Sydafrikanskt vins historia
Den tidiga historien om den sydafrikanska vinindustrin (även känd som New World-vin ) kan spåras till grundandet av en försörjningsstation vid Godahoppsudden av Holländska Ostindiska kompaniet . Jan van Riebeeck fick i uppdrag att sköta stationen och plantera vingårdar för att producera vin och druvor i Wijnberg (vinbergsområdet); som kunde användas för att avvärja skörbjugg för sjömän som fortsätter på sina resor längs kryddvägen . År 1685 köpte en annan uddguvernör, Simon van der Stel , en stor egendom på 750 hektar (1 900 hektar) och grundade det som senare blev den världsberömda vingården Constantia . På 1800-talet föll Sydafrika under brittiskt styre, vilket visade sig vara lukrativt för vinindustrin när sydafrikanskt vin flödade in på den brittiska marknaden. Detta välstånd varade fram till 1860-talet när Cobden-Chevalier-fördraget undertecknat av Palmerstons regering och Frankrike minskade de förmånliga tullarna som gynnade sydafrikanskt vin till förmån för fransk vinexport.
Efter förödelsen från phylloxera-epidemin i slutet av 1800-talet, återplanterades många vingårdar med högavkastande druvsorter som Cinsaut . I början av 1900-talet fanns det ett stort överflöd av vin, vilket skapade en vinsjöeffekt som fick vissa producenter att hälla sitt osäljbara vin i lokala floder och bäckar. De pressade priserna orsakade av denna obalanserade utbud och efterfrågan fick den sydafrikanska regeringen att finansiera bildandet av Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt ( KWV) 1918. Från början startade som ett kooperativ , KWV växte snart i makt och framträdande plats och satte policyer och priser för hela den sydafrikanska vinindustrin. För att hantera vinöverflödet begränsade KWV avkastningen och satte minimipriser, vilket uppmuntrade produktionen av konjak och starkvin .
Under stora delar av 1900-talet fick Sydafrikas vinindustri väldigt lite uppmärksamhet på den världsomspännande scenen. Dess isolering fördjupades ytterligare av bojkotter av sydafrikanska produkter i protest mot landets apartheidsystem . Det var inte förrän i slutet av 1980- och 1990-talen när Apartheid upphörde och världens exportmarknad öppnade sig som sydafrikanska viner började få en renässans. Med en brant inlärningskurva anammade många producenter i Sydafrika snabbt ny vinodlings- och vinframställningsteknik . Närvaron av flygande vinmakare från utlandet gav internationella influenser och fokus på välkända sorter som Shiraz , Cabernet Sauvignon och Chardonnay . Omorganisationen av det kraftfulla KWV-kooperativet till ett privat företag utlöste innovation och kvalitetsförbättring. Vingårdsägare hade tidigare förlitat sig på KWV:s prisfastställande struktur, som köpte deras överskott av druvor för destillation . Nu var de tvungna att flytta fokus till kvalitetsvinsproduktion för att kunna konkurrera. 1990 användes mindre än 30 % av alla skördade druvor till vin riktat till konsumentmarknaden, medan de återstående 70 % kasserades, destillerades till konjak eller såldes som bordsdruvor och juice . År 2003 hade dessa proportioner vänt, och mer än 70 % av de druvor som skördades det året nådde konsumentmarknaden som vin.
Bosättning av Godahoppsudden
När Bartolomeu Dias och andra portugisiska upptäcktsresande först mötte Godahoppsudden på 1400-talet fann de liten motivation att kolonisera det glesa och tomma landet runt Kap. I början av 1600-talet växte den holländska handelshamnen Batavia , i det som nu är Indonesien , till en sådan storlek att handelsfartyg regelbundet sändes ut på den långa resan från Nederländerna till Asien. Cheferna för det holländska Ostindiska kompaniet började leta efter en logisk halvvägspunkt på resan för att bygga en försörjningsstation som skulle tjäna de sjömän som gjorde resan till och från Asien. År 1652 fick en holländsk kirurg vid namn Jan van Riebeeck uppdraget att bygga både ett fort och ett bondesamhälle i Kap .
