Mikrobiellt toxin
Mikrobiella toxiner är toxiner som produceras av mikroorganismer , inklusive bakterier , svampar , protozoer , dinoflagellater och virus . Många mikrobiella toxiner främjar infektion och sjukdom genom att direkt skada värdvävnader och genom att inaktivera immunsystemet. Endotoxiner hänvisar oftast till lipopolysackariden (LPS) eller lipooligosackariden (LOS) som finns i det yttre plasmamembranet hos gramnegativa bakterier. Botulinumtoxinet , som främst produceras av Clostridium botulinum och mer sällan av andra Clostridium- arter , är det giftigaste ämnet som är känt i världen. Mikrobiella toxiner har emellertid också viktiga användningsområden inom medicinsk vetenskap och forskning. För närvarande utvecklas nya metoder för att upptäcka bakteriella toxiner för att bättre isolera och förstå dessa toxiner. Potentiella tillämpningar av toxinforskning inkluderar bekämpning av mikrobiell virulens, utveckling av nya cancerläkemedel och andra läkemedel och användning av toxiner som verktyg inom neurobiologi och cellulär biologi .
Bakteriell
Bakterietoxiner som kan klassificeras som antingen exotoxiner eller endotoxiner . Exotoxiner genereras och utsöndras aktivt; endotoxiner förblir en del av bakterierna. Vanligtvis är ett endotoxin en del av bakteriens yttre membran , och det frigörs inte förrän bakterien dödas av immunsystemet . Kroppens svar på ett endotoxin kan innebära allvarlig inflammation . I allmänhet anses inflammationsprocessen vanligtvis vara fördelaktig för den infekterade värden, men om reaktionen är tillräckligt allvarlig kan den leda till sepsis . Exotoxiner är typiskt proteiner med enzymatisk aktivitet som interfererar med värdceller som utlöser symtomen förknippade med sjukdomen. Exotoxiner är också relativt specifika för de bakterier som producerar det; till exempel produceras difteritoxin endast av Corynebacterium diphtheriae-bakterier och krävs för difterisjukdomen. Vissa bakteriella toxiner kan användas vid behandling av tumörer . Endotoxiner hänvisar oftast till lipopolysackariden (LPS) eller lipooligosackariden (LOS) som finns i det yttre plasmamembranet hos gramnegativa bakterier. Inte alla stammar av en bakterieart är virulenta; det finns några stammar av Corynebacterium diphtheriae som inte producerar difteritoxin och anses vara ickevirulenta och icke-toxigena. Ytterligare klassificeringar som används för att beskriva toxiner inkluderar enterotoxin , neurotoxin , leukocidin eller hemolysin som indikerar var i värdens kropp toxinet riktar sig. . Enterotoxiner riktar sig mot tarmarna, neurotoxiner riktar sig mot neuroner, leukocidin riktar sig mot leukocyter (vita blodkroppar) och hemolysiner riktar sig mot röda blodkroppar. Exotoxinaktivitet kan separeras i specifik cytotoxisk aktivitet eller bred cytotoxisk aktivitet baserat på om toxinet riktar sig mot specifika celltyper eller olika celltyper respektive vävnader. Dödliga toxiner hänvisar till gruppen av toxiner som är de uppenbara ämnen som är ansvariga för döden i samband med infektionen.
Toxinos är patogenes som orsakas av bakterietoxinet enbart, och behöver inte nödvändigtvis involvera bakteriell infektion (t.ex. när bakterierna har dött, men redan har producerat toxin, som intas). Det kan till exempel orsakas av Staphylococcus aureus -toxiner.
