Gyromitra esculenta
|
|
| Gyromitra esculenta | |
|---|---|
| Vetenskaplig klassificering | |
| Rike: | Svampar |
| Division: | Ascomycota |
| Klass: | Pezizomycetes |
| Beställa: | Pezizales |
| Familj: | Discinaceae |
| Släkte: | Gyromitra |
| Arter: |
G. esculenta
|
| Binomialt namn | |
|
Gyromitra esculenta |
|
| Synonymer | |
Gyromitra esculenta | |
|---|---|
 |
slät hymeniummössa |
 |
dödlig är konvex |
 |
hymeniumfäste är inte tillämplig. |
|
ätbarhet: Stålen eller valfri |
 |
är blottad sportryck |
 |
är gul till buff ekologin |
|
är saprotrofisk eller mykorrhizal |
Gyromitra esculenta / ˌ dʒ aɪ r oʊ ˈ m aɪ t r ə ˌ ɛ s k j ə ˈ l ɛ n t ə , ˌ dʒ ɪ r ə -/ är en ascomycetsvamp som är spridd över hela Europa och Nordamerika . Den bär vanligtvis frukt i sandjordar under barrträd på våren och försommaren. Fruktkroppen , eller svampen, är en oregelbunden hjärnformad mössa mörkbrun till färgen som kan nå 10 centimeter (4 tum) hög och 15 cm (6 tum) bred, uppflugen på en kraftig vit stång upp till 6 cm ( 2 + ) 1 ⁄ 2 tum) hög.
Även om den är potentiellt dödlig om den äts rå, är Gyromitra esculenta en populär delikatess i Skandinavien , Östeuropa och den övre delen av de stora sjöarna i Nordamerika . Även om det är populärt i vissa distrikt i östra Pyrenéerna , är det förbjudet från försäljning till allmänheten i Spanien. Den får säljas färsk i Finland , men den måste åtföljas av varningar och instruktioner om korrekt beredning.
Även om det fortfarande ofta förkokas före beredning, tyder bevis på att inte ens denna procedur gör Gyromitra esculenta helt säker för konsumtion. När det konsumeras hydrolyseras det huvudsakliga aktiva medlet, gyromitrin , till den giftiga föreningen monometylhydrazin (MMH), en typ av raketbränsle. Toxinet påverkar levern , centrala nervsystemet och ibland njurarna . Symtom på förgiftning innebär kräkningar och diarré flera timmar efter konsumtion, följt av yrsel, slöhet och huvudvärk. Allvarliga fall kan leda till delirium , koma och död efter fem till sju dagar.
Taxonomi och namngivning
Svampen beskrevs första gången 1800, av mykologen Christian Hendrik Persoon , som Helvella esculenta , och fick sitt nuvarande accepterade binomialnamn när den svenske mykologen Elias Magnus Fries placerade den i släktet Gyromitra 1849. Släktnamnet kommer från de grekiska termerna gyros /γυρος "runda" och mitra /μιτρα "pannband". Dess specifika epitet kommer från latinets esculentus , "ätbar".
Det är känt av en mängd vanliga beskrivande namn som "hjärnsvamp", "turbansvamp", elefantöron eller "biffsvamp/morell", även om biffsvamp också kan hänvisa till den mycket mindre giftiga basidiomyceten Fistulina hepatica . Dating från det 19th århundradet, den tyska termen lorchel är ett resultat av den äldre lorchen , sig själv från det 18th århundradet lågtyska Lorken , i linje med den liknande-klingande (och liknande-se) morchel .
Gyromitra esculenta är en medlem av en grupp svampar som kallas " falska murklor ", så namngivna för deras likhet med de högt ansedda sanna murklor av släktet Morchella . Grupperingen inkluderar andra arter av släktet Gyromitra , såsom G. infula (elfinsadel), G. caroliniana och G. gigas (snömorla). Medan vissa av dessa arter innehåller lite eller inget gyromitrin, rekommenderar många guideböcker att behandla dem alla som giftiga, eftersom deras liknande utseende och betydande intraspecifika variation kan göra tillförlitlig identifiering svår. De giftiga egenskaperna hos G. esculenta kan minskas genom tillagning, men kanske inte tillräckligt för att förhindra förgiftning från upprepad konsumtion.
