Colatura di alici
Colatura di alici ( italienska: [kolaˈtuːra di aˈliːtʃi] , översatt till "ansjovisdropp") är en italiensk fisksås gjord på ansjovis , från den lilla fiskebyn Cetara , Kampanien . Såsen är en genomskinlig, bärnstensfärgad vätska, framställd genom att jäsa saltad ansjovis inuti terzigni , små kastanjefat. Fisken som används i såsen skördas från Amalfikusten mellan den 25 mars ( Bebådelsen ) och den 22 juli (Högtiden för Maria Magdalena ).
Historia
Ursprunget till colatura di alici går tillbaka till antikens Rom , där en liknande sås känd som garum användes allmänt som krydda. Receptet på garum återfanns av en grupp medeltida munkar, som skulle salta ansjovis i träfat varje augusti, vilket lät fisksåsen droppa iväg genom springorna i faten under processens gång. Så småningom spred sig processen över regionen och fulländades genom att använda ullark för att filtrera fisksåsen. Ett vanligt sätt som denna fisksås har använts på är i en maträtt som kallas spaghetti alla colatura di alici, som innehåller små mängder av fisksåsen med spagetti, vitlök och olivolja.
Se även
- Garum – Historisk fermenterad fisksås
- Myeolchi-jeot – koreansk saltad och fermenterad ansjovis
- Lista över fisksåser
- ^ a b Joannides, Dino; Kirkham, Kris; Koska, Anna (2014). Semplice: äkta italiensk mat : ingredienser & recept . ISBN 9781848094208 . OCLC 897035827 .
- ^ "Colatura di Alici: Vad det är, varför det är värt det och hur man använder det" . Seriös äter . Hämtad 2022-08-26 .
- ^ David Downie , "A Roman Anchovy's Tale" i Gastronomica vol. 3 (2003) s. 25-28 JSTOR
