisgros

Léo Troisgros, född 26 februari 1993 i Roanne, studerade vid Institut Paul Bocuse mellan 2012 och 2015. För att slutföra sin utbildning gick han med i stora företag som Guy Savoy i Paris, Benoît Violier i Crissier, La Grenouillère av Alexandre Gauthier i La Madelaine -sous-Montreuil och Hotel Adlon i Berlin . 2017 gick han med i matlagningsteamet för öppnandet av den nya anläggningen i Ouches, innan han började på La Colline du Colombier, där Lisa Roche, hans följeslagare, är chef för leden. I januari 2018 lämnade han tillsammans med sin partner för ett år i Japan. Den 18 juni 2020 tog Léo och Lisa över ledningen av La Colline du Colombier .

Restauranger

Efter Jeans död slog Michel och Marie-Pierre ihop med hans föräldrar. Fader-son-tandemen varade i 13 år, fram till 1996. Utsmyckningar realiserades under denna period, och i synnerhet förverkligandet av en upphängd trädgård och nya rum. Efter att Pierre och Olympe gick i pension inledde Michel och Marie-Pierre ett samarbete med arkitekten Christian Liaigre . De recenserade tillsammans komfort och elegans från A till Ö. I köket introducerade Michel nya rätter och vågade frigöra sig från restaurangens förflutna. Emblematiska rätter som hade blivit för systematiska, som laxskålen med syra , togs bort från menyn. Kreativa och säsongsbetonade rätter tog över. Michels kök, inspirerat av moderns Italien och även av Japan, blev mer och mer inspirerat av köken från hans resor. Surhet var också kärnan i hans arbete. Lokalernas trånghet, omöjligheten att försörja ett framtida projekt för deras söner César och Léo, båda kockar, ledde till att Marie-Pierre och Michel lämnade platsen för Roannes tågstation den 1 januari 2017. Den nya anläggningen, Le Bois sans feuilles , öppnade den 18 februari i lugn och ro på en egendom som ligger i Ouches, åtta kilometer väster om Roanne.

  • Restaurang Le Central

1995 öppnade Michel och Marie-Pierre ett café-restaurang-livsmedel mitt emot tågstationen i Roanne. Minnet av den italienska laxen inspirerade dem i utformningen av detta enkla och eleganta ställe där exakt, hemlagad matlagning ( tårta med lök och torr ceps, platt omelett och blåst med fourme) serveras tillsammans med minnen från resor ( fisk och chips , indisk sås eller ceviche havsruda ). Man sålde också högkvalitativa produkter som judion, en enorm vit böna som finns på tapasbarer i Sevilla och en valfri ingrediens för kronärtskockslever .

2015 firade Le Central sitt 20-årsjubileum.

  • Le Koumir restaurang

2001 öppnade Michel Troisgros restaurangen Koumir (som betyder "diva") [ förtydligande behövs ] i Moskva, i en herrgård från 1800-talet, mellan Pushkin-torget och Röda torget . Denna närvaro i Ryssland varade i tre år. Inför svårigheten att få tag på kvalitetsingredienser förnyade Michel inte sitt kontrakt.

  • Restaurangen La Table du Lancaster

2004 öppnade Michel Troisgros bordet på Hôtel Lancaster i det 8:e arrondissementet i Paris. Ett år senare belönades han med en stjärna av Michelinguiden . 2014 satte ägarbytet stopp för tio års samarbete.

  • Kök(er) Michel Troisgros Restaurant

I september 2006 öppnade Michel Troisgros restaurangen Cuisine(s) Michel Troisgros på Hyatt Regency Hotel i Tokyo. Adressen blev snabbt ett gott rykte och fick två stjärnor i Michelinguiden 2008. Köket som erbjuds ligger nära Roannes anda, men Michel lämnar sina kockar friheten att skapa nya rätter, som är initierade av lokala och säsongsbetonade produkter. Detta leder till det franska köket med en lätt orientalisk accent. Restaurangen stängde 2019.

  • Restaurang La Colline du Colombier

I juni 2008 öppnade Marie-Pierre och Michel en ny anläggning, La Colline du Colombier , några kilometer från Roanne, vid Iguerande i Saône-et-Loire i regionen Brionnais. Den lantliga och varma inredningen erbjöd två logi för fyra personer och tre hus (cadoler) på pålar med balkonger på landsbygden. Projektet krävde nästan 2,8 miljoner euro i investeringar. Designen och arkitekturen berodde på erfarenheten från La Colline du Colombier och var ett första steg mot landsbygden.

