Smithfield skinka

Ej att förväxla med Smithfield Foods .

Smithfieldskinka regionen är en specifik form av lantskinka som bereds i staden Smithfield i Isle of Wight County i Hampton Roads- i Virginia , USA.

Historia

Det första rekordet för den kommersiella försäljningen av cured "Smithfield Ham" är ett kvitto till Ellerston och John Perot på den holländska karibiska ön St Eustatius , med anor från 1779.

Commonwealth of Virginia reglerade först användningen av termen "Smithfield Ham" i en stadga från 1926 som antogs av dess generalförsamling som säger:

Äkta Smithfield-skinkor [är de] utskurna från slaktkroppar av jordnötsmatade svin , uppfödda i jordnötsbältet i Commonwealth of Virginia eller delstaten North Carolina , och som härdas, behandlas, röks och bearbetas i staden Smithfield, i Commonwealth of Virginia.

Bestämmelserna om "jordnötsmatad" och "jordnötsbälte" togs bort 1966. Den nuvarande stadgan lyder:

...Äkta Smithfield-skinkor definieras härmed som skinkor som bearbetats, behandlats, rökt, lagrats, härdats med den långhärdande, torrsaltmetoden; och, åldras under en period av minst sex månader; en sådan sexmånadersperiod att börja när det gröna fläsksnittet först introduceras i torrt salt, all sådan saltning, bearbetning, behandling, rökning, härdning och åldring ska ske inom företagets gränser för staden Smithfield, Virginia

Även om det är oklart om det gröna fläsket (den råa produkten av den torkade skinkan) kan komma från grisar som fötts upp och slaktats i något annat än Smithfield, Virginia, föreskriver stadgan att den sexmånaders (minsta varaktigheten) torkningsklockan ska börja när grönt fläsk "introduceras till torrt salt", och att under hela processen måste skinkan och dess bearbetning ske inom Smithfield, Virginia. Lagen befaller också att alla rikare eller mer intensiva botemedel, erhållna från en åldrande som är över sex månader, också måste göras inom Smithfield, Virginia.

Galleri

• 

  Vykortsbild av jordnötsmatade grisar

• 

  Vykortsbild av skinkor i torrsaltprocessen

• 

  Vykortsbild av Smithfield-skinkor som hängdes för att åldras

Se även

• Lista över skinkor
• Lista över torkade livsmedel
• Jinhua skinka