Pyeonyuk
 Nötkött pyeonyuk
| |
| Härstamning | Korea |
|---|---|
| Tillhörande kök | koreanskt kök |
| Serveringstemperatur | 15–25 °C (59–77 °F) |
| Huvudingredienser | Nötkött ( brisket , tallrik , frambenka , tunga , testikel , bröst , huvud, lever , mjälte , travare ) eller fläsk ( mage , huvud, travare ) |
| 42,5 kcal (178 kJ ) | |
| koreanskt namn | |
| Hangul | 편육 |
|---|---|
| Hanja | 片肉 |
| Reviderad romanisering | pyeonyuk |
| McCune–Reischauer | p'yŏnyuk |
| IPA | [pʰjʌ.njuk̚] |
.jpg) |
| Den här artikeln är en del av en serie om |
|
koreansk matlagning 한국 요리 조선 료리 |
|---|
Pyeonyuk ( 편육 ; 片肉 ) är en traditionell koreansk maträtt , som består av tunt skivat kött som har kokats och pressats. Antingen nötkött eller fläsk kan användas för att göra rätten.
Den äts som anju (tillbehör till alkoholhaltiga drycker ), eller används som topping för andra rätter som naengmyeon (kalla nudlar) och seolleongtang (oxbensoppa). Tidigare gjordes pyeonyuk under beredningen av en stor mängd nötköttsbuljong eller buljong för olika rätter som serverades under fester och banketter. Idag används den även i icke-traditionella rätter, som kallskuret i wrap-mackor, och anses vara ett hälsosammare alternativ till friterat, wokat eller rostat kött.
Tillagning och servering
Biffpyeonyuk använder huvudsakligen bringa , tallrik , framben , tunga , testikel , bröst , huvud, lever , mjälte och travare , medan fläskpyeonyuk använder mage , huvud och travare .
Köttet blötläggs alltid i kallt vatten för att avlägsna blod, och det kokas som en hel bit tills det är mört. Buljongen för tillagning av köttet är smaksatt med salt och andra kryddor som kan variera från hushåll till hushåll, och kan innehålla doenjang (sojabönpasta), soju , cheongju (risvin), svartpepparkorn eller kaffepulver . Salladslök och hela vitlöksklyftor är ett vanligt tillskott i buljongen när nötkött används, och skivad ingefära till fläsk.
Efter att köttet är mört , slås det in i tyg och pressas med en vikt. Sedan skivas den tunt och serveras med en dippsås: cho-ganjang ( sojasås – vinägerblandning ) eller gyeoja-chojang (sojasås, vinäger och senapsblandning ) för nötköttspyeonyuk och saeu -jeot (saltade räkor) för fläsk pyeonyuk . Fläsk pyeonyuk kan också ätas inlindad med baechu-kimchi (kål kimchi), eller i sallad eller perilla blad som ssam (wrap). Vanliga tillbehör för pyeonyuk inkluderar geotjeori (färsk kimchi), mu-mallaengi -muchim (kryddig torkad rädisasallad) och saengchae-muchim (kryddig grönsakssallad).
Pyeonyuk kan också användas som topping för andra rätter som naengmyeon (kalla nudlar) och seolleongtang (oxbensoppa).
Galleri
Suyuk (kokta fläskskivor) och pyeonyuk (pressade kokta nötköttsskivor)
Dwaeji-meori-pyeonyuk (pressade kokta fläskhuvudskivor) serveras med vitlök
Naengmyeon (kalla nudlar) toppad med kokt ägg , pyeonyuk , gurka och inlagd rädisa
.jpg)
