La Caravelle (New York City)

La Caravelle

Restaurangen 2004, strax före stängning.
La Caravelle Plats på Manhattan La Caravelle La Caravelle (New York City) La Caravelle La Caravelle (New York)
Adress	33 West 55th Street New York City
Koordinater
Ägare	Fred Decré och Robert Meyzen (original)
Öppnad	21 september 1960 ( 21-09-1960 )
Stängd	22 maj 2004 ( 2004-05-23 )

La Caravelle var en restaurang i New York City , specialiserad på fransk mat . Den öppnade den 21 september 1960 på 33 West 55th Street på Manhattan. Restaurangen grundades av Fred Decré och Robert Meyzen, med Roger Fessaguet som köksmästare, och tog sitt namn från den typ av segelfartyg Christopher Columbus seglade på sina resor till den nya världen . Liksom de flesta europeiska restauranger La Caravelle en meny som ändrades dagligen. Detta gjorde restaurangen populär bland nya kunder och tog dem också tillbaka regelbundet. Salvador Dalí , John Lindsay , Leland Hayward , Walter Cronkite och Dorothy Kilgallen åt ofta på restaurangen under dess tidiga år. President John F. Kennedy var särskilt förtjust i La Caravelles vichyssoise och kyckling i champagnesås, och han bad ofta om dem som avhämtningsbeställningar att äta på planet under resan .

Tjugo år efter öppningen lämnade kocken Roger Fessaguet köket för att bli ägare med Meyzen på grund av att Fred Decré gick i pension. 1984 gick Robert Meyzen i pension och Fessaguet och André Jammet tog över ägandet av restaurangen. Följande år citerade en artikel i New York Magazine den som en av de bästa restaurangerna i New York City, och nämnde att de flesta guideböcker gav den sitt högsta betyg. Fessaguet gick i pension 1988 och lämnade ägandet hos Jammet och hans fru. Jammets renoverade La Caravelle 1990 och ersatte de ursprungliga röda mattorna och banketter med ett färgschema av grönt och persika. Konstnären Nina Duran anlitades för att skapa en liten väggmålning till restaurangens foajé. Restaurangen stängde den 22 maj 2004, trots att han samma år fick James Beard Foundation 's Most Outstanding Restaurant in the Country-priset. Namnet är nu känt för champagner producerade av Jammets; restaurangen började servera dem som sitt eget varumärke 1997.

Historia

Restaurangen ägdes ursprungligen av Fred Decré och Robert Meyzen, med Roger Fessaguet som köksmästare. Decré och Meyzen, maîtres d'hôtel på Le Pavillon , gick därifrån för att öppna restaurangen i Midtown Manhattans Shoreham Hotel, och anställde Fessaquet, som också arbetade på Le Pavillon , som dess första köksmästare. Restaurangens namn togs från den typ av segelfartyg Christopher Columbus seglade på sina resor till den nya världen och representerade deras förhoppningar om en ny början i restaurangbranschen i och med att den öppnades. Konstnären Jean Pagès anlitades för att skapa en serie väggmålningar som skildrar typiska parisiska scener för det utrymme som var ett lättskött utrymme under förbudstiden . Pagès lades till restaurangens väggmålningar på 1960-talet; hans verk ändrades av misstag av konstnärskollegan Salvador Dalí när Dali skrapade en av väggmålningarna med sin käpp medan han åt där med vänner.

Salvador Dali

John F. Kennedy

Liksom de flesta europeiska restauranger hade La Caravelle en meny som ändrades dagligen. Detta gjorde restaurangen populär bland nya kunder och tog dem också tillbaka regelbundet. Salvador Dalí, John Lindsay , Leland Hayward och Dorothy Kilgallen åt ofta på restaurangen under dess första år. Journalisten och programledaren Walter Cronkite var en regelbunden besökare på La Caravelle och njöt av att äta gäddquenelles i hummergräddsås. Andra frekventa besökare inkluderar hertigen och hertiginnan av Windsor och Marlene Dietrich .

Joseph P. Kennedy hade varit en beskyddare av Le Pavillon , men efter att Decré och Meyzen öppnade sin nya restaurang, bytte Kennedy sitt beskydd till La Caravelle och åt där regelbundet när han var i New York. Det blev en populär plats för familjen Kennedy att besöka. Fessaguet valde och utbildade René Verdon till kock i Vita huset när John F. Kennedy valdes till president året efter öppnandet. Verdon tillbringade några veckor med att arbeta med Fessaquet på Kennedy-familjens favoriträtter. President Kennedy var särskilt förtjust i La Caravelles vichyssoise och kyckling i champagnesås . Han bad ofta om dem som "ta ut"-order och ville ha dem uppvärmda på planet när han reste. Decré och Meyzen döpte om rätten på sin meny; Poularde Maison Blanch blev sedan "White House Chicken". År 1964 höll familjen Kennedys en släktträff på La Caravelle; ett av diskussionsämnena vid återföreningen sades vara huruvida Robert F. Kennedy skulle begära att bli nominerad till vicepresident vid det kommande demokratiska nationella konventet 1964 . Joseph P. Kennedy var på plats och gick in i restaurangen med hjälp av en käpp.

