Gualtiero Marchesi

Gualtiero Marchesi
Marchesi 2010
Född	( 1930-03-19 ) 19 mars 1930 Milano, Italien
dog	26 december 2017 (2017-12-26) (87 år) Milano, Italien
Kulinarisk karriär
Matlagningsstil	Pablo Sorlino influerad
Hemsida	gualtieromarchesi.it

Gualtiero Marchesi ( uttalas [ɡwalˈtjɛːro marˈkeːzi; -eːsi] ; 19 mars 1930 – 26 december 2017) var en italiensk kock, enhälligt ansett som grundaren av det nya italienska köket och, enligt mångas åsikt, den mest kända italienska kocken i världen och den som har bidragit mest till utvecklingen av det italienska köket, vilket placerar den italienska kulinariska kulturen bland de viktigaste i världen, med skapandet av den italienska versionen av det franska nouvelle cuisine .

Marchesi föddes i Milano , Italien . Hans föräldrar drev hotellet och restaurangen "L'Albergo del Mercato" i Via Bezzecca. Det var här han hade sina första upplevelser i köket.

Två av hans släktingar, Luigi Ghisoni, som hade varit kock på Ritz, Madeira innan han gick med Marchesis far som driver företaget, och Domenico Bergamaschi, kock på Albergo del Mercato, var stora influenser på Marchesi. Han identifierade deras förmåga att förbereda traditionella recept perfekt, men också deras talang att förhöja smaken av enkla ingredienser.

Vid 17 slutade han skolan för att arbeta på Hotel Kulm i St. Moritz . Han studerade sedan på en hotellskola i Luzern innan han återvände till arbetet på Albergo del Mercato. Där lagade han traditionella recept till lunch men fick på kvällen fria händer att experimentera. Han byggde efter för sitt avantgardiska kök.

Marchesi var en skicklig musiker och anhängare av musik. Genom detta träffade han sin fru, en pianosolist och dotter till en berömd sopran.

Marchesi arbetade sedan på "Ledoyen" i Paris , "Le Chapeau Rouge" i Dijon och "Troisgros" i Roanne . När han återvände till Milano öppnade han ett litet hotell med sina föräldrar, som han drev fram till 1977.

Han öppnade sedan sin första restaurang på Via Bonvesin de la Riva i Milano. Inom ett år fick han sin första Michelin-stjärna, med ytterligare en efter nästa år. Det tog ytterligare sju år, men sedan vann han så småningom utmärkelsen som en tredje Michelin-stjärna – den första kock i Italien som gjorde det.

I september 1993 flyttade Marchesi ut från Milano till regionen Franciacorta , mellan Bergamo och Brescia . Han öppnade Ristorante di Erbusco i Albereta Hotel där hans vision om det globala köket slog rot och blomstrade.

Hans restaurang Gualtiero Marchesi di San Pietro all'Orto i Milano, öppnade 1998 och är en blandning av traditionell matlagning och modern teknik. Det är också en matlagningsakademi.

Han öppnade en restaurang i Paris 2001. I januari 2001 tog han över Hostaria dell'Orso , den äldsta restaurangen i Rom, belägen i en byggnad med anor från 1400 e.Kr.

2011 blev Marchesi den första kändiskocken som designade två hamburgare och en dessert för McDonald's .

2014 deltog Marchesi i dokumentärfilmen 29200 Puthod, l'altra verità della realtà i regi av Federico Angis biografi om Dolores Puthods internationella målare.

I maj 2017 presenterade Marchesi och regissören Maurizio Gigola dokumentärfilmen Marchesi : The Great Italian på filmfestivalen i Cannes .

Han mottog America Award från Italien-USA Foundation 2017.

Högsta betyg

• 1986 Ambrogino d'Oro
• 1989 Personnalité de l'année för gastronomi
• 1990 Chevalier des Arts et des Lettres
• 1991 Commendatore della Repubblica
• 1999 Longobardo d'Oro

Grand Prix 'Memoire et Gratitude', delas ut av International Academy of Gastronomy.

Han var en av grundarna av Euro-Toques, en sammanslutning av cirka 3 000 av världens viktigaste kockar, och var dess internationella president (2000–2002).

Som universitetsrektor för ALMA, som erbjuder den första internationella magisterexamen i italienskt kök, hoppades Marchesi kunna förbättra italiensk catering och restaurangledning.

I juni 2008 fördömde Marchesi Michelins poängsystem och "gav tillbaka" stjärnorna, utmanade guidens röstsystem och hävdade att han bara ville ta emot kommentarer och betyg. Som ett resultat "försvinner" 2009 års upplaga restaurangen Marchesi från Michelinguiden:

"Det som gör mig indignerad är att vi italienare fortfarande är så naiva att vi anförtror framgången för våra restauranger – trots de stora framsteg som branschen har gjort – till en fransk guide, som förra året, som vanligt, tilldelade det högsta betyget till bara fem italienska restauranger, jämfört med 26 franska. Om det här inte är en skandal, vad är det då? ... När jag i juni blev polemisk med Michelin gjorde jag det för att föregå med gott exempel, för att varna ungdomar för att hjälpa dem att förstå att passionen för matlagning inte kan bli föremål för en omröstning. Jag vet dock med säkerhet att många av dem offrar sig själva och arbetar till utmattning för att få en Michelinstjärna. Det är varken sunt eller rättvist."

— Gualtiero Marchesi, november 2008

• 2012 Laurea Honoris Causa i gastronomivetenskap från Universitas of Parma

externa länkar

• Officiell hemsida
• ALMA - Scuola di Cucina