Exempel
Clostridial
Det finns över 200 Clostridium -arter i världen som lever på vardagliga platser som jord, vatten, damm och till och med våra matsmältningskanaler. Vissa av dessa arter producerar skadliga toxiner som botulinumtoxin och stelkrampstoxin bland andra. De flesta clostridium-arter som har toxiner har vanligtvis binära toxiner med den första enheten involverad i att få in toxinet i cellen och den andra enheten orsakar cellulär stress eller deformation. Klostridiumtoxiner är utbredda och hjälper till vid produktionen av många sjukdomar hos människor och andra organismer. Klostridiumtoxiner är kända för att hjälpa till vid gastrointestinala sjukdomar och det finns ett brett utbud av mekanismer som clostridiumtoxiner tar för att invadera eller komma in i värdens cell. Porbildande bakteriella toxiner är vanliga och har ett mycket intressant sätt att komma in i eller invadera värdens cell. Mekanismen som klostridietoxiner följer inkluderar klostridier som bildar porer och sedan sätter porerna in sig själva i cellmembranet. Clostridiumtoxiner har förmågan att skada eller förändra cellmembranet och skadar organismens extracellulära matris.
Toxin A och toxin B är två toxiner som produceras av Clostridium difficile . Toxin A och toxin B är glykosyltransferaser som orsakar den antibiotika-associerade pseudomembranösa kolit och svår diarré som kännetecknar sjukdomspresentation av C. diff- infektioner .
Botulinum
Botulinumneurotoxiner . (BoNTs) är orsakerna till den dödliga matförgiftningssjukdomen botulism, och kan utgöra ett stort biologiskt krigshot på grund av deras extrema toxicitet och enkla produktion De fungerar också som kraftfulla verktyg för att behandla en ständigt växande lista över medicinska tillstånd som drar nytta av dess paralytiska egenskaper, ett exempel på läkemedel med BoNTs som den aktiva ingrediensen är Botox. De fungerar också som kraftfulla verktyg för att behandla en ständigt växande lista över medicinska tillstånd som drar nytta av dess paralytiska egenskaper som levereras genom lokala injektioner, ett exempel på läkemedel med BoNTs som den aktiva ingrediensen är Botox. Botulinumneurotoxiner (BoNT) är proteinneurotoxiner som produceras av bakterien Clostridium. BoNTs studeras nu till stor del på grund av deras förmåga att hjälpa till vid kroniska inflammatoriska sjukdomar som akne, multipel skleros och för kosmetiska ändamål
Stelkramp
Clostridium tetani producerar stelkrampstoxin (TeNT-protein), vilket leder till ett dödligt tillstånd som kallas stelkramp hos många ryggradsdjur (inklusive människor) och ryggradslösa djur. Medan stelkrampstoxin produceras från Clostridium tetani , en sporbildande bakterie som finns i marken, är stelkramp en paralytisk sjukdom som är global och ofta drabbar nyfödda såväl som icke-immuniserade individer. Stelkramp kommer in i organismer genom sår eller hudavbrott och kan hittas i gödsel, jord och damm. Tetanusmekanismen inkluderar stelkramp som förhindrar överföring av glycin och y-aminosmörsyra från hämmande interneuroner i ryggmärgen, vilket leder till spastisk förlamning. Glycin är en viktig aminosyra som är nödvändig för adekvat nervsystemsfunktion som hjälper till med cellkommunikation i hela kroppen. När stelkrampstoxin kommer in i kroppen tas det upp av kolinerga nervändar som färdas axonalt in i hjärnan och ryggmärgen, vilket stör den motoriska funktionen hos individer. Även om stelkramp är ett skadligt toxin som har en mängd symtom kan det förebyggas genom vaccination.
Perfringolysin O-toxin
Clostridium perfringens är en anaerob, grampositiv bakterie som ofta finns i tjock- och tunntarmen hos människor och andra djur. Clostridium perfringens har förmågan att reproducera snabbt producerande gifter relaterade till orsaken till sjukdomar. Det porbildande toxinet perfringolysin har förmågan att orsaka kallbrand hos kalvar med närvaro av alfatoxin.
Stafylokocker
Immunundandragande proteiner från Staphylococcus aureus har ett betydande bevarande av proteinstrukturer och en rad aktiviteter som alla är riktade mot de två nyckelelementen värdimmunitet, komplement och neutrofiler. Dessa utsöndrade virulensfaktorer hjälper bakterien att överleva immunsvarsmekanismer.
Exempel på toxiner som produceras av stammar av S. aureus inkluderar enterotoxiner som orsakar matförgiftning, exfoliativa toxiner som orsakar skållade hudsyndrom och toxisk chocksyndromtoxin (TSST) som ligger till grund för toxiskt chocksyndrom . Dessa toxinexempel klassificeras som superantigener .
