Stroncatura

Stroncatura (eller struncatura på den kalabriska dialekten ) är en typisk pastarätt från det kalabriska köket, och i synnerhet av Gioia Tauro . Även om det för närvarande är utbrett över hela Kalabrien, är området med störst försäljning och konsumtion att betrakta som Tyrrenska bältet i provinsen Reggio Calabria . Huvudkomponenten i rätten är en pasta som liknar linguine gjord med rester av mjöl och kli från malningen av vete. Fullkornsvetet och rågen ger det dess sträva och grova utseende.

Vid en tidpunkt var stroncatura olagligt att sälja på grund av dess ohygieniska ursprung från sopning av golvavfall från fabriken, och åts endast av de fattiga. Dess produktion är nu hygienisk och den har blivit en vanlig maträtt.

Tack vare sin form och sin speciella blandning håller den såsen väldigt bra. Den är vanligtvis kryddad med typiska ingredienser från bondetraditionen som extra jungfruolja, vitlök, kalabrisk chili, oliver, ansjovis och rostade ströbröd.