Yuxiang strimlat fläsk
Yuxiang strimlat fläsk ( förenklad kinesiska : 鱼香肉丝 ; traditionell kinesiska : 魚香肉絲 ; pinyin : yúxiāng ròusī ; ibland översatt som fläskskivor med fisksmak, eller mer vagt som en strimlad fläsksås i en vitlökssås ) köket . Yuxiang är en av de viktigaste traditionella smakerna i Sichuan .
Historia
Värdinna teori
En dag, när hon lagade middag, sägs det att en värdinna som precis hade lagat fisk hällde upp fiskkryddan i en annan gryta, där det redan gjordes fläsk. När hennes man kom hem från jobbet, så hungrig att han började äta direkt, började han otåligt fråga sin fru hur det hade gjorts. Efter hennes mans upprepade förhör berättade hon till slut vad som hände, och denna oavsiktliga innovation spred sig så småningom.
Krigsteori
Vissa människor säger att Yuxiang strimlat fläsk är en innovativ maträtt i det moderna Kina, eftersom 1 328 rätter i Sichuan-stil inkluderades i "Chengdu Overview" som publicerades 1909, men det fanns inget strimlat Yuxiang fläsk. Dessutom var namnet "Yuxiang Shredded Pork" uppkallat efter Chiang Kai-sheks kock under det antijapanska kriget. På grund av bristen på material under kriget ersattes många ingredienser också med billiga ingredienser, men rätterna var söta, kryddiga, salta och färska, så de kallades " Yuxiang fläskbitar".
Egenskaper
Yuxiang (ibland översatt som "fisksmak") är gjord av pao la jiao (泡椒 'Sichuan picklad chilipeppar '), chuan kryddsalt , sojasås (vanligt ljus), vitt socker , blåslagen ingefära , vitlök och grön stjärna men nej fisk. Denna smaksättning har inget med fisk att göra, utan imiterar istället den smaksättning och metod som människor i Sichuan använder när de lagar fisk. Smaksättningen , varma och fräscha smaker, vilket gör maten mer utsökt.
Förberedelse
För att göra Yuxiang Shredded Pork är några råvaror oumbärliga.
Huvudråvaror
Fläsk
vatten, vinäger , ingefära, vitlök , picklad peppar
socker, salt, olja, matlagningsvin, sojasås .
Variation
Ingredienser
Med ökad livskvalitet lägger människor till olika ingredienser i Yuxiang Shredded Pork för att göra mer utsökt, såsom svart svamp, morötter, etc. Men oavsett vilken typ av förändringar som görs i denna rätt. Dess huvudsakliga ingrediens är fläsk . Människor väljer och använder trettio procent fett och sjuttio procent magert fläsk, rivning och stekning, vilket kan göra maten mjukare.
Olika rätter av Yuxiang
Med förbättringen av människors levnadsstandard och acceptansen av fisksmakande smak gradvis förbättrades, spreds Yuxiang Shredded Pork över olika delar av Kina. Människor i olika regioner gjorde också olika innovationer i Yuxiang- rätter, beroende på deras matvanor och regionala egenskaper. Andra rätter som använder Yuxiang har också dykt upp, till exempel, som Yuxiang Pork Lever, Yuxiang Aubergine och Yuxiang Three Silk (fläsksilke, tofusilke, grönpepparsilke). ( 魚香三絲 ).
_in_K817_dining_car.JPG)
.jpg)
.jpg)