En av van Riebeecks uppgifter inkluderar att plantera en vingård, att felaktigt tro att konsumtionen av druvor och vinet som produceras av dem är effektivt för att undvika skörbjugg bland sjömän på långa havsresor. År 1654 skickade Holländska Ostindiska kompaniet van Riebeeck vinsticklingar från Rheingau . Dessa vinstockar var förpackade i fuktiga bitar av segelduk vilket negativt påverkade deras förmåga att slå rot i Kaps vingårdar. Under året därpå anlände en större mängd sticklingar från Böhmen , Kanarieöarna , Frankrike , Tyskland och Spanien . Bland dessa var Muscat Blanc à Petits Grains (känd som "franska Muscadel") och Muscat av Alexandria , känd på olika sätt som "Hanepoot", "Hanepop" och "Hanepoot Spanish". År 1659 producerades framgångsrikt det första sydafrikanska vinet från franska Muscadel-druvor.
Eftersom produktionen var liten var vinet som producerades i Cape-bosättningen från början endast avsett för export till handelshamnen Batavia. Så småningom tillät det holländska Ostindiska kompaniet befriade företagsanställda eller friburgare , befriade från tjänst för företaget, att köpa mark och odla vindruvor för egen konsumtion. När marknaden för Cape-vin växte tog företaget in en vinmakare från Alsace tillsammans med vintillverkningsutrustning och en kukare för att göra ekvinfat . En provisorisk vingård byggdes på den företagsägda gården Rustenberg när den sydafrikanska vinindustrin slog rot.
Grundandet av Constantia
1679 utsågs Simon van der Stel till att efterträda van Riebeeck som guvernör i Kapkolonin. Mot det holländska ostindiska kompaniets regler orkestrerade han en affär om ett markanslag nära Taffelberget för en 750 hektar stor egendom – ett bidrag som var 15 gånger större än företagets normala belopp. Han döpte denna egendom till Constantia . Legenden säger att han döpte gården efter sin fru, även om hon egentligen hette Johanna. Andra teorier är att namnet härstammar från ett av Holländska Ostindiska kompaniets fartyg eller möjligen för att hedra dygderna beständighet och trohet. Van der Stel var ett stort intresse för vinproduktionen på Kap och rekryterade fler franska vinmakare till kolonin. rader av europeiska ekar som skulle skydda vinstockarna från den starka stormen från Cape Doctor . Uppgifter visar att van der Stel importerade många druvsorter till sin egendom, bland dem den spanska sherrydruvan Palomino (lokalt känd som "White French"), Chenin blanc (känd som "Steen") och Semillon (känd som "Green Grape"). Han lät också plantera en mängd Muscat-druvor , inklusive Muscat Blanc à Petits Grains (som varierade i färg från vitt till brunt), Muscat of Alexandria och en röd Muscat-sort som troligen var Muscat Hamburg .
I hela Kap satte van der Stel höga krav på vinproduktion. Han utfärdade officiella dekret som införde höga straff för odlare som skördade druvor innan de var mogna eller jäser vin på smutsiga fat. Van der Stels hängivenhet för kvalitet gav snart vinerna från Constantia – och genom föreningen Kap – ett rykte om kvalitet över hela Europa. Vinexperten Hugh Johnson har beskrivit Constantia som det första vinet från Nya världen som har fått internationell uppmärksamhet. De tidiga smakanteckningarna från Batavia 1692 anmärkte att Cape-vinerna från Constantia var den högsta kvaliteten som någonsin exporterats dit. I sitt arbete från 1705, Beskrivning av Godahoppsudden, noterade den holländska författaren Franccois Valentijn att de röda vinerna från Constantia var på samma kvalitetsskala som de bästa persiska vinerna eller Lachryma Christi från Italien . Han fortsatte också med att berömma kvaliteten på Chenin blanc Steenwyn som producerades på gården.