Flerläkemedelsresistenta S. aureus -stammar producerar också alfatoxin, klassificerat som ett porbildande toxin , vilket kan orsaka bölder .
Shiga
Shigatoxiner (Stxs), ansvariga för livsmedelsburna sjukdomar, är en klassificering av toxiner som produceras av Shigatoxinproducerande Escherichia coli (STEC) och Shigella dysenteriae serotyp 1. Stx identifierades först i S. dysenteriae och visade sig senare vara producerad av vissa stammar av E. coli . Stxs verkar genom att hämma proteinsyntesen av infekterade celler och kan delas in i två antigeniskt olika grupper: Stx/Stx1 och Stx2. Stx1 är immunologiskt ekvivalent med Stx; den fick dock ett separat namn för att särskilja att den är producerad av STEC, inte S. dysenteriae . Stx2 produceras endast av STEC och skiljer sig antigeniskt från Stx/Stx1. Termen shiga-liknande toxiner användes tidigare för att ytterligare särskilja de shiga-toxiner som produceras av E. coli, men numera kallas de gemensamt för shiga-toxiner. Inom STEC-stammarna representerar en undergrupp som klassificeras som enterohemorragisk E. coli (EHEC) en klass av patogener med svårare virulensfaktorer förutom förmågan att producera Stxs. EHEC-infektioner resulterar i allvarligare sjukdomar av hemorragisk kolit och hemolytiskt uremiskt syndrom . Det finns omkring 200 stammar av STEC, och det breda utbudet av mångfald och virulens mellan dem kan delvis tillskrivas fagmedierad horisontell överföring av genetiskt material.
Mjältbrand toxin
Mjältbrandssjukdom hos människor är ett resultat av infektion med toxinproducerande Bacillus anthracis- stammar som kan andas in, intas i förorenad mat eller dryck eller erhålls genom skador i huden som skärsår eller repor. Tam- och vilda djur kan också smittas via inandning eller förtäring. Beroende på inträdesvägen kan sjukdomen initialt uppträda som inhalationsmjältbrand, kutan mjältbrand eller gastrointestinal mjältbrand, men kommer så småningom att spridas över hela kroppen, vilket leder till döden om den inte behandlas med antibiotika. Mjältbrandstoxin består av tre domäner: skyddande antigen (PA), ödemfaktor (EF) och dödlig faktor (LF). EF är ett adenylatcyklas som riktar sig mot ATP. LF-enzym är ett metalloproteas som ger den dödliga fenotypen associerad med mjältbrandssjukdom. Eftersom LF är medlet som är ansvarigt för döden av infekterade värdar, klassificeras det i gruppen dödliga toxiner.
Difteritoxin
Difteritoxin produceras av virulenta Corynebacterium diphtheriae som infekterar slemhinnorna i halsen och näshålan och orsakar ett grått, förtjockat slemhinna i halsen, halsont, svaghet, mild feber, svullna körtlar i nacken och andningssvårigheter. Difteritoxin är ett ADP-ribosyltransferas som hämmar proteinsyntesen som orsakar symtomen förknippade med sjukdomen. Difteri brukade vara en ledande orsak till barndomsdöd fram till skapandet av ett vaccin. Difterivaccinet ändå inaktiverad och ogiftig. När toxoiden introduceras till kroppen i ett vaccin, uppstår ett immunsvar utan följdsjukdomar förknippade med toxigeniciteten.
Pertussis toxin
Pertussis toxin produceras av virulent Bordetella pertussis och är ansvarigt för sjukdomen kikhosta, en luftvägssjukdom som kan vara dödlig för spädbarn. Den svåra, okontrollerbara hostan gör det svårt att andas och orsakar det "kikande" ljudet som uppstår vid inandning. Bordetella pertussis riktar sig mot flimmerhåren i de övre luftvägarna som är skadade av Pertussis-toxinet, ett ADP-ribosyltransferas som riktar sig mot G-proteiner.
