Koreansk rädisa

Koreanskt namn
Hangul	무
Reviderad romanisering	mu
McCune–Reischauer	mu
IPA	[mu]

Mu koreansk rädisa
; Mu koreansk rädisa
Släkte	Raphanus
Arter	R. raphanistrum
Underarter	R. raphanistrum subsp. sativus
Kultivargrupp	vit rädisa
Kultivar	Mu / koreansk rädisa
Ursprung	Korea

Mu eller koreansk rädisa är en variant av vit rädisa med en fast krispig konsistens.

Även om mu ( 무 ) också är en generisk term för rädisor på koreanska, används ordet vanligtvis i dess snäva betydelse och syftar på den vita rädisan , eller mer specifikt koreansk rädisa ( 조선무 , Joseon-mu ). Koreanska rädisor är i allmänhet korta, kraftiga och robusta och har en ljusgrön nyans halvvägs ner från toppen. De har också en stark smak, tätt kött och mjuka blad. Det gröna från koreanska rädisor kallas mucheong ( 무청 ) och används som grönsak i olika rätter.

Beskrivning

Koreanska rädisor, liksom andra rädisor, är en ettårig eller tvåårig gröda som odlas för pålrötterna . De runda cylindriska rötterna väger cirka 800 gram (28 oz), är cirka 20 centimeter (7,9 tum) långa med deras diameter runt 7–8 centimeter (2,8–3,1 tum). Köttet från koreanska rädisor som skördas i tid är skarpt, pepprigt och sött.

Den övre delen av rötterna är underjordiska stjälkar, från vilka de långa äggrunda bladen växer. De fjädrande bladen med förstorad ändlob och mindre sidolober är arrangerade i en rosett . De vita till ljuslila blommorna bärs på en racemoseblomställning från april till maj. Kronbladen är dubbelt så långa som blomkålsloberna, som är cirka 7 millimeter (0,28 tum). Det finns en pistillum och tetradynamisk ståndare. Frukterna är små baljor runt 4–6 centimeter (1,6–2,4 tum), med hårda skal och rödbruna frön.

Odling

Odlingen av rädisor i Korea startade i Three Kingdoms- eran, och grödan ansågs vara en av de viktigaste under Goryeo -eran. År 2015 är rädisa den mest odlade grödan i Sydkorea, med en odlingsyta på 70 000 hektar (170 000 acres) och en årlig avkastning på 4,5 miljoner ton . Koreanska rädisor tar cirka 3 månader att växa. Om rädisorna som skördats på hösten förvaras på rätt sätt i den ofrusade marken kan de bevaras till våren.

Kulinarisk användning

Varje del av växten används, från pålroten till greenerna . Det är en viktig ingrediens i soppor, grytor och även för att göra en basbuljong för olika rätter.

Ingredienser

mucheong – rädisor, torkade för att göra siraegi eller används färska i matlagning
mu-mallaengi – torkad rädisa, beredd genom att julienna rädisor och soltorka dem
musun – rädisgrodd, odlad från rädisafrön
siraegi – torkade rädisor eller torkade blad av napakål
ssammu – papperstunna rädisor inlagda i vinäger, salt och socker. Det är en av de ssam -grönsaker som vanligtvis används för att slå in samgyeopsal eller galbi

Torka mucheong (rädisor) för att göra siraegi
Blötlägg musun (rädisa groddar) i vatten
Mu-mallaengi (torkad rädisa)
Ssammu (inlagt rädisapapper för ssam )

Maträtter

dongchimi – en typ av vattenkimchi , gjord genom att hälla kokt och sedan kylt vatten till skivade och saltade rädisor, picklad chili och ingredienserna som läggs i en ostdukspåse: äpplen, päron, vitlök, ingefära , chilifrön , salladslök och senapsgrönt . Ingredienserna i ostdukspåsen tas ut efter 20–30 dagar.
kkakdugi – en typ av kimchi, gjord genom att marinera tärnade och saltade rädisor med purerad blandning av röd chili, salladslök, päron och lök, fisksås , chilipulver , plommonsirap och salt. Hackad salladslök brukar man strö ovanpå.
mubap – en typ av bap (häftklammer), gjord av ris och skivade rädisor. Den serveras vanligtvis med kryddad sojasås.
muguk – en typ av guk (soppa), gjord på skivor av nötkött och rädisa, wokad i sesamolja , sedan kokad med vatten och soppa sojasås och smaksatt med salt och en klick svartpeppar .
mu-jangajji – en typ av jangajji (inläggning), gjord genom pannstekning av mu-mallaengi (julienerad och torkad rädisa) indränkt i sojasås.
mu-mallaengi-muchim – en typ av namul (kryddad grönsaksrätt), gjord genom att blanda blötlagd mu-mallaengi med mosad blandning av lök och röd chilipeppar, sedan tillsätta sojasås, soppa sojasås, hackad vitlök och ingefära , chilipulver, plommonsirap, socker och rostade sesamfrön .
mu-namul – en typ av namul (kryddad grönsaksrätt), gjord genom att steka julienerad och lättsaltad rädisa i sesamolja och sedan lägga till hackad salladslök , hackad vitlök och rostade sesamfrön.
mu-saengchae – en typ av namul , gjord genom att krydda rädisor med chilipulver , fisksås, salt, plommonsirap, hackad vitlök, hackad salladslök och rostade sesamfrön.
mu-sirutteok – en typ av tteok (riskaka), närmare bestämt en mängd olika siru-tteok (ångad riskaka), gjord genom att blanda rismjöl med rädisor, lägga ångade och krossade röda bönor ovanpå och ånga dem i en siru (lergodsångare).
mussam – en typ av rulle eller wrap , gjord genom att slå in strimlade grönsaker i ssammu ( inlagd rädispapper).
nabak-kimchi – en typ av vattenkimchi , gjord genom att hälla kylt chilipulver-vatten till rädisor och napakål som både skärs i tunna fyrkantiga skivor och saltas, och tillsätter skivad salladslök , tunt skivad vitlök och ingefära , urkärnas och sönderdelas tunt. röd chilipeppar. Chilipulver-vatten kan göras genom att lägga chilipulver i en ostdukspåse och massera påsen i ett vatten kryddat med salt och socker. Nabakk-imchi serveras vanligtvis med hackad vattendroppsört och rostade pinjenötter .