Nedgång och väckelse
Efter Simon van der Stels död 1712 delades gården upp i tre delar - Groot (stora) Constantia, Klein (lilla) Constantia och Bergvliet. Under Johannes Colijns ägande fortsatte Klein Constantia att vara fanbärare för Cape-vin. På 1770-talet såldes Groot Constantia till en affärsman från Stellenbosch vid namn Hendrik Cloete, som återplanterade vingårdarna och byggde om källarna i ett försök att återuppliva godsets rykte. Han anställde nästan 100 slavar och stationerade dem över hela vingården, med uppgift att se till att inte en enda insekt landade på vinstockarna. Det var Cloetes hängivenhet (och senare av hans son, även kallad Hendrik) som höjde gårdens prestige och ledde till att den snabbt upptäcktes av britterna, som nyligen hade fått kontroll över Kap. I sitt arbete från 1816, Topographie de Tous les Vignobles Connus , inkluderade den franske oenologen André Jullien vinerna från Constantia i den högsta kategorin av sin omfattande kvalitetsklassificering av världens vin. Genom att rangordna det strax under Tokays viner beskrev Jullien dessertvinet från Constantia som "...bland de finaste likörvinerna i världen..." .
Franskt och holländskt inflytande på vinframställning
Mellan 1688 och 1690-talet upplevde Kapkolonin en tillströmning av franska hugenotter , drivna att lämna Frankrike efter Ediktet av Fontainebleau, som i praktiken upphävde Ediktet av Nantes . Efter att först ha tvingat fram deras integration bland holländska och tyska invandrarsamhällen gav Kapguvernören, Simon van der Stel, så småningom nybyggarna mark nära Boschendal i det som nu är Franschhoek , känt som "det franska hörnet". Hugenotterna tog med sig sin av vinodling och vinframställning från sitt hemland. Ättlingarna till dessa nybyggare spelar fortfarande en viktig roll i den sydafrikanska vinindustrin, och förenar en vinframställningsfilosofi från den gamla världen med de tekniska framstegen för vin från den nya världen .
Detaljanteckningar från besökare på Constantia-gården på 1700-talet ger bevis på det holländska inflytandet på sydafrikansk vinframställning. Som de gjorde för fransmännen århundraden tidigare , introducerade holländarna tekniken att tillsätta svavel för att stoppa jäsningen innan allt restsocker helt omvandlats till alkohol . Detta gjorde att vinet kunde bibehålla sin sötma utan att öka alkoholnivån, på samma sätt som att lägga till konjak vid framställning av förstärkta söta viner; en annan teknik pionjär av holländarna. För att hålla ett öga på den pågående jäsningsprocessen lyssnade vinmakare i Cape nära vintunnan efter buller och irritation i tunnan, som beskrivs som att tunnan var full av krabbor . När fatet var helt tyst och inte längre gjorde krabbliknande ljud skulle vinet äntligen ställas in för klarning och stabilisering .
Under brittiskt styre
Efter att ha konsoliderat sitt styre över Sydafrika 1815 fann britterna ett färdigt utbud av vin som nu var fast inom deras kontroll. Sedan de förlorade kontrollen över Aquitaine och Bordeaux nästan 350 år tidigare, hade det varit ett stort problem för britterna att säkra en stadig ström av vin till den brittiska marknaden. Vid det här laget hade vinerna från Constantia blivit världsberömda; entusiastiska beskyddare över hela världen inkluderade Napoleon (som begärde flera fall för sin exil på St-Helena ) och den återställda franske kungen Louis-Philippe I. Amerikanska köpmän bytte gärna sina slavar mot det berömda sydafrikanska vinet. Den brittiska allmänheten blev mycket uppmuntrad av en sänkning av importtullen på sydafrikanskt vin till en tredjedel av den som ålades på portugisiskt vin , som hade åtnjutit förmånliga tullsatser på grund av Methuenfördraget . Med enkel tillgång till den lukrativa brittiska marknaden upplevde den sydafrikanska vinindustrin en period av välstånd som skulle pågå fram till mitten av 1800-talet.
Mitten av 1800-talet medförde en rad katastrofer som förlamade den sydafrikanska vinindustrin. År 1859 oidium först upp och spreds snabbt genom udden. Detta följdes av en serie avtal som gjordes på 1860-talet (främst Cobden-Chevalier-fördraget ) mellan Gladstone-regeringen och Frankrike som sänkte de förmånliga tullarna som hade gynnat sydafrikanskt vin till förmån för fransk vinexport. 1866 phylloxera -epidemin Kap och orsakade omfattande förödelse som skulle ta mer än 20 år att återhämta sig från.
