Zhangcha anka
| Zhangcha anka | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Zhangcha te rökt anka som tillagas i Dalian Restaurant i Berkeley
|
|||||||
| Traditionell kinesiska | 樟 茶 鴨 | ||||||
| Förenklad kinesiska | 樟 茶 鸭 | ||||||
| Bokstavlig mening | kamfer te anka | ||||||
|
|||||||
Zhangcha-anka , te-rökt anka eller helt enkelt rökt anka ( kinesiska : 樟茶鸭 ; pinyin : zhāngchá yā ; lit. 'kamfer-te-anka') är en typisk maträtt från Sichuan-köket . Den tillagas genom varmrökning av en marinerad anka över teblad och kamferblad . Vissa kokböcker och författare har använt löv och kvistar av kamferväxten vid rökning på grund av rättens namn, men detta är ett missförstånd. På grund av dess komplicerade beredning åts Zhangcha-anka oftare vid banketter eller festliga evenemang än som en daglig hushållsrätt.
Förberedelse
Ankan marineras först i flera timmar med en rub som innehåller en typisk kombination av hel eller krossad sichuanpeppar , huangjiu eller baijiu (jäst eller destillerat kinesiskt vin ), ingefära , vitlök och salt, med mycket av den gnids in i håligheten i ankan. Anka. För intensiteten av smaken förstärks ibland marinad rub med choujiu , svartpeppar , teblad och kamferblad. Efter marineringen blancheras ankan snabbt i varmt vatten för att dra åt huden och torkas sedan med handduk och lufttorkas. Detta steg säkerställer att huden på ankan inte blir bitter under rökning. En wok förbereds sedan för rökning av ankan med svarta teblad . Efter en rökbehandling på cirka 10–15 minuter ångas ankan sedan i ytterligare 10 minuter innan den friteras i vegetabilisk olja tills skalet är knaprigt.
Ankan konsumeras inlindad i musselformade bullar som kallas gua bao . [ citat behövs ]
