Olivblad

Blad från ett olivträd i Portugal

Olivblad är olivträdets blad ( Olea europaea ) . Även om olivolja är välkänd för sin smak och möjliga hälsofördelar , förblir bladet och dess extrakt under preliminär forskning med okända effekter på människors hälsa.

Bladens egenskaper

De silvergröna bladen är avlånga, mäter 4–10 centimeter (1,6–3,9 tum) långa och 1–3 centimeter (0,39–1,18 tum) breda. När de konsumeras har bladen en sammandragande bitter smak.

Kemiska föreningar

Olivfenoler är mycket mer koncentrerade i bladen jämfört med olivfrukt eller olivolja: totalt 1450 mg fenoler/100 g färska blad mot 110 mg/100 g frukt och 23 mg/100 ml extra virgin olivolja. Kemiska föreningar i obearbetade olivblad är oleuropein och hydroxityrosol , samt polyfenoler och flavonoider , inklusive luteolin , rutin , koffeinsyra , katekin och apigenin . Elenolsyra är en komponent i olivolja och olivbladsextrakt. Det kan betraktas som en markör för mognad av oliver. Oleuropein, tillsammans med andra närbesläktade föreningar såsom 10-hydroxioleuropein, ligstrosid och 10-hydroxyligstrosid, är tyrosolestrar av elenolsyra. Den fenoliska sammansättningen av olivbladsextrakt varierar beroende på växtsort, skördesäsong och metod, bladmognad, lagringsförhållanden och extraktionsmetod.

Kulinariska användningsområden

Olivblad används ibland i lyxiga kinesiska köket . Olivblad har använts av Gina Keatley i skapandet av Matche, pulveriserade olivblad som används på desserter och i te.

Historiska användningsområden

Historiskt sett har fördelarna med olivblad använts i traditionell medicin som folkmedicin för behandling av olika sjukdomar. Studier tyder på att extrakt av olivblad kan hjälpa till att balansera blodsockret hos patienter med typ 2-diabetes. Vetenskapliga bevis för hälsoeffekter av att använda olivbladsextrakt har dock ansetts vara otillräckliga av Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet för att bevisa något orsak-och-verkan samband.