Busiate

Busiate

Alternativa namn	Busiati, subioti, fusarioi, maccheroni bobbesi, busa, ciuffolitti (Abruzzo), gnocchi del ferro
Typ	Pasta
Härstamning	Italien
Region eller stat	Kalabrien , Sicilien
Huvudingredienser	durumvete , vatten
Variationer	maccheroni inferrati (eller firrichedi)
Media: Busiate

Busiate (eller busiati ) är en typ av långa makaroner , ursprungligen från Trapani-provinsen och typiska från Kalabrien och Sicilien i Italien. De tar sitt namn från busa , det sicilianska ordet för stammen av Ampelodesmos mauritanicus , ett lokalt gräs , som används för att förbereda dem och ge dem deras spiralformade form.

Namnet busiate kan användas för att beskriva två olika former, även om den grundläggande lindningstekniken är liknande:

• Busiate trapanesi framställs traditionellt genom att diagonalt linda en pastasträng runt en kvist ampelodesmos .
• Maccheroni inferrati rullas vertikalt runt en lång stift, till exempel en sticka . Deras form är närmare bucatinis .

Busiate serveras med pesto alla trapanese

Busiate serveras traditionellt med pesto alla trapanese , en sås gjord av mandel , tomater , vitlök och basilika .