Koleratoxin
Kolera , kännetecknad av riklig vattnig diarré, är en potentiellt livshotande sjukdom som överförs via fekal-oral väg via mat eller vatten som är förorenat med toxigen Vibrio cholerae . V. cholerae riktar sig mot tarmarna och utsöndrar koleratoxin , ett exotoxin och potent enterotoxin som fungerar som ett ADP-ribosyltransferas som riktar sig mot G-proteiner. Detta orsakar en ökning av intracellulär cAMP och tvingar tarmcellerna att driva ut betydande mängder vatten och elektrolyter i lumen.
Listeriolysin O-toxin
Listeriolysin O-toxin är ett exotoxin som produceras av Listeria monocytogenes och är associerat med livsmedelsburen systemisk sjukdom och hjärnhinneinflammation . Listeriolysin O-toxin klassificeras som ett porbildande toxin som riktar sig mot värdkolesterolceller, för in en por i värdcellens plasmamembran och permanent inaktiverar cellulär funktion.
Lipopolysackarider (LPS)
Lipopolysackarider (LPS) producerade av gramnegativa bakterier är ett exempel på endotoxiner. LSP är strukturella komponenter i bakteriens yttre membran som bara blir giftiga för värden till följd av att immunförsvaret förstör bakteriens cellmembran.
Detektionsmetoder i sötvattenmiljöer
De mest framträdande naturliga toxingrupperna som finns i vattenmiljöer är mykotoxiner , algtoxiner , bakteriegifter och växtgifter (8). Dessa marina biotoxiner är farliga för människors hälsa och har studerats brett på grund av deras höga potential att bioackumuleras i ätbara delar av skaldjur.
Autotrofa bakterier och alger är obesläktade organismer; men i vattenmiljöer är de båda primärproducenter . Cyanobakterier är en viktig autotrofisk bakterie i vattnets näringsväv. Explosioner av cyanobakterier som kallas algblomning kan producera gifter som är skadliga för både ekosystemet och människors hälsa. Dessa skadliga algblomningar är mer benägna att produceras i en farlig mängd när det finns ett överskott av näringsämnen , temperaturen är 20 °C, det är mer ljus och lugnare vatten. Eutrofiering och annan förorening kan leda till en miljö som främjar cyanobakterieblomning . Processer som främjar ett överskott av näringsämnen och mänskliga aktiviteter, såsom avrinning från jordbruket och avloppsvatten , är primärt ansvariga. Andra faktorer inkluderar algarter och betar som är i högre koncentrationer, vilket möjliggör ett överflöd av cyanobakteriella organismer som är associerade med produktionen av toxiner . Detektering av omfattningen av en algblomning börjar med att ta prover av vatten på olika djup och platser i blomningen.
Fastfasadsorptionstoxinspårning (SPATT)
SPATT introducerades 2004 som en metod för att övervaka akvatiska gifter . Detta verktyg kan adsorbera toxiner som genereras av mikroalger eller cyanobakterier , så kallade cyanotoxiner . Adsorptionen är passiv och biotoxinerna fäster på porösa, hartsfyllda påsar eller SPATT-påsar där de sedan fysiskt avlägsnas och undersöks.
SPATT är ett användbart verktyg för att spåra algblomning eftersom det är pålitligt, känsligt och billigt. Den har förmågan att snabbt varna förekomsten av vattenlevande toxiner som förhindrar att den bioackumuleras i marint liv. En av nackdelarna är att det inte ger särskilt bra resultat för vattenlösliga gifter jämfört med hydrofoba föreningar. Detta verktyg används främst för att bestämma intercellulära koncentrationer av toxiner men cyanobakterierna kan också lyseras för att bestämma den totala toxinmängden i ett prov. Andra nackdelar, såsom bristande kalibrering och möjligheten att endast övervaka lösta toxiner, gör det svårt för detta verktyg att implementeras på ett mer utbrett sätt. Men SPATT- enheter kan upptäcka många lipofila och hydrofila toxiner som är kopplade till skadlig algblomning .
