Apohtin
| Kurs | Förrätt (meze) |
|---|---|
| Härstamning | Cypern |
| Huvudingredienser | Getkött |
| Liknande rätter | Tsamarella |
Apohtin eller apohti ( grekiska : απόχτιν ) är en traditionell cypriotisk torkad mat gjord av saltat getkött .
Historia
Apohtins rötter spåras under den bysantinska perioden eftersom olika texter hänvisar till tillagning av kött ( getkött , nötkött , fläsk etc.) som saltades och sedan torkades i solen.
Förberedelse
För att förbereda apohtin öppnas djuret i mitten. Dess huvud, tarmar och talg tas bort. Sedan tvättas köttet, saltas och lämnas (i ett tillstånd för att skydda det från hot som kan skada dess kvalitet, såsom insekter ), i solen under en period av tre till fyra veckor för att torka. Efter den perioden skärs köttet i små bitar, tvättas igen och blir tillgängligt för alla typer av matlagning . På Cypern är apohtin en vanlig meze som serveras med alkoholhaltiga drycker ( vin , zivania etc.).
Ett livsmedel som liknar apohtin noteras i Santorini under samma namn. Den typen av apohti syftar på en mat baserad på fläskfilé som är saltad och torkad i solen. Dessutom liknar beredningen av tsamarella , en annan cypriotisk maträtt, apohtins beredning förutom det faktum att till skillnad från apohtin, i tsamarella, avlägsnas djurens ben från början.