Bigoli

Bigoli
Typ	Pasta
Härstamning	Italien
Region eller stat	Veneto
Huvudingredienser	Fullkornsmjöl
Variationer	Pici
	Media: Bigoli ;

Bigoli [ˈbiːɡoli] ( venetianska : bìgołi ) är en extruderad pasta i form av en lång och tjock tråd. Ursprungligen gjordes bigoli med bovetemjöl , men görs nu vanligare med fullkornsmjöl och innehåller ibland ankägg . Preparatet extruderas sedan genom en bigolaro , från vilken pastan fått sitt namn.

Bigoli är en term som används i Veneto ; en liknande typ av pasta som kallas pici tillverkas i Toscana .

Historia

Det finns olika versioner av bigolis ursprung. De är bara överens om att de har sitt ursprung i det som nu är regionen Veneto. Enligt en teori går dess ursprung tillbaka till 1300-talet under de venetianska turkiska krigen. Efter att turkarna sänkt många venetianska skepp lastade med durum , sträcktes det återstående mjölet med vanligt vetemjöl . Den nya blandningen användes till en deg, formades till en stor spaghetto och kallades en bigolo.

År 1604 patenterade en pastatillverkare från Padua vid namn Bartolomio Veronese, känd som Abbondanza, en press för att göra bigoli. Detta var bigolis verkliga triumf.

Enligt en annan version är bigoli resultatet av en vidareutveckling av en typ av pasta som redan var utbredd i nordöstra Italien . De nämndes först som bigoli på 1400-talet vid biskopen av Eracleas hov .

Se även

^ ^a ^b Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paris: Marabout. s. 28 & 198. ISBN 9782501072441 . OCLC 762599005 .
^ "Kom nascono I BIGOI - bigoialtorcio.it" . www.bigoialtorcio.it . Hämtad 2022-06-16 .
^ Le paste d'Italia (= Le guide de L'Espresso. ) S. 178.

Hyman, Clarissa (2006-09-02). "Spaghetti con tutti . . . . . och linguine, rigatoni, bucatini och resten. Clarissa Hyman tjusar på ett umbriskt utbrott av pastamania". Ekonomiska tider; London . Financial Times Ltd.
Gianotti, Peter M. (2006-07-19). "Färska skaldjur med italiensk accent". Knight-Ridder/Tribune Business News . Newsday Inc.

[:0-1] Hildebrand, Caz (2011). Géométrie de la pasta . Kenedy, Jacob., Salsa, Patrice. Paris: Marabout. s. 28 & 198. ISBN 9782501072441 . OCLC 762599005 .

[2] "Kom nascono I BIGOI - bigoialtorcio.it" . www.bigoialtorcio.it . Hämtad 2022-06-16 .

[Espresso-3] Le paste d'Italia (= Le guide de L'Espresso. ) S. 178.