Tjvjik (mat)

Tjvjik
	Traditionell tjvjik
Typ	kötträtt _
Kurs	Main
Härstamning	Armenien
Tillhörande kök	Armeniskt kök
Serveringstemperatur	Varm
Huvudingredienser	inälvor; lök; salt; peppar; persilja;

Tjvjik , tzhvzhik eller dzhvzhig ( armeniska : տժվժիկ ) är en armenisk rätt som huvudsakligen är baserad på lever (lamm, nötkött, fläsk eller kyckling). Förutom levern kan den innehålla andra slaktbiprodukter . Det anses vara en enkel maträtt att tillaga.

Etymologi

Från armeniska : տժվժալ ("att göra väsande ljud") +‎ -իկ (diminutivt suffix), förmodligen på grund av ljudet av stekning.

Beredning och ingredienser

Efter att ha packat upp levern avlägsnas gallan och lungorna tvättas. Njurarna lindas också upp och skärs på mitten . Matstrupen vänds ut och in och tvättas väl . Beredda slaktbiprodukter och svansfett tvättas, skärs i lika stora bitar, läggs i en panna och steks tills de är halvkokta. Sedan tillsätts humlad lök, tillsammans med tomatpuré (valfritt), salt och peppar. Pannan bör täckas med ett lock för att koka tjvjik tills den är mjuk. Rätten serveras vanligtvis med persilja .

Tjvjik med munggroddar

I populärkulturen

I berättelsen om författaren Atrpet (Sarkis Mubaiyajyan) kretsar handlingen kring en leverbit som en rik man ger till en fattig man. Berättelsen visades 1961 som en kortfilm av Arman Manaryan i Armenfilmstudion och blev den första filmen någonsin på det västarmeniska språket.

Enligt boken Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore blev uttrycket "gör inte en berättelse om tzhvzhik" en del av det armeniska vardagsspråket. Det används när det är för mycket nyfikenhet eller lite för mycket prat om en viss maträtt och hur god den är.

2006 släppte DJ Serjo, en av de mest anmärkningsvärda armeniska housemusikproducenterna , sitt första album vid namn Tjvjik .

Se även

Bibliografi

"Tjvjik". Armenisk matlagning (ursprung: Армянская кулинария) (3-е изд., перераб. и доп 50000 экз ed.). Ереван: Айастан. Сост. Г. Х. Порсугян, отв. ред. А. С. Пирузян. 1984. sid. 107.
Kashin SP (2015). "Tjvjik, en slakträtt". Matlagning av Sovjetunionen. De bästa rätterna (ursprung: Кулинария СССР. Лучшие блюда) . Ваш домашний повар (serie) ( 3000 экз ed.). М.: РИПОЛ классик. ISBN 978-5-386-08117-1 .
Breyova, GA (2016). "Tjvjik". Gayane-jan köket. Armeniska kulinariska recept: Min gastronomiska historia (ursprung: Кухня Гаяне-джан. Армянские кулинарные рецепты: моя гастрономическая история) . Кулинария. Авторская кухня ( 3000 экз ed.). Ростов-на-Дону: Феникс. ISBN 978-5-222-26551-2 .