Inlagd paprika
En inlagd paprika är en Capsicum -peppar som bevaras genom betning , vilket vanligtvis innebär nedsänkning i en saltlake av vinäger och saltat vatten med örter och kryddor, ofta inklusive pepparkorn , koriander , dill och lagerblad .
Vanliga inlagda paprikor är bananpeppar , Cubanelle , paprika , söt och het körsbärspaprika , ungersk vaxpeppar , grekisk peppar , serranopeppar och jalapeño . De finns ofta i stormarknader tillsammans med inlagda gurkor.
Inlagda skivade jalapeños används också ofta för att toppa nachos och andra mexikanska rätter . Dessa paprika är en vanlig ingrediens som används av smörgåsbutiker som Quiznos , Subway och Wawa . Inlagd paprika finns över hela världen, som den italienska peperoncini sott'aceto och Indonesiens inlagda chili för fågelperspektiv , förutom de redan nämnda amerikanska och latinamerikanska bruken.
Den smaksatta saltlaken av het gul paprika används ofta som krydda i södra matlagning i USA.
Information
För att uppnå bästa resultat och minimera risken för botulism bör endast färsk fläckfri paprika användas och vinäger med en surhet på minst 5 %; minska den sura smaken kan uppnås genom att tillsätta socker. Medan större paprikor skivas upp för att beläggas, placeras mindre paprika ofta i beläggningslösningen hela; dock kräver de fortfarande slitsar så att vinägern kan tränga igenom pepparn. För att undvika botulism rekommenderas att inlagda paprikaprodukter bearbetas i kokande vatten om de ska förvaras i rumstemperatur; felaktigt bearbetade paprika ledde till det största utbrottet av botulism i USA:s historia.
Precis som med inlagda gurkor finns det flera sätt att sylta paprika. Det vanligaste är som ovan, betning i sur saltlake och konserverad; nästa är snabbinlagd eller kylskåpsbeläggning, som hoppar över konserveringssteget och kräver att paprikan förvaras i kylskåpet som nämnts ovan. För laktojäst inlagd paprika utelämnas vinäger från den salta saltlaken; istället laktobaciller sockret i paprikorna till mjölksyra. Sådana fermenterade inlagda paprika används ofta för att göra varm sås. Vid mindre än 3 % syra är fermenterad inlagd paprika mycket lättfördärvlig om den inte är konserverad. Söt betning med socker och syra ger "kanderad" paprika, som för jalapeños som kallas "cowboygodis". Inlagd paprika görs ofta till läckerheter.
I Mexiko är de flesta paprika som säljs inlagda.
Pepparmos
Den industriellt viktiga pepparröran, som används för att skapa smaktillsatser som salsas, bearbetat kött, heta såser, dipp, marinader och bordssåser, är gjord av inlagd paprika och kan lagras i upp till tre år för lagringsändamål för att producera skarpare smakämnen innan vidare bearbetning. Dess harmoniserade systemkod är 0904.2073. I Karibien bearbetas majoriteten av de peppar som produceras till en inlagd mos innan den vidarebearbetas.
Tabascosås skapas genom att skapa en pepparmos med saltet och paprikan, som sedan genomgår laktojäsning i upp till 3 år innan ytterligare vinäger tillsätts och efter blandning; fruktköttet och skalet silas ut. GraceKennedy producerade 660 000 kilo (1 460 000 lb) varm inlagd paprikamos på Jamaica 2014, upp från 325 000 kilo (717 000 lb) 2013 från lokala Jamaica-bönder, 2012 av den mesta produktionen i Jamaica-häftad pepparsås i Jamaica. importerades från Costa Rica. Detta var en del av en gemensam ansträngning av det jamaicanska jordbruksministeriet och GraceKennedy för att öka mäskproduktionen på Jamaica med en ny anläggning och minska beroendet av importerad paprika genom en serie av 16 pepparplantor. Texas Petes pepparröra är inlagd i två år från cayennepeppar, medan Frank's RedHot lagras i 7–12 månader.
För Huy Fong Sriracha -sås tillsätts vitlök och socker före jäsningsprocessen av mäsken. [ citat behövs ]
Aztekerna i Mesoamerika gjorde inlagda pepparsåser före den spanska erövringen.
Se även
- Peppargelé – Konservera gjord med het paprika
- Gochujang – Kryddor populärt i koreansk matlagning
- Hot sauce – Chilipeppar-baserad krydda
- Inlagd gurka – Gurka inlagd i saltlake, vinäger eller annan lösning
- Inlagd frukt – Frukt som har konserverats genom anaerob jäsning i saltlake eller nedsänkning i vinäger
- Giardiniera – italiensk smak av inlagda grönsaker i vinäger eller olja
