Escolar
|
|
|
|
| Escolar | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Animalia |
| Provins: | Chordata |
| Klass: | Actinopterygii |
| Beställa: | Scombriformes |
| Familj: | Gempylidae |
| Släkte: |
Lepidocybium T. N. Gill , 1862 |
| Arter: |
L. flavobrunneum
|
| Binomialt namn | |
|
Lepidocybium flavobrunneum ( A. Smith , 1843)
|
|
| Synonymer | |
|
|
Escolaren , Lepidocybium flavobrunneum , en fiskart i familjen Gempylidae , finns i djupa (200–885 meter, eller 656–2 904 fot) tropiska och tempererade vatten runt om i världen. Den är också känd som ormmakrill , walu walu ( hawaiansk , ibland skriven waloo ), och säljs ibland som " smörfisk " eller " vit tonfisk ", en sak som förvärras av potentiella hälsoproblem relaterade till konsumtion av escolar, vilket ger upphov till hån. namn Ex-Lax fisk .
Biologi
Escolaren är mörkbrun och blir mörkare med åldern tills den är ganska svart. Det är en snabbt simmande fisk med en framträdande sidoköl och fyra till sex finlar efter anal- och andra ryggfenorna. Escolar kan växa till över 2 meter (7 fot) i längd. Liksom sin släkting oljefisken ( Ruvettus pretiosus ), kan escolar inte metabolisera de vaxestrar (gempylotoxin) som finns naturligt i dess diet. Detta ger escolaren en oljehalt på 14–25 % i köttet.
Hälsoeffekter
Escolarens vaxesterinnehåll kan orsaka keriorrhea ( grekiska : vaxflöde), även kallad gempylotoxism eller gempylidfiskförgiftning. Symtomen sträcker sig från magkramper till snabba lösa tarmrörelser, som inträffar 30 minuter till 36 timmar efter konsumtion. Detta tillstånd kan också kallas steatorré .
Två kända sätt att minska sannolikheten för escolar-inducerad keriorrhea är att begränsa portionerna till 170 gram (6 oz) eller mindre och att konsumera portioner nära svansen, som vanligtvis har en lägre vaxesterhalt. Rapporter konflikter om huruvida djup hudfågning, frysning eller grillning kommer att minska sannolikheten för keriorré.
Felmärkning
Escolar kan vara felmärkt på både restauranger och på fiskmarknader. 2009 DNA-testades tonfiskprover från sushirestauranger i New York City och Denver. Fem av nio restauranger som serverade fisk märkt "vit tonfisk", "vit tonfisk (albacore)" eller "supervit tonfisk" serverade faktiskt escolar. Från 2010 till 2013 testade en studie av Oceana , en havsvårdsorganisation, över 114 prover av tonfisk och fann att 84 % av proverna av vit tonfisk faktiskt var escolar.
Oceana hävdar att escolar har felmärkts eller på annat sätt förväxlats med följande fiskar: atlantisk torsk, oljefisk (besläktad med escolar men i ett annat släkte), roderfisk, blåtorsk, svart torsk, tonfisk, havabborre, orange roughy, havsabborre, gemfish , chilensk havsabborre, albacore tonfisk och vit tonfisk.
Oceana hävdar att denna felmärkning, oavsett om den är okunnighet eller bedrägeri, är farligare än felmärkning av andra fiskar på grund av de potentiella hälsoeffekterna av escolar.
Reglering och förbud
Italien och Japan har förbjudit försäljning av escolar på grund av dess potentiella biverkningar. Det har varit förbjudet för konsumtion i Japan sedan 1977, eftersom den japanska regeringen anser att det är giftigt. 1999 informerade de svenska och danska nationella livsmedelsförvaltningarna fiskhandelsorganisationer och fiskimporterande företag om de problem som escolar och relaterade fiskar kan orsaka om de inte förbereds ordentligt och utfärdade rekommendationer.
I början av 2007, efter ett offentligt ramaskri, mottagande av konsumentklagomål om felmärkt fisk och genomfört en utredning, rekommenderade Hongkongs regerings Center for Food Safety att escolar inte skulle användas för cateringändamål, rekommenderade tydlig märkning och identifiering av fiskarter före försäljning och köp av fisk från pålitliga källor, och rekommenderade konsumenter blir medvetna om de möjliga hälsoeffekterna av konsumtion av escolar, oljefisk och relaterade arter. Hongkongs regering har inrättat en arbetsgrupp bestående av medlemmar från akademin, handeln och konsumentgruppen för att utarbeta riktlinjer för att hjälpa handeln och konsumenterna att identifiera relevanta fiskarter.
I USA utfärdade FDA , efter att ha mottagit klagomål om diarré i samband med escolarkonsumtion, en bulletin som rekommenderade import av fisken i början av 1990-talet. FDA backade dock från denna rekommendation och drog tillbaka bulletinen flera år senare efter att ha beslutat att fisken var giftfri och icke-dödlig. För närvarande rekommenderar FDA informellt, "Escolar bör inte marknadsföras i mellanstatlig handel."
I mitten av 2007 beslutade Canadian Food Inspection Agency, efter att ha undersökt fall av diarré orsakad av felmärkt fisk, att inte förbjuda escolar eller oljefisk, utan istället utfärdade ett faktablad som noterade de potentiella negativa effekterna av konsumtion och rekommenderade konsumenter att prata med sin återförsäljare, verifiera fiskarter och konsumera fisken i små portionsstorlekar med hjälp av beredningsmetoder som minskar oljehalten.
Hawaiis delstatsrepresentant James Tokioka presenterade HB2669, ett lagförslag som syftar till att förbjuda fångst, försäljning eller innehav av escolar. HB2669 sköts upp den 1 februari 2010.