Maocai
| Del av en serie om |
| det kinesiska köket |
|---|
 |
.svg){kind=small}
Maocai ( kinesiska : 冒菜 ; pinyin : màocài ) är en grytaliknande maträtt som kommer från den kinesiska staden Chengdu , i Sichuan . Den består av en mängd olika grönsaker samt kött och/eller fisk i en fond gjord av malasås . Även om det liknar de olika typerna av varmgryta som är vanliga i denna region, ligger dess främsta skillnad i det faktum att ingredienserna redan är tillagade när de serveras, och därför görs ingen sjudning vid bordet.
Vanliga ingredienser
Även om det finns stor variation i ingredienserna som används i maocai , ingår vanligtvis någon av följande grönsaker: lotusrot , potatisskivor , kinakål , gurka , vintermelon , blomkål , träöra , enoki , ostronsvamp , tång , bambuskott , tofu , yuba , böngroddar , samt risvermicelli och cellofan nudlar gjorda av sötpotatisstärkelse .
De kött som man oftast stöter på är nötkött , fläsk och lamm , även om annat kött och mer specifika snitt också kan användas.
Förberedelse
Namnet maocai kommer från verbet mao ( kinesiska : 冒 ; pinyin : mào ; Chengdu-dialekt : /mau˨˩˧/ ) som på sichuansk mandarin syftar på blanchering av ingredienserna i ett durkslag i varmt vatten genom att flytta durkslaget uppåt och ner upprepade gånger. Denna förkokning av ingredienserna före nedsänkning i fonden skiljer den från de flesta typer av heta kastruller.