De mer avlägset besläktade ascomycete-svamparna av släktet Verpa , såsom V. bohemica och V. conica , är också kända som falska murklor , tidiga murklor eller fingerborgsmorlor ; som Gyromitra äts de av vissa och anses vara giftiga av andra.
Släktet Gyromitra hade klassiskt betraktats som en del av familjen Helvellaceae , tillsammans med de likadana älvsadlarna av släktet Helvella . Analys av det ribosomala DNA:t från många av Pezizales visade att Gyromitra esculenta och de andra falska murklorna endast var avlägset besläktade med de andra medlemmarna av Helvellaceae och istället närmast besläktade med släktet Discina , och bildar en kladd som också innehåller Pseudorhizina och Hydnotrya . Således ingår nu de fyra släktena i familjen Discinaceae .
Beskrivning
Den oregelbundet formade mössan liknar en hjärna kan vara upp till 10 cm (4 tum) hög och 15 cm (6 tum) bred. Inledningsvis slät, blir den gradvis mer skrynklig när den växer och åldras. Hattens färg kan vara olika nyanser av röd-, kastanj-, lila-, buk-, mörk eller ibland gyllenbrun; det mörknar till svart i åldern. Exemplar från Kalifornien kan ha mer rödbruna hattar. Fäst på bred . är mössan på 1–5 flera hög ställen skaftet 3–6 cm och cm Gyromitra esculenta har rapporterats ha en solid stång medan de av äkta murklor ( Morchella spp.) är ihåliga, även om en modern källa säger att den också är ihålig. Doften kan vara behaglig och har beskrivits som fruktig, och svampen är mildsmakande. Sportrycket är vitaktigt, med genomskinliga sporer som är elliptiska och 17–22 μm långa.
Liknande arter
Gyromitra esculenta liknar de olika arterna av äkta murklor, även om de senare är mer symmetriska och ser mer ut som urkärnade grå, solbrända eller bruna svampar . Dess lock är i allmänhet mörkare och större.
Speciellt Gyromitra gigas , G. infula och G. ambigua liknar varandra. De två sistnämnda är giftiga för människor.
Utbredning och livsmiljö
Gyromitra esculenta växer på sandjord i tempererad barrskog och ibland i lövskogar . Bland barrträd finns den mest under tallar ( Pinus spp.), men även ibland under asp ( Populus spp.). Jaktperioden är från april till juli, tidigare än för andra arter, och svampen kan till och med spira upp med den smältande snön. Det kan vara rikligt vissa år och sällsynt under andra. Svampen är vanligare på platser där marken har störts, såsom öppningar, bäckar, sköljningar, timmergläntor, plöjda öppningar, skogsbrandsröjningar och vägkanter. Entusiaster i Finland har rapporterats om att gräva ner tidningspapper som ympats med svampen i marken på hösten och återvända följande vår för att samla svamp.
Även om det finns mer överflöd i bergs- och nordliga barrskogar som Sierra Nevada och Cascade Range i nordvästra Nordamerika, finns Gyromitra esculenta brett över kontinenten, så långt söderut som Mexiko . Den är också vanlig i Centraleuropa, mindre riklig i öster och mer i bergsområden än lågland. Det har spelats in från Nordirland , från Uşak-provinsen i västra Turkiet och från närheten av Kaş i Antalyaprovinsen i Turkiets södra kust.
Giftighet
Toxiska reaktioner har varit kända i minst hundra år. Experter spekulerade i att reaktionen var mer av en allergisk reaktion som var specifik för konsumenten, eller en felaktig identifiering, snarare än medfödd toxicitet hos svampen, på grund av det breda utbudet av effekter. Vissa skulle lida allvarligt eller dö medan andra inte uppvisade några symtom efter att ha ätit liknande mängder svamp från samma maträtt. Ännu andra skulle inte bli förgiftade efter att ha ätit Gyromitra esculenta i många år. Men svampen är nu allmänt erkänd som potentiellt dödlig.