  • Restaurang Le Bois sans feuilles

Den 18 februari 2017 öppnade den nya Troisgros-anläggningen. Vid foten av Côte roannaise , ett stort grannhus med en stor gård, skog, ängar, fruktträdgård och damm. I centrum står glasrestaurangen. Den ligger ihopkrupen under en hundra år gammal ek och smälter in i den omgivande naturen. Den kallades Le Bois sans feuilles . På gården fanns receptioner, källare och kök. Det stora huset hade 15 rum som gästrum. Familjen Troisgros får hjälp av nyckelpersoner som chefen Benjamin Chmura, regissörerna Patrice Laurent, Carole Quint och Jean-Philippe Tacail.

Utmärkelser

  • 1968: Michelin trestjärnor
  • 1972: kvalificerad som "världens bästa restaurang" av Christian Millau från Gault Millau
  • 2003: Michel Troisgros kröns till "Årets kock 2003" av Gault Millau
  • 2017 : Michel Troisgros väljs till "Årets kock" av sina kamrater vid Chefs World Summit 2017 (Ranking "The 100 Chefs" av tidningen Le Chef )
  • 18/20 poäng i Gault Millau
  • 29/30 poäng i Zagat Survey , som i sin tur sa "Bästa restaurangen i världen"
  • 2020: Michelin grön stjärna

Bibliografi

  • Jean och Pierre Troisgros, Cuisiniers à Roanne , Robert Laffont , coll. « Recettes originales », 1977, 342 sid.
  • Pierre och Michel Troisgros, Les Petits Plats des Troisgros , Robert Laffont, koll. «Les recettes originales de…», 1985, 391 sid.
  • Jean-Bernard Naudin, Jean-Michel Charbonnier och Pierre Troisgros, Renoir . À la table d'un impressionniste , Éditions du Chêne, coll. « À la table de… », 1994, 191 sid.
  • Pierre och Michel Troisgros, Cuisine de famille. Chez les Troisgros , Flammarion , 1997, 193 sid.
  • Pierre och Michel Troisgros, Les Meilleures Recettes familiales des Troisgros , Flammarion, coll. « Gastronomie », 2002, 118 sid.
  • Michel Troisgros, La Cuisine acidulée , Le Cherche midi, coll. «Les aventuriers du goût», 2005, 287 sid.
  • Michel Troisgros och Bénédict Beaugé, Michel Troisgros et l'Italie (fotografier av Marie-Pierre Morel), Glénat Livres , saml. « Hommes et montagnes », 2009, 313 sid.
  • Fabienne Croze och Laurence Duquesne, Balade buissonnière et gourmande… en Bourgogne du sud , rencontre avec Pierre Troisgros, Thoba's Editions, 2010, 168 sid.
  • Michel och Marie-Pierre Troisgros, La Colline du Colombier , 2012, 286 sid.
  • Michel och Marie-Pierre Troisgros, La cuisine du Central , 2016, 190 s.
  • Michel Troisgros, La joie de créer , dialog med Denis Lafay, illustrerad av Pascal Lemaître, Éditions de l'Aube, 2017, 192 s.
  • Michel Troisgros, Vingt-trois soupes de bienvenue de la Colline du Colombier , Fabelio, 2019.
  • Michel och César Troisgros, Servez citron (uppsättning fotografier av Éric Poitevin av tallrikar serverade på Troisgros, åtföljda av relaterade kvitton, sydda av "Bordsstöd", essä av Jean-Claude Lebensztejn ), Éditions Macula, Paris, 2020.
  • Michel Troisgros, dialog med Denis Lafay, Le plaisir de faire plaisir , 2021

Videografi

Kockar som lärde sig på Troisgros

  1. ^   Wells, Patricia (9 augusti 1983). "JEAN TROISGROS, EN BÄSTA KOKKEN, DÖR; HJÄLPER GUIDE NYTT FRANSKA KÖKET" . New York Times . ISSN 0362-4331 . Hämtad 28 november 2017 . {{ citera nyheter }} : CS1 underhåll: url-status ( länk )
  2. ^   Claiborne, Craig (26 juli 1978). "Troisgros in America (publicerad 1978)" . New York Times . ISSN 0362-4331 . Hämtad 4 december 2020 . {{ citera nyheter }} : CS1 underhåll: url-status ( länk )
  3. ^ Ruitenberg, Rudy (26 november 2017). "Michel Troisgros utsedd till världens bästa kock av kollegor" . Bloomberg.com . Hämtad 28 november 2017 .

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Troisgros_family&oldid=1105628596 "