Botillo
Botillo ( spanska: [boˈtiʎo] ), Butiellu ( leonsiska: [buˈtjeʎʊ] ) eller Botelo ( galiciska: [boˈtɛlʊ] , portugisiska: [buˈtɛlu] ; även känd som chouriço de ossos på portugisiska ) är en maträtt av intestinesk kött . . Det är en kulinarisk specialitet från El Bierzo , ett län i den spanska provinsen León och även i regionen Trás-os-Montes, i Portugal . Den spanska termen botillo , den portugisiska termen botelo och den leonska termen butiellu härstammar från det latinska ordet botellus , som betyder tarm.
Det finns också i Extremadura , där det är känt som buche eller buche de costillas .
Den här typen av Embutido/Enchido är en köttprodukt gjord av olika bitar som blivit över från slaktningen av en gris , inklusive revbenen, svansen och benen med lite kött kvar på dem. Dessa är hackade; kryddad med salt , peppar , vitlök och andra kryddor ; stoppad i blindtarmen på grisen; och delvis botas genom rökning . Det kan också inkludera grisens tunga , skulderblad, käke och ryggrad , men aldrig överstiga 20 % av den totala volymen. Det konsumeras normalt kokt, täckt med ett lakan. Smaksatt med Chorizo/Chouriço/Chourizu gör grisens öra och nos tillsammans med mycket mör kål en smakrik och rejäl gryta.
Beredningen och härdningen av botillo sker under en period av minst fem dagar och består av fyra faser:
- Urval och slaktning av råvaran.
- Smaksättning och fyllning fortsätter till blandning och knådning av tarmen. Efteråt stoppas blindtarmen som tidigare, i dess ställe, botades och kryddades för att uppnå färgen och den perfekta bevarandet av magen.
- Rökning, med rök från naturlig ek eller stenek (encina) trä.
- Torkas under två dagar i torkrum förberedda för att säkerställa att fukten slutligen elimineras och att produkten uppnår en överlägsen konsistens.
