Elenski men

Elenski men
Alternativa namn Elena fläsklägg
Kurs Pålägg
Härstamning Bulgarien
Region eller stat Staden Elena
Serveringstemperatur Kall
Huvudingredienser Skinka

Elenski but ( bulgariska : еленски бут eller (mer exakt men mindre vanligt) бут по еленски , ibland översatt som Elena rund eller Elena leg ) är en torrtorkad skinka från staden Elena i norra Bulgarien och en populär delikatess i hela landet. Köttet har en specifik smak och kan konserveras under flera år, mycket på grund av den speciella tillverkningsprocessen och klimatförhållandena i den del av Stara Planina där Elena ligger.

Förberedelse

Benen och kvarten på grisen, traditionellt sjungna och skrapade, tas från kroppen. Senare tas de överflödiga delarna bort, så att det återstående köttet skyddas av skinn eller huden som omger muskelvävnaden . Efter att benen har formats saltas de väl och läggs på botten av en postav , en speciell typ av fat designad för tillfället. Delikatessen förblir traditionellt i salt i 40 dagar, tas sedan ut och låter den torka.

Bevarandetekniker

Det finns olika konserveringstekniker som används för att förbereda elenski men dessa varierar vanligtvis avsevärt från familj till familj, i motsats till regionalt. Förr lades rundorna i väl trampade på majsmjöl eller bearbetades med limemjölk. Köttet kunde också förvaras i specialsydda påsar av ostduk eller träbehållare med tjocka nät istället för väggar ( muharnik ), men placerades i regel på ett luftigt ställe, där den klara bergsluften kunde underlätta torkning och konservering, och även för att för att förhindra att husflugor lägger ägg på rundorna.

I många av de små städerna runt Elena lämnades rundorna förr i konservering i rummen där den dagliga huselden tändes, så att en viss mängd rökning kunde uppnås för att tillföra röksmak.

Se även

  1. ^ Bulgarer ) som inte är bekanta med delikatessen tror ibland, vilseledda av dess namn, att den är tillagad av viltkött och inte fläsk . Detta beror på att den vanliga innebörden av det bulgariska adjektivet elenski är rådjurs , medan det i det här fallet används för att beteckna staden Elena. När det mindre populära namnet бут по еленски används elimineras denna förvirring mestadels.
  2. ^ "Elenski men | Lokal prosciutto, Jamon, Jambon från Elena" . www.tasteatlas.com . Hämtad 2021-04-19 .

externa länkar

Hämtad från " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Elenski_but&oldid=1024447055 "