Vinsjöeffekt och uppkomsten av KWV
Efter förödelsen av phylloxera-epidemin gav många odlare upp vinframställningen och valde istället att plantera fruktträdgårdar och alfalfafält för att föda den växande strutsfjäderindustrin . De odlare som planterade om med vinrankor valde högavkastande druvsorter som Cinsaut . I början av 1900-talet hade mer än 80 miljoner vinstockar återplanterats, vilket skapade en vinsjöeffekt . Vissa producenter hällde osäljbart vin i lokala floder och vattendrag. För att förvärra saken befann sig hela den världsomspännande vinmarknaden mitt i en nedgång, förvärrad av första världskriget. Tryckta priser orsakade av denna obalans i utbud och efterfrågan fick den sydafrikanska regeringen att finansiera bildandet av Koöperatieve Wijnbouwers Vereniging van Zuid-Afrika Bpkt (KWV) 1918. Från början startade som ett kooperativ , KWV växte snart i makt och framträdande plats tills det kunde fastställa policyer och priser för hela den sydafrikanska vinindustrin. För att hantera vinöverflödet begränsade KWV avkastningen och satte minimipriser som uppmuntrade produktionen av konjak och starkviner .
År 1924 tillhörde nästan 95 % av alla vingårdsägare KWV, vilket gjorde det möjligt för den att utöva enorm makt på prisstrukturen och riktningen för den sydafrikanska vinindustrin. KWV kunde reglera planteringsrätter för nya vingårdsfastigheter, specificera tillåtna druvsorter , begränsa skördeavkastningen, reglera produktionsmetoder och införa kvoter för hur mycket vin som behövde destilleras för produktion av starkvin. Samtidigt som KWV:s aktiviteter kunde stabilisera den sydafrikanska industrin, stagnerade den också branschen genom att begränsa innovation och kvalitetsförbättringar. Denna stagnation förvärrades av den isolering som Sydafrika upplevde under apartheidtiden .
Apartheid och uppkomst ur isolering
Vinexperten Jancis Robinson konstaterar att historien om den sydafrikanska vinindustrin under 1900-talet visar hur intimt vin speglar sociala och politiska förändringar. Under stora delar av 1900-talet fick Sydafrikas vinindustri väldigt lite uppmärksamhet på den världsomspännande scenen. Dess isolering fördjupades ytterligare av bojkotter av sydafrikanska produkter i protest mot landets apartheidsystem . Det var inte förrän i slutet av 1980- och 1990-talen när Apartheid upphörde och världens exportmarknad öppnade sig som sydafrikanska viner började få en renässans. Med en brant inlärningskurva anammade många producenter i Sydafrika snabbt ny vinodlings- och vinframställningsteknik . Närvaron av flygande vinmakare från utlandet gav internationella influenser och fokus på välkända sorter som Shiraz , Cabernet Sauvignon och Chardonnay . Omorganisationen av det kraftfulla KWV-kooperativet till ett privat företag utlöste innovation och kvalitetsförbättring. Vingårdsägare och vingårdar som tidigare förlitade sig på prisstrukturen för att köpa sina överskottsdruvor för destillation var tvungna att flytta fokus till kvalitetsvinproduktion för att kunna konkurrera. 1990 användes mindre än 30 % av alla skördade druvor för vinproduktion avsedd för konsumentmarknaden, medan de återstående 70 % kasserades, destillerades till konjak eller såldes som bordsdruvor och juice . År 2003 hade siffrorna ändrats och mer än 70 % av de druvor som skördades det året nådde konsumentmarknaden som vin.
Under 2000-talet medförde det växande inflytandet från svarta i vinindustrin en betydande förändring i den sydafrikanska vinindustrin. Genom olika för Black Economic Empowerment ( BEE) har svart ägande och engagemang i vingårdar och vingårdar ökat stadigt. 1997, den första vingården med betydande svart engagemang, New Beginnings grundades i Paarl och följdes av Thandi i Elgin . 2001 blev Mont Rochelle Mountain Winery i Franschhoek Valley den första helägda vingården i Sydafrika när den köptes av Miko Rwayitare , en affärsman från Demokratiska republiken Kongo .