Dimetyldikarbonat
|
|
|
|
| Namn | |
|---|---|
|
Föredraget IUPAC-namn
Dimetyldikarbonat |
|
| Andra namn DMDC; Dikarbonsyradimetylester; Dimetylpyrokarbonat; Velcorin
|
|
| Identifierare | |
|
3D-modell ( JSmol )
|
|
| ChEBI | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.022.601 |
| EG-nummer |
|
| E-nummer | E242 (konserveringsmedel) |
|
PubChem CID
|
|
| UNII | |
|
CompTox Dashboard ( EPA )
|
|
|
|
|
|
| Egenskaper | |
| C4H6O5 _ _ _ _ _ | |
| Molar massa | 134,087 g-mol -1 |
| Utseende | Färglös vätska |
| Densitet | 1,25 g/ml |
| Smältpunkt | 16 till 18 °C (61 till 64 °F; 289 till 291 K) |
| Kokpunkt | 172 °C (342 °F; 445 K) |
| Viskositet | 2,1 Pa·s (20 °C) |
| Faror | |
| Arbetssäkerhet och hälsa (OHS/OSH): | |
|
Huvudsakliga faror
|
Toxisk |
| GHS- märkning : | |
   
|
|
| Fara | |
| H226 , H302 , H312 , H314 , H330 | |
| P210 , P233 , P240 , P241 , P242 , P243 , P260 , P264 , P270 , P271 , P280 , P284 , P301+P312, P301 +P330+P330+P331 , P332 +, P332+, P332+ 53 , P304 + P340 , P305+ P351+P338 , P310 , P312 , P320 , P321 , P322 , P330 , P363, P370+P378 , P403 + P233 , P403+P235 , P405 , P501 | |
| Besläktade föreningar | |
|
Besläktade föreningar
|
Di-tert-butyldikarbonat dietylpyrokarbonat |
|
Om inte annat anges ges data för material i standardtillstånd (vid 25 °C [77 °F], 100 kPa).
|
|
Dimetyldikarbonat ( DMDC ) är en färglös vätska och en stickande lukt i hög koncentration vid rumstemperatur . Det används främst som konserveringsmedel för drycker , processhjälpmedel eller steriliseringsmedel ( INS nr 242) och är mycket aktiv mot typiska dryckesförstörande mikroorganismer som jäst, bakterier eller mögel.
Användande
Dimetyldikarbonat används för att stabilisera drycker genom att förhindra mikrobiell förstörelse. Den kan användas i olika alkoholfria såväl som alkoholhaltiga drycker som vin, cider, ölblandningsdrycker eller hårda seltar. Dryckesförstörande mikrober dödas genom metoxikarbonylering av proteiner.
Det verkar genom att hämma enzymer involverade i den mikrobiella metabolismen, t.ex. acetatkinas och L-glutaminsyradekarboxylas . Det har också föreslagits att DMDC hämmar enzymerna alkoholdehydrogenas och glyceraldehyd-3-fosfatdehydrogenas genom att orsaka metoxikarbonylering av deras histidinkomponenter .
I vin används det ofta för att ersätta kaliumsorbat , eftersom det inaktiverar vinförstörande jäst som Brettanomyces . När den väl har tillsatts till drycker tillhandahålls kemikaliens effektivitet av följande reaktioner:
- DMDC + vatten → metanol + koldioxid
- DMDC + etanol → etylmetylkarbonat
- DMDC + ammoniak → metylkarbamat
- DMDC + aminosyra → härledd karboximetyl
Tillämpningen av DMDC är särskilt användbar när vin behöver steriliseras men inte kan sterilfiltreras, pastöriseras eller svavels. DMDC används också för att stabilisera alkoholfria drycker såsom kolsyrade eller icke-kolsyrade juicedrycker, isotoniska sportdrycker, iste och smaksatta vatten.
DMDC tillsätts före fyllningen av drycken. Det bryts sedan ned till små mängder metanol och koldioxid , som båda är naturliga beståndsdelar i frukt- och grönsaksjuicer.
EU:s vetenskapliga kommitté för livsmedel, FDA i USA och JECFA från WHO har bekräftat säker användning i drycker. FDA godkände dess användning i vin 1988, med den högsta tillåtna nivån satt till 200 mg/L, och endast om det fanns färre än 500 jästceller/ml vid tidpunkten för doseringen . Den är även godkänd inom EU, där den är listad under E-nummer E242, samt Australien och Nya Zeeland.