Xuanwei skinka

Xuanwei skinka i en slaktare

Xuanwei skinka ( kinesiska : 宣威火腿 ; pinyin : Xuānwēi huǒtuǐ ) är en torrtorkad skinka i Qujing -prefekturen i Yunnan-provinsen , Kina . Xuanwei skinka har en 250-årig historia som går tillbaka till 1766. 1909 massproducerades den först och blev populär. 1915 vann Xuanwei skinka en guldmedalj på Panama International Fair. Xuanwei skinka åtnjuter ett högt anseende både internationellt och lokalt. Skinkan är "rosröd" till färgen och har liknande form som en pipa .

Historia

Xuanwei skinka skapades och tillverkades först 1909 av en affärsman i Yunnan Kina.

1911 de [ vem? ] började konservera skinkan och den skickades först runt om i världen 1912.

1915 vann Xuanwei skinka en guldmedalj på Panama International Fair. Efter det skickades den över hela världen och blev en internationell sensation. Den nuvarande produktionstakten ligger på 10 000 ton .

2001 flyttades dess produktionscenter av Kina .

Förberedelse

Mestadels används grisarna av rasen Wujin från Xuanwei -distriktet för att göra Xuanwei-skinka på grund av den höga kroppsfetthalten och muskelkvaliteten. Under bearbetningen av Xuanwei-skinka saltas de gröna benen tre gånger innan de placeras i en ventilerad kammare i 8–12 månader.

Penicillium sporer

Vissa mögelsvampar har visat sig förändra skinkans smak, de mest dominerande var medlemmarna av släktena Penicillium och Aspergillus . Åtta arter av Aspergillus hittades inklusive A. fumigater som står för mer än en tredjedel av alla Aspergillus, och fyra arter av Penicillium upptäcktes.

Tre huvudjästsläkten hittades , Saccharomyces , Schizosaccharomyces och Hansenula .

Lista över kinesiska skinkor

Se även