Harcha

Harcha

Typ	Tunnbröd
Härstamning	Marocko
Huvudingredienser	Semolinamjöl , smör, vatten eller mjölk, bakpulver

Harcha ( arabiska : حرشة , romaniserad : ḥarša ) är en stekpanna eller pannkokt semolina - tunnbröd med ursprung i Mellanatlasen i Marocko , och finns även i Algeriet.

Förberedelse

Kakorna är gjorda av en deg av mannagryn, smör och mjölk eller vatten och jäst med bakpulver . Degen kan även innehålla lite socker . Degen formas till rundlar och tillagas sedan på en het stekpanna eller platt panna. Användningen av mannagryn ger harcha en smulig konsistens jämförbar med majsbröd . I Rif , Marocko, kan kärnmjölk eller yoghurt , spädd med vatten, användas istället för mjölk. Harcha kan göras till små bröd, eller stora som storleken på ett lastbilsdäck.

Serveringskultur

Harcha är vanligen smetad med honung och smör och serveras med myntte till frukost eller som mellanmål. Det är också ett av bröden som konsumeras under Ramadan . Den kan även serveras som en smörgås, fylld med ost eller med köttconfitering . Slutligen kan den smulas sönder och användas som en mör bädd för gryta .

Varianter

Terminologin för brödet kan variera mellan Marocko och Algeriet. Agronomspecialisten Mike Sissons nämner till exempel termen "mbesses" som en variant av harcha. Mbesses kan dock istället hänvisa till en söt kaka som finns i Algeriet, även kallad Khobz Mbesses som har liknande men inte identiska ingredienser.

I slutet av 1800-talet introducerade algeriska bagare som migrerade till Fes , Marocko, en typ av bröd som heter El Khobz El Harcha , som gjordes genom att strö gryn på brödet innan det sattes in i ugnen. Detta skiljer sig helt klart från och bör inte förväxlas med Harcha, som helt är gjord av mannagrynsmjöl och andra ingredienser som mjölk.

I det lantliga inlandet av Alger kallas det vanligtvis harchâya , och termen ragda används någon annanstans i Algeriet.

Se även

• Marockansk mat
• Algeriskt kök
• Lista över pannkakor