Yuxiang
Yuxiang ( förenklad kinesiska : 鱼香 ; traditionell kinesiska : 魚香 ; pinyin : yúxiāng ; lit. "fiskdoft") är en berömd kryddblandning i det kinesiska köket , och hänvisar också till den resulterande såsen i vilken kött eller grönsaker tillagas. Det sägs ha sitt ursprung i Sichuan-köket och har sedan dess spridit sig till andra regionala kinesiska kök.
Trots att termen bokstavligen betyder " fiskdoft " på kinesiska, innehåller yuxiang inga skaldjur och läggs vanligtvis inte till skaldjur.
Utöver grundblandningen inkluderar matlagning yuxiang nästan alltid användningen av socker, vinäger, doubanjiang , sojasås och picklad chilipeppar .
Förberedelse
Korrekt förberedelse av yuxiang-kryddan inkluderar finhackad pao la jiao (inlagd chili), vitlök, ingefära och vitlök. De blandas i mer eller mindre lika delar, även om vissa föredrar att inkludera mer salladslök än ingefära och vitlök. Blandningen steks sedan i olja tills den doftar. Vatten, stärkelse, socker och vinäger tillsätts sedan för att skapa en grundläggande sås.
Maträtter
Såsen används oftast till rätter som innehåller nötkött, fläsk eller kyckling. Det används ibland för vegetariska recept. Faktum är att Barbara Tropp föreslår i The Modern Art of Chinese Cooking att karaktärerna också kan tolkas som att de betyder " Sichuan - Hunan "-smak. Rätter som använder yuxiang som huvudkrydda har termen fäst vid sitt namn. Till exempel:
- Yúxiāngròusī (魚香肉絲): Fläskstrimlor wokade med yuxiang
- Yúxiāngqiézi (魚香茄子): Bräserade auberginer med yuxiang
- Yúxiāngniúnǎn (魚香牛腩): Biffbricka stuvad med yuxiang