Guaiwei
| Alternativa namn | 怪味 |
|---|---|
| Typ | kryddblandning |
Guaiwei ( kinesiska : 怪味 ; pinyin : guàiwèi ), bokstavligen "exotisk smak" eller "konstig smak", är en kryddblandning i Sichuan-köket i Kina . Även om det är populärt i Sichuan-provinsen , används det sällan utanför regionens kök, till skillnad från yuxiang , en annan smakblandning av regionen. Guaiweikryddan finns i flera former men kan ses som en kombination av yuxiang och malakrydda med en hög andel sesam och syrliga ingredienser.
Förberedelse
Ingredienserna i guaiwei består alltid av antingen några eller alla av varje grupp av:
- Sesam : Använd antingen mald sesam, sesamolja eller sesampasta
- Sur : Använd antingen citronsaft eller mer traditionellt, mörk risvinäger (香醋) [ citat behövs ]
- Yuxiang [ citat behövs ]
- Pikant : Använd Sichuan-pepparkorn , ibland utan chili
- Salta : Använd sojasås eller salt och mindre vanligt, doubanjiang
- Socker
- Huangjiu (kinesiskt risvin) kan användas ibland
Beredning av kryddblandningen kan göras kall eller varm, med kalla blandningar som är rikare och tyngre och varma blandningar lättare i smaken.
Maträtter
Rätter som använder guaiwei som huvudkrydda har termen fäst vid sitt namn. Till exempel:
- Guàiwèijī (怪味鸡): Kyckling bräserad i guaiwei
- Guàiwèidǔsī (怪味肚丝): Fläskkött bräserad i guaiwei
- Guàiwèiniújiàn (怪味牛腱): Guaiwei nötköttsskaft
- Guàiwèidòu (怪味豆): Guaiwei favabönor , äts som mellanmål