Al dente

För kortfilmen från 1998, se Al Dente (film) .

En kastrull med kokande spagetti .

I matlagning beskriver al dente / æ l ˈ d ɛ t eɪ fast / n ( italienskt uttal: [al ˈdɛnte] ) pasta eller ris som tillagas för att vara mot bettet. Etymologin är italiensk "till tanden".

I modern italiensk matlagning identifierar termen den idealiska konsistensen för pasta och innebär en kort tillagningstid. Molto al dente är den kulinariska termen för lite underkokt pasta. Underkokningspasta används i den första tillagningsomgången när en pastarätt ska tillagas två gånger.

Enligt American Diabetes Association har pasta som tillagas al dente ett lägre glykemiskt index än pasta som tillagas mjuk. Vid tillagning av kommersiell pasta al dente -fasen direkt efter att det vita i pastacentret försvinner.

Se även

• Mat vetenskap
• Molekylär gastronomi
• Kokkonst