Gyromitra esculenta innehåller halter av giftet gyromitrin som varierar lokalt mellan populationer; även om dessa svampar endast sällan är inblandade i förgiftningar i antingen Nordamerika eller Västeuropa , ses berusningar ofta i östra Europa och Skandinavien . En polsk studie från 1971 rapporterade vid den tiden att arten stod för upp till 23% av svampdödligheten varje år. Dödstalen har sjunkit sedan mitten av nittonhundratalet; i Sverige är förgiftning vanligt, även om livshotande förgiftningar inte har upptäckts och inga dödsfall har rapporterats under de 50 åren från 1952 till 2002. Gyromitraförgiftningar är sällsynta i Spanien, på grund av den utbredda praxis att torka svampen före beredning och konsumtion , men har en dödlighet på cirka 25 %.
En dödlig dos av gyromitrin har uppskattats till 10–30 mg/kg för barn och 20–50 mg/kg hos vuxna. Dessa doser motsvarar cirka 0,2–0,6 kg (7 oz – 1 lb 5 oz) respektive 0,4–1 kg (14 oz – 2 lb 3 oz) färsk svamp. Bevis tyder på att barn är mer allvarligt drabbade; det är oklart om detta beror på en större vikt förbrukad per kroppsmassaförhållande eller på skillnader i enzym och metabolisk aktivitet.
Geografisk variation
Populationer av Gyromitra esculenta verkar variera geografiskt i sin toxicitet. En fransk studie har visat att svampar som samlats på högre höjder har lägre koncentrationer av toxin än de från lägre höjder, och det finns vissa bevis för att svampar väster om Klippiga bergen i Nordamerika innehåller mindre toxin än de som ligger i öster. Förgiftningar i väst har dock rapporterats, om än mer sällan än i Europa.
Biokemi
Identiteten hos de giftiga beståndsdelarna gäckade forskarna fram till 1968, då acetaldehyd N -metyl- N -formylhydrazon, mer känd som gyromitrin , isolerades. Gyromitrin är en flyktig vattenlöslig hydrazinförening som hydrolyseras i kroppen till monometylhydrazin (MMH). Andra N -metyl- N -formylhydrazonderivat har isolerats i efterföljande forskning, även om de förekommer i mindre mängder. Dessa andra föreningar skulle också producera monometylhydrazin när de hydrolyseras, även om det förblir oklart hur mycket var och en bidrar till den falska morkelns toxicitet.
Toxinerna reagerar med pyridoxal-5-fosfat – den aktiverade formen av pyridoxin – och bildar en hydrazon. Detta minskar produktionen av signalsubstansen GABA via minskad aktivitet av glutaminsyradekarboxylas , vilket ger neurologiska symtom. MMH orsakar också oxidativ stress som leder till methemoglobinemi . Dessutom produceras N -metyl- N -formylhydrazin under metabolismen av MMH; denna genomgår sedan cytokrom P450- reglerad oxidativ metabolism som via reaktiva nitrosamidintermediärer leder till bildning av metylradikaler som leder till levernekros. Hämning av diaminoxidas (histaminas) höjer histaminnivåerna vilket resulterar i huvudvärk, illamående, kräkningar och buksmärtor.
Symtom
Symtomen på förgiftning är vanligtvis gastrointestinala och neurologiska . Symtom uppträder inom 6–12 timmar efter konsumtion, även om fall av allvarligare förgiftning kan uppstå tidigare - så lite som 2 timmar efter intag. De första symtomen är gastrointestinala, med plötsligt uppträdande illamående , kräkningar och vattnig diarré som kan vara blodfärgad. Uttorkning kan utvecklas om kräkningar eller diarré är allvarliga. Yrsel, letargi, yrsel , tremor, ataxi , nystagmus och huvudvärk utvecklas strax efter; feber förekommer ofta, ett särdrag som inte utvecklas efter förgiftning av andra typer av svampar. I de flesta fall av förgiftning utvecklas inte symtomen från dessa initiala symtom, och patienterna återhämtar sig efter 2–6 dagars sjukdom.