Polymeraskedjereaktion (PCR)
PCR är ett molekylärt verktyg som möjliggör analys av genetisk information. PCR används för att amplifiera mängden visst DNA i ett prov som vanligtvis är specifika gener i ett prov. Genetiska mål för cyanobakterier i PCR inkluderar 16S ribosomala RNA-genen, phycocyanin operon, intern transkriberad spacer-region och RNA-polymeras β-subenhetsgenen. PCR är effektivt när genen för ett känt enzym för att producera det mikrobiella toxinet eller själva mikrobiella toxinet är känd. En typ av PCR är realtids-PCR, även kallad kvantitativ PCR. Denna typ av PCR använder fluorescens och gör sedan en analys genom att mäta mängden fluorescens som reflekterar DNA-provet mer specifikt nukleinsyror vid specifika tidpunkter. En annan typ av PCR är digital PCR som tittar på nukleinsyrakvantifieringar. Digital PCR använder spädningar och prover från mikroliterreaktioner för att uppnå en mer exakt kvantifiering av nukleinsyror. Denna typ erbjuder en mer linjär analys genom att titta på de positiva och negativa reaktionerna. Båda PCR är fördelaktiga men det finns fördelar och nackdelar för båda. Digital PCR har flera fördelar jämfört med realtids-PCR som inte inkluderar någon standardkurva, mer exakt, mindre påverkad av enkla inhibitorer. Digital har också nackdelar mot realtid som är begränsad reaktionsblandningstid, mer komplex och hög risk för kontaminering.
Enzyminhibering
Det finns många olika sätt att övervaka enzymnivåer genom användning av enzymhämning. Den allmänna principen i många av dessa är att använda kunskapen om att många enzymer drivs av fosfatfrisättande föreningar som adenosintrifosfat . Med användning av radiomärkt 32P -fosfat kan en fluorometrisk analys användas. Eller unika polymerer kan användas för att immobilisera enzymer och verka i en elektrokemisk biosensor. Sammantaget inkluderar fördelarna en snabb svarstid och lite provberedning. Några av nackdelarna inkluderar en brist på specificitet när det gäller att kunna få avläsningar av mycket små mängder toxin och styvheten i analyserna i att tillämpa vissa procedurer på olika toxiner.
Immunkemiska metoder
Denna detektionsmetod använder däggdjursantikroppar för att binda till mikrobiella toxiner som sedan kan bearbetas på en mängd olika sätt. Av de kommersiella sätten att använda immunokemisk detektion skulle vara enzymkopplade immunosorbentanalyser ( ELISA). Denna analys har fördelen av att kunna screena för ett brett spektrum av toxiner men kan ha problem med specificitet beroende på vilken antikropp som används. En mer exotisk uppställning involverar användningen av CdS- kvantprickar som används i en elektrokemiluminescerande immunosensor. En viktig aspekt av immunkemiska metoder som testas i laboratorier är användningen av nanotrådar och andra nanomaterial för att upptäcka mikrobiella toxiner.
Tetrodotoxiner
Dessa toxiner produceras av vibrioarter av bakterier och gillar att ackumuleras i det marina livet som blåsfisken. Dessa toxiner produceras när vibriobakterier stressas av förändringar i temperatur och salthalt i miljön, vilket leder till produktion av toxiner. Den största faran för människor är vid konsumtion av förorenade skaldjur. Tetrodotoxinförgiftning blir vanligt i mer nordliga och typiskt kallare marina vatten eftersom högre nederbörd och varmare vatten från klimatförändringar får vibriobakterier att producera gifter. Det mesta av det marina livet som producerar detta toxin finns vanligtvis i varmt vatten, till exempel Röda havet och Medelhavet. Till exempel producerar pufferfish detta toxin, vissa pufferfish, som Takifugu V., producerar tetrodotoxin i sina hudkörtlar. En annan organism som frigör tetrodotoxinet från huden är blåringade bläckfiskar (Hapalochlaena fasciata). Natica Lineata sniglarna producerar tetrodotoxinet och lagrar det i muskeln. Snigeln släpper ut giftet genom att absorbera vatten i muskelhålan och det släpps ut när snigeln angrips. När en människa väl konsumerar toxinet kan individen uppleva milda symtom som parestesier i läpparna eller tungan, kräkningar och huvudvärk. Individen kan också uppleva allvarliga symtom som andnings- eller hjärtsvikt. För närvarande finns det ingen annan behandling för tetrodotoxinförgiftning än andningsstöd.
