Yanbangcai

Yanbangcai ( kinesiska : 鹽幫菜 ; pinyin : yánbāngcài ; lit. 'saltklickrätt') är en genre av traditionella Sichuan-rätter som har sitt ursprung i staden Zigong i sydvästra Kina , som är känd för sin saltindustri.

Zigong yanbangcai har sitt ursprung i den östra Han-dynastin i södra Gu Lushui (古泸水) vattendelare . Yanbangcai är uppdelad i salta affärsrätter (盐商菜), saltarbetarrätter (盐工菜), hallrätter (会馆菜). Yibin Sanjiang (宜宾三江) köket som kollektivt kallas Lu rätter (泸菜), eftersom alla tillhör den gamla Lushui vattendelaren, yanbangcai är en integrerad del av Lu rätter, är funktioner rätter i Sichuan köket. Det följer inte bara traditionen att "Olika rätter har olika smaker och matlagningstekniker olika" av Sichuan-köket, utan innehåller också den "tjocka doftande, kryddiga färska stimulansen".

Yanbangcai är bra på att applicera ingefära och salt . Matlagning, stuvning, friterad, snabbstekt, var och en med ett knep. Bildar en distinkt smak och smak som skiljer sig från andra kök.

Utvecklingshistoria

Zigong område av salt industrin började i östra Han-dynastin, Tang och Song dynastierna har varit kända för hela Sichuan-provinsen .

Sedan Ming- och Qingdynastierna , med uppkomsten av artesiska brunnar, Zigong saltindustrin gradvis storhetstid. När Qianlong, bli en av de fem produktionscentra i Sichuan. Jiadao period, centrum för att bli en av de tre centra. Xianfeng Tongzhi år, bli centrum för Sichuan saltproduktion center, den enda verkställande av saltindustrin i Sichuan öron. Med en årlig produktion på mer än tre miljoner ton salt, försäljning till Sichuan, Yunnan, Guizhou, Hunan, Hubei mer än tvåhundra län. Ungefär en tiondel av befolkningen ätbar för hela landet. Ramen av "Yandu" känd för hem och utomlands. Ekonomiskt välstånd, insamling av befolkningen, välstånd kultur, gör här är Sichuan Opera, lyktor, restauranger, gradvis bli det första goda området i Sichuan.

Under mellanperioden av Qingdynastin lockade Zigong saltindustrin inte bara investerare som kommer hit öppnade banker från Shanxi, Shaanxi, Guangdong, Jiangxi, Guizhou, Hubei och Hunan-provinserna, utan även arbetare kommer hit och arbetar direkt och indirekt från omgivande Guizhou, Yunnan . Vid den tiden var salthandlarna och saltarbetarna samlade i Yandu omkring 200 000 personer. Olika nivåer av matkonsumtion och hobbyer, olika regional matkultur blandning, så att Zigong gradvis bildade en unik smak av yanbangcai. För yanbangcais arv och utveckling ger viktiga bidrag. Tidlöst, många människor kommer speciellt hit.

Yanbangs kultur

Yanbangcai och Yanbang kultur är en lysande stjärna i den kinesiska civilisationen. Sichuan Zigong har två tusen år av saltindustrihistoria, känd som "Millennium Salt(千年盐)" och berömd. Zigong är födelseplatsen för yanbangcai och Yanbang kultur. Yanbangcai för sin speciella smak vann Sichuans rykte.

Det finns en legend om yanbangcai - Sima Xiangru (司马相如) och Zhuo Wenjun (卓文君) vackra berättelse. Den berättar om Millennium yanbangcais liv och förändringar i maten, och återspeglar det djupa kulturarvet. Rösten uttryckte Sima Xiangrus kärlek. Sedan två individer älskar varandra, men blev starkt hindrad av Zhuo Wangsun (卓王孫), var tvungen att rymma. Efter att ha återvänt till Chengdu, dotter till Shujun Yanbang alla köksmästare, kommer Zhuo Wenjuns mamma att bränna sina färdigheter från första hand till Zhuo Wenjun. I fallet med livet nöd, satte Wenjun sin egen huvudbonad och öppnade en vinbutik och restauranger, Wenjun när leran säljer vin, de har ett lyckligt liv. Deras berättelser spreds brett. Efter två tusen år av avdrag och arv, yanbangcai verkligen blivit godkännandet av kvalitet Sichuan.

Ryktet yanbangcai, precis som denna vackra och kvardröjande kärlekshistoria, gör människor eftertänksamma.

• Zigong Yanbangcai (2004) folkregering i staden Zigong.