I vissa fall kan det finnas en asymtomatisk fas efter de initiala symtomen som sedan följs av mer signifikant toxicitet inklusive njurskada , leverskada och neurologisk dysfunktion inklusive kramper och koma. Dessa tecken utvecklas vanligtvis inom 1–3 dagar i allvarliga fall. Patienten utvecklar gulsot och levern och mjälten blir förstorade, i vissa fall kommer blodsockernivåerna att stiga ( hyperglykemi ) och sedan sjunka ( hypoglykemi ) och levertoxicitet ses. Dessutom orsakar intravaskulär hemolys förstörelse av röda blodkroppar, vilket resulterar i ökning av fritt hemoglobin och hemoglobinuri , vilket kan leda till njurtoxicitet eller njursvikt . Methemoglobinemi kan också förekomma i vissa fall. Det är där högre än normala nivåer av methemoglobin , som är en form av hemoglobin som inte kan transportera syre, finns i blodet. Det gör att patienten blir andfådd och cyanotisk . Fall av allvarlig förgiftning kan utvecklas till en terminal neurologisk fas, med delirium , muskelfascikulationer och kramper, och mydriasis som utvecklas till koma , cirkulationskollaps och andningsstopp . Döden kan inträffa från fem till sju dagar efter konsumtion.
Behandling
Behandlingen är huvudsakligen stödjande ; gastrisk dekontaminering med aktivt kol kan vara fördelaktigt om läkarvård söks inom några timmar efter konsumtion. Symtomen tar dock ofta längre tid än så att utvecklas, och patienterna kommer vanligtvis inte för behandling förrän många timmar efter intag, vilket begränsar dess effektivitet. Patienter med svåra kräkningar eller diarré kan rehydreras med intravenös vätska. Övervakning av biokemiska parametrar såsom methemoglobinnivåer, elektrolyter, lever- och njurfunktion, urinanalys och fullständigt blodvärde utförs och eventuella avvikelser korrigeras. Dialys kan användas om njurfunktionen är nedsatt eller njurarna sviktar. Hemolys kan kräva en blodtransfusion för att ersätta de förlorade röda blodkropparna, medan methemoglobinemi behandlas med intravenös metylenblått .
Pyridoxin, även känt som vitamin B6 , kan användas för att motverka hämningen av MMH på det pyridoxinberoende steget i syntesen av signalsubstansen GABA . Således kan GABA-syntes fortsätta och symtomen lindras. Pyridoxin, som endast är användbart för neurologiska symtom och inte minskar levertoxiciteten, ges i en dos av 25 mg/kg; detta kan upprepas upp till maximalt totalt 15 till 30 g dagligen om symtomen inte förbättras. Bensodiazepiner ges för att kontrollera anfall; eftersom de också modulerar GABA-receptorer kan de potentiellt öka effekten av pyridoxin. Dessutom hämmar MMH den kemiska omvandlingen av folsyra till dess aktiva form, folinsyra , detta kan behandlas med folinsyra som ges med 20–200 mg dagligen.
Cancerframkallande egenskaper
Monometylhydrazin, liksom dess prekursorer metylformylhydrazin och gyromitrin och rå Gyromitra esculenta , har visats vara cancerframkallande i försöksdjur. Även om Gyromitra esculenta inte har observerats orsaka cancer hos människor, är det möjligt att det finns en cancerframkallande risk för personer som får i sig dessa typer av svampar. Även små mängder kan ha en cancerframkallande effekt. Minst 11 olika hydraziner har isolerats från Gyromitra esculenta , och det är inte känt om de potentiella cancerframkallande ämnena helt kan avlägsnas genom parboiling.
Konsumtion
Trots sin erkända toxicitet marknadsförs och konsumeras Gyromitra esculenta i flera länder eller stater i Europa och Nordamerika. Den konsumerades tidigare i Tyskland, med svampar som plockades in och exporterades från Polen ; På senare tid har dock Tyskland och Schweiz avskräckt från konsumtion genom att förbjuda försäljning. Likaså i Sverige varnar Livsmedelsverket för att det inte är lämpligt som människoföda och begränsar köp av färsk svamp till enbart restauranger . Svampen är fortfarande högt ansedd och konsumeras i Bulgarien , säljs på marknader och plockas för export där. I vissa länder som Spanien, särskilt i östra Pyrenéerna , anses de traditionellt vara en delikatess, och många rapporterar att de har konsumerat dem i många år utan några negativa effekter. Trots detta är den falska murklon listad som farlig i officiella svamplistor publicerade av den katalanska regeringen och försäljning till allmänheten är förbjuden i hela Spanien. Utanför Europa konsumeras Gyromitra esculenta i Great Lakes -regionen och vissa västra stater i USA.