Lunchberedning på La Caravelle

Klockan 07.30 hade köksmästaren Fessaguet bestämt dagens lunchmeny, uppskattat antalet matgäster som La Caravelle skulle ha och beställt maten för den. En timme senare skulle de färska grönsakerna skalas och skivas och de olika såserna stod på spisarna. Restaurangens konditor började sitt arbete med de olika bakverken och desserterna till dagens lunch; lunchförberedelserna var avklarade och kökspersonalen kunde slå sig ner för lunch. Vid middagstid hade servitörerna tagit på sig uniformerna och den tillagade maten stod på silverbrickor på ett köksbord. Klockan 12:45 började beställningarna för dagens lunchgäster komma in i köket; vid 14-tiden hade 92 besökare serverats.

1967 var La Caravelles förberedelser för lunch föremål för en kortfilm, French Lunch, som visar förberedelserna i köket av en hel måltidsplats.

Ledning och förändringar i köket

Tjugo år efter öppningen lämnade kocken Roger Fessaguet köket för att bli ägare med Meyzen på grund av att Fred Decré gick i pension. 1984 gick Robert Meyzen i pension och Fessaguet och André Jammet tog över ägandet av restaurangen. Följande år citerade en artikel i New York Magazine den som en av de bästa restaurangerna i New York City och nämnde att de flesta guideböcker gav den sitt högsta betyg. Fessaguet gick i pension 1988 och lämnade ägandet hos Jammet och hans fru. Jammets renoverade La Caravelle 1990 och ersatte de ursprungliga röda mattorna och banketter med ett färgschema av grönt och persika. Konstnären Nina Duran anlitades för att skapa en mindre väggmålning till restaurangens foajé.

Från och med 2001 började Jammets ersätta många av rätterna La Caravelle var känd för med uppdaterad mat som de beskrev som mer tilltalande för "den samtida gommen". Några av de gamla favoritalternativen förpassades till en menyavdelning märkt "Les Classiques", som blev minoriteten av utbudet. Paret bestämde sig för att inte förnya restaurangens hyreskontrakt och den stängdes 2004.

Sista affärskvällen

Walter Cronkite

Andy Rooney

Kunderna som anlände på La Caravelles sista affärskväll var en blandning av stamgäster som hade kommit för en sista måltid och tagit farväl, såväl som de som aldrig hade besökt den tidigare och ville se en bit av New Yorks historia tidigare det var inte mer. Walter Cronkite och hans fru åt middag med kollegan Andy Rooney och hans dotter; Cronkiterna sa att de hade varit beskyddare av La Caravelle i 43 år. Ett par kom med sin tonårsdotter, som var så noga med mat att La Caravelle- kocken lagade en förpackad makaroner och ostmiddag åt henne. En annan familj på tre gjorde reservationer för fyra; en till makens mamma som hade varit stamgäst på La Caravelle och hade dött år 2000. Människor utan reservationer lyckades ta sig in i restaurangens bar och kunde sitta vid ett bord. Ett ungt par som hade kommit för att ta en drink på La Caravelles kväll satte sig nådigt vid bordet som tidigare var reserverat för Jacqueline Kennedy Onassis , som fortsatte att spela förmyndare på restaurangen efter hennes äktenskap med Aristoteles Onassis . När hon kom in i restaurangens stora rum utbrast en kvinna att det var hennes bästa New York-ögonblick och hon kunde nu flytta till förorten. Även om restaurangen aldrig bjöd på musik eller underhållning, hade Jammets arrangerat att Robert White , en tenor och lärare vid Juilliard School, skulle framföra " Danny Boy ". White var beskyddare av La Caravelle på restaurangens första affärskväll 1960. Den belönades med James Beard Foundations utmärkelse för mest enastående restaurang i landet under året då den stängdes. Namnet är nu känt för champagner producerade av Jammets; restaurangen började servera dem som sitt eget varumärke 1997.

Vidare information

En fotouppsats om restaurangen, med Fessaguet och några av hans kockar, dök upp i 1967 års Life Science Library volym "Food and Nutrition".

externa länkar

• Officiell sida