Ammerländer Schinken

Ammerländer Schinken – eller Ammerländer Knochenschinken – är en typ av torrtorkad (och normalt rökt ) skinka som produceras i Ammerland -området i norra Tyskland . Den har SGB - status enligt EU - lagstiftningen .

Det råa köttet som används i tillverkningen härdas i tre veckor genom att gnidas med en torr blandning av havssalt och farinsocker , och ibland en kryddblandning av enbär , peppar och kryddpeppar . Skinkan kallrökas sedan över bokträ i flera veckor och åldras slutligen i upp till två år.

"Ammerländer Schinken" är en skyddad geografisk beteckning.

Ammerlands äldsta skinkrokeri grundades 1748 i Apen . Nu består det också av ett museum.

Se även

• Lista över skinkor
• Lista över rökt mat