Viralt toxin
Rotavirus NSP4
Det finns bara ett viralt toxin som har beskrivits hittills: NSP4 från rotavirus . Det hämmar den mikrotubuli -medierade sekretionsvägen och förändrar cytoskelettorganisationen i polariserade epitelceller . Det har identifierats som det virala enterotoxinet baserat på observationen att proteinet orsakade diarré när det administrerades intraperitonealt eller intra-ilealt till spädbarnsmöss på ett åldersberoende sätt. NSP4 kan inducera vattenhaltig sekretion i mag-tarmkanalen hos neonatala möss genom aktivering av en ålders- och Ca2+-beroende plasmamembrananjonpermeabilitet.
Virusinblandning i toxicitet
Flera bakteriofager innehåller toxingener som införlivas i värdbakteriernas genom genom infektion och gör bakterierna toxiska. Många välkända bakteriella toxiner produceras från specifika stammar av bakteriearter som har erhållit toxigenicitet genom lysogen omvandling, pseudolysogeni eller horisontell genöverföring . Även om dessa inte är virala toxiner, är forskare fortfarande mycket intresserade av rollen som fager spelar bakteriella toxiner på grund av deras bidrag till patogenes (toxigenes), virulens, transmissibilitet och allmän utveckling av bakterier. Exempel på toxiner som kodas av faggener:
- Koleratoxiner: kodade av CTX-fager, virulenta Vibrio cholerae- stammar kräver lysogen omvandling av CTX-faginfektion
- Flera botulinumtoxiner (BoNTs): Typ C och D BoNTS har visat sig kodas av klostridiumfager och produceras av Clostridium botulinum- stammar som har dessa faggener
- Shigatoxiner: kodas av lambdoida fager, huvudsakligen producerade av lysogena shiga-toxinproducerande stammar av E. coli (STEC)
- Difteritoxiner: kodade av corynephage ß, producerade av lysogena Corynebacterium diphtheriae -stammar infekterade med corynephage ß
- Flera stafylokocktoxiner (stafylokinas (SAK), stafylokock enterotoxin A (SEA), exfoliativt toxin (ETA), Panton-Valentine leukocidin (PVL) och andra enterotoxiner): toxiner som är fagkodade och producerade av lysogent omvandlade stammar av stafylokockerna grupp.
Mykovirus
Vissa mykovirus innehåller även toxingener som uttrycks av värdsvamparter vid virusinfektion. Även om dessa toxiner klassificeras som mykotoxiner, är mykovirusens roll också av intresse för forskare när det gäller svampvirulens. Exempel inkluderar mykovirusen ScV-M1, ScV-M2 och ScV-M28 i Totiviridae- familjen som innehåller " killer toxin "-gener K1, K2 respektive K3. Dessa "dödande toxiner" produceras av jäst, nämligen av Saccharomyces cerevisiae , som förstör närliggande jästceller. Nyligen upptäckte forskare att det bara är jästsvampar infekterade med antingen ScV-M1, ScV-M2 eller ScV-M28 mykovirus som har förmågan att producera ett "dödartoxin."
Mykotoxiner
Mykotoxiner är sekundära metaboliter som konstrueras av mikrosvampar. Mykotoxiner kan vara skadliga eftersom de kan orsaka sjukdomar och dödsfall hos människor och djur. De finns i många läkemedel som antibiotika och tillväxtutveckling. Mykotoxiner kan också spela en roll i kemiska krigföringsmedel, CWA, som är kemikalier som innehåller toxiner som används för att orsaka dödsfall, skada eller skador på individer som anses vara fiender av militären under krigföring.