Att sälja och köpa färska falska murklor är lagligt i Finland, där det är mycket uppskattat. Svamparna är dock skyldiga enligt lag att åtföljas av en varning om att det är giftiga och lagligt föreskrivna beredningsanvisningar. Falska murklor säljs också beredda och konserverade, i vilket fall de är redo att användas. Officiella siffror från det finska jord- och skogsbruksministeriet rapporterar en total mängd falska murklor som sålts i Finland på 21,9 ton år 2006 och 32,7 ton, noterat som över genomsnittet, år 2007. År 2002 uppskattade Livsmedelssäkerhetsverket en årlig konsumtion av ca. falska murklor att vara hundratals ton under rikliga år. I det finska köket kan falska murklor tillagas i en omelett eller försiktigt sauteras i smör i en kastrull, mjöl och mjölk tillsätts för att göra en béchamelsås eller pajfyllning. Alternativt kan mer vätska tillsättas för en falsk morellsoppa. Typiska smaktillsatser som tillsätts för smak inkluderar persilja , gräslök , dill och svartpeppar .
Medan du tillagar svampen driver toxiner ut, kan kocken andas in dem genom ånga.
Kontroverser
2015 väckte den svenska kocken Paul Svensson kontrovers när han lagade en rätt med Gyromitra esculenta i ett tv-program. Svampexperten Monica Svensson kritiserade honom för att ha tagit med det, på grund av svampens cancerframkallande ämnen och risken för att oerfarna personer skulle kunna misstolka receptet och utelämna de steg som minskar toxicitetsnivån. Hon framförde också kritik till Per Morberg av liknande skäl. Paul Svensson sa att han inte var medveten om de cancerframkallande effekterna och bad om ursäkt efteråt och han lovade att ta bort svampen från sina diskar.
Förberedelse
Det mesta av gyromitrinet måste avlägsnas för att göra falska murklor ätbara. Det rekommenderade förfarandet innebär antingen att först torka och sedan koka svampen, eller att koka de färska svamparna direkt. För att förbereda färsk svamp rekommenderas att de skärs i små bitar och förkokas två gånger i rikliga mängder vatten, minst tre delar vatten till en del hackad svamp, i minst fem minuter, efter varje kokning ska svampen sköljas noggrant i rent vatten. Varje omgång parboiling minskar gyromitrinhalten till en tiondel. Gyromitrinet lakas ut i vattnet där det kommer att ligga kvar, därför måste det förkokande vattnet kasseras och ersättas med färskt vatten efter varje kokningsomgång . Det rekommenderas dock fortfarande att svampen kokas efter torkning.
MMH kokar vid 87,5 °C (190 °F) och förångas således lätt i luften när vatten som innehåller färska falska murklor kokas. Dåligt ventilerade utrymmen tillåter ånga att ackumuleras, vilket resulterar i gyromitrinförgiftning. Om man kokar svampen inomhus, bör man se till att tillräcklig ventilation säkerställs, och om symtom på gyromitrinförgiftning uppträder, sök omedelbart frisk luft. Även efter kokning finns små mängder gyromitrin kvar i svampen. Med tanke på möjligheten till ackumulering av toxiner rekommenderas inte upprepad konsumtion.
Utsikter för odling
Stammar med mycket lägre koncentrationer av gyromitrin har upptäckts, och svampen har framgångsrikt odlats till frukt i kultur. Det finns alltså utrymme för framtida forskning om odling av säkrare stammar.
Se även
- General
- Benjamin, Denis R. (1995). Svampar: gifter och universalmedel - en handbok för naturforskare, mykologer och läkare . New York: WH Freeman. ISBN 978-0-7167-2600-5 .
- Specifik
externa länkar
- " Gyromitra esculenta , en av de falska murklorna"
- Kalifornien svampar— Gyromitra esculenta
- Officiella finska instruktioner för bearbetning av falska murklor