Mykotoxiner syntetiseras av olika typer av mögelsvampar och byggs av en bred grupp av gifter. Mykotoxiner har en lågmolekylär förening som vanligtvis är mindre än 1000 gram per mol. Det finns ungefär 400 giftiga mykotoxiner som är konstruerade av 100 olika svamparter som har undersökts. Mykotoxiner får tillgång till en människas eller djurs kropp genom mat, de kan förorena många olika typer av jordbruk under odling, skörd, lagring och områden med hög luftfuktighet. Livsmedels- och jordbruksorganisationen rapporterade att cirka 25 % av de produkter som produceras av jordbruket innehåller mykotoxiner och detta kan leda till ekonomiska förluster i jordbrukssamhället. Nivåer av mykotoxinutsöndring kan bero på varierande temperaturer, den idealiska temperaturen för mykotoxiner att växa är från 20 grader Celsius till 37 grader Celsius. Mykotoxinproduktionen är också starkt beroende av vattenaktivitet, det ideala intervallet skulle vara från 0,83 till 0,9 aw och högre. Fuktighet spelar också en nyckel i produktionen av mykotoxiner. Ju högre luftfuktighetsnivåer, mellan 70% till 90%, och fuktnivåer, 20% till 25%, tillåter mykotoxinerna att växa snabbare. Livsmedel som mykotoxiner finns i spannmål, kryddor och frön. De kan också hittas i ägg, mjölk och kött från djur som har blivit förorenade under deras utfodring. Eftersom de är resistenta mot höga temperaturer och fysisk och kemisk mottagning anses det oundvikligt vid tillagning vid höga temperaturer.
Typer
Trichothecenes är ett mykotoxin som framställs från svamparten Fusarium graminearum. T-2-toxinet, typ A, och DON, typ B, är stora mykotoxiner som är ansvariga för toxicitet hos människor och djur. Dessa två typer kommer från en epoxid vid C12- och C13-positionerna i trichothecenerna. T-2-toxinet hittades efter att civila åt vete som var förorenat av Fusarium-svamparna, under andra världskriget från ett biologiskt vapen, T-2-toxinet var ett utbrott och fick människor att utveckla symtom som matförgiftning, frossa, illamående, yrsel, etc. Trichothecenes mykotoxin påverkar djur genom att minska antalet plasmaglukos, blodkroppar och leukocyter. Patologiska förändringar i lever och mage samt viktminskning har redovisats.
Zearalenon är ett mykotoxin som framställs av Fusarium graminearum och Fusarium culmorum som finns i olika typer av livsmedel och foder. Zearalenon är ett icke-steroidt östrogen mykotoxin som finns i husdjurens reproduktionsstörningar och hos människor orsakar det hypoöstrogena syndromet. Effekter som kommer från zearalenon inkluderar förstorad livmoder, felaktigt fungerande reproduktionsorgan, minskad fertilitet hos kvinnor och orsakar att progesteron- och östradiolnivåerna inte blir normala. Om Zearalenon konsumeras under graviditeten kan det orsaka minskad fostervikt och minska chansen att överleva för embryot.
Fumonisiner, Fusarium verticillioides, finns i naturen där fumonisin B1 till stor del har förorenat området. Dessa mykotoxiner är hydrofila föreningar. Studier har visat att matstrupscancer kan relateras tillbaka till majskorn som innehåller fumonisiner. Andra effekter av fumonisiner är fosterskador i hjärnan, ryggraden och ryggmärgen. Hos djur har problem med lungödem och hydrothorax-svin visat sig ha samband med fumonisiner.
Ochratoxin är ett mykotoxin som produceras av Aspergillus-arter och Penicillium-arter. Det mest efterforskade ochratoxinet är Ochratoxin A (OTA), som är ett svamptoxin. Detta mykotoxin riktar sig mot njurarnas OTA och orsakar njursjukdom hos människor. Ochratoxin A är en immunsuppressiv förening. Ochratoxin är ett njurcancerframkallande ämne som har hittats av djur som innehåller OTA.
Aflatoxin är ett mykotoxin som framställs av Aspergillus flavus och Aspergillus parasititcus. En typ av aflatoxin, AFB1, är det vanligaste mykotoxinet som finns i livsmedel och djurfoder. AFB1 riktar sig mot levern hos både människor och djur. Akut aflatoxikos kan göra att människor och djur får symtom som buksmärtor, kräkningar och till och med dödsfall.
Se även
externa länkar
- Media relaterade till mikrobiella toxiner